ยำปลาดุกฟู - Deep fried catfish salad with spicy sour green mango dressing - Salada picante de Manga verde com Peixe-gato frito

ยำปลาดุกฟู (สำหรับ 2 ที่)
เครื่องปรุง
- ปลาดุกย่าง 1 ตัว
- เกล็ดขนมปังป่น 4 ช้อนโต๊ะ
- มะม่วงเปรี้ยวซอย ½ - 1 ลูก (มากน้อยแล้วแต่ความชอบ)
- หอมแดงซอย ½ ถ้วย
- พริกขึ้หนูซอย 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงคั่วหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด ½ ถ้วย (มากน้อยแล้วแต่ความชอบ)
- คื่นช่ายหั่นท่อน½ ถ้วย
- น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ
1. นำปลาดุกย่างมาเลาะเอาแต่เนื้อ นำเนื้อปลาดุกย่างที่แยกก้างออกแล้วมาตำในครกให้ละเอียด
2. จากนั้นนำเนื้อปลาดุกย่างที่ตำจนละเอียดแล้ว มาสับให้ละเอียดอีกครั้ง เพื่อให้เนื้อปลาดุกฟูและละเอียด
3. นำเนื้อปลาดุกย่างที่ตำและสับเรียบร้อยแล้วมาผสมกับเกล็ดขนมปังป่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. ตั้งกะทะใส่น้ำมันให้ท่วม พอน้ำมันร้อนแล้วใส่เนื้อปลาที่ผสมกับเกล็ดขนมปังลงทอด ใส่ประมาณ ¾ ของกะทะ เพราะเวลาทอดปลาดุกจะฟูเพิ่มขึ้นอีก
5. ทอดจนเหลือง ตักขึ้นแล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน โดยใช้กระดาษทิชชู่รอง
6. ทอดจนหมดส่วนผสมที่เตรียมไว้ จะได้ปลาดุกฟูทอดกรอบประมาณ 3 แพ แล้วแต่ขนาดที่นำลงทอด โรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่วหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด
7. ทำน้ำยำโดยนำน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว และพริกขึ้หนูซอยมาผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ จากนั้น นำมะม่วงเปรี้ยวซอยและหอมแดงซอยมาผสมคลุกเคล้าให้เข้ากันกับน้ำยำ
8. จัดปลาดุกฟูทอดกรอบที่โรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่วหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดใส่จานและตกแต่งจานด้วยคื่นช่ายหั่นท่อน เสิร์ฟพร้อมน้ำยำมะม่วง

Deep fried catfish salad with spicy sour green mango dressing (for 2 persons)

Ingredients
- 1 grilled catfish
- 4 tablespoons of bread crumbs
- ½ - 1 sour green mango, thinly sliced (quantity depends on your taste)
- ½ cup of sliced Asian shallots
- 3 tablespoons of chopped bird’s eyes chili
- 2 tablespoons of fish sauce
- 1 tablespoon of white sugar
- 2 tablespoons of lime juice
- ½ cup of roasted peanuts or roasted cashew nuts (quantity depends on your taste)
- ½ cup of celery, cut it into small pieces
- Vegetable oil for deep fry

How to cook:
1. Remove all the bones from the catfish. Then mash the catfish meat in the mortar until it become soft and pasty (but not too much).
2. After that thinly chop the mashed catfish meat until it become almost like a powder, although, with some shape.
3. Mix well the catfish with bread crumbs to make it dry and loose.
4. Add vegetable oil into the frying pan. Use lot of oil. Put the catfish to fry when the oil become very hot. Add just ¾ catfish to the frying pan because when it fries will increase in size. Be careful when frying the catfish with the hot oil, make sure it’s really hot otherwise it will be oily and not crunchy.
5. Fry until turns yellow. Remove from the oil and drain it with kitchen paper towels.
6. Fry all the catfish mixture. You may get around 3 portions for this quantities but it depends on the amount you put to fry each time. After all it’s fried, sprinkle with roasted peanut or cashew nut.
7. Now make the dressing; Mix fish sauce, white sugar, lime juice and chopped chili into a small bowl. Mix them well and taste it. Adjust to a taste that pleases you. Then, add the sliced sour green mango and sliced Asian shallots into the bowl and stir with all the mixture.
8. Place the deep fried catfish in the plate with the sprinkle of roasted peanut or cashew nut and decorate the plate with celery cuts. Serve with sour green mango dressing.

Salada picante de Manga verde com Peixe-gato frito (para 2 pessoas)

Ingredientes
- 1 peixe-gato grelhado
- 4 colher de sopa de pão-ralado
- ½ - 1 Manga verde azeda, fatiada fina (a quantidade depende do gosto pessoal)
- ½ copo de chalotas asiáticas
- 3 colheres de sopa de piripíri picado
- 2 colheres de sopa de molho de peixe
- 1 colher de sopa de açúcar branco
- 2 colheres de sopa de sumo de lima
- ½ copo de amendoins torrados ou caju torrado (a quantidade depende do gosto pessoal)
- ½ copo de aipo, cortado em pequenos pedaços
- Óleo vegetal para fritar

Como preparar:
1. Retire todas as espinhas do peixe-gato. Depois esmague a carne num pilão até que fique numa pasta (mas não muito amassada).
2. Depois corte essa pasta em pequenos pedaços, de forma que fique quase triturado. Tome atenção, estará pronto quando ainda tiver alguma forma e textura.
3. Misture bem o peixe-gato com o pão-ralado para que fique solto e seco.
4. Adicione o óleo vegetal à frigideira e deixe aquecer bem. Use muito óleo, para que o peixe fique a flutuar. Meta o peixe a fritar quando o óleo estive bem quente. Frite em pequenas quantidades porque o peixe irá aumentar de volume ao fritar. Tenha em atenção que o óleo terá de estar bem quente, caso contrário o peixe ficará oleoso e não ficará estaladiço.
5. Frite até que fique de cor amarela. Retire do óleo e seque em toalhas de papel.
6. Frite toda a mistura de peixe-gato. Deverá ficar com 3 porções depois de fritar, dependendo das quantidades que fritar de cada vez. Depois de frito, junte o amendoim ou o caju torrado por cima.
7. Agora prepare o molho; Misture o molho de peixe, açúcar branco, sumo de lima, e o piripíri picado numa pequena tigela. Mexa tudo muito bem e prove até que encontre um sabor que lhe agrade. Depois disto, adicione a manga e as chalotas misturando tudo.
8. Coloque o peixe-gato frito num prato já coberto pelo amendoim ou caju e decore com os pedaços de aipo. Sirva com o molho de manga verde.

ยำปลาทู - "Yam Platoo" Mackerel Salad - "Yam Platoo" Salada de carapau

ยำปลาทู
เครื่องปรุง
- ปลาทูตัวใหญ่ 1 ตัว
- หอมแดงซอย 3 หัว
- ตะไคร้ซอย 1 ก้าน
- ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบสะระแหน่ ½ ถ้วย
- ขิงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับทอดปลาทู


วิธีทำ
1. ล้างปลาทูให้สะอาด นำปลาทูไปทอดในน้ำมันร้อน ทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
2.นำปลาทูที่ทอดแล้วมาเลาะเอาแต่เนื้อ ระวังก้างที่ติดมากับเนื้อปลาด้วย ยีให้เป็นชิ้นเล็กๆ พักไว้
3. ทำน้ำยำ ผสมน้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมะนาว และพริกให้เข้ากัน ชิมรสให้ได้รสตามที่ต้องการ
4. นำน้ำยำที่ได้มาคลุกเคล้ากับปลาทู หอมแดงซอย ตะไคร้ซอย ใบสะระแหน่ ขิงซอย และถั่วลิสงคั่ว คลุกให้ทั่ว
5. จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ


Mackerel Salad
Ingredients
- 1 big size mackerel
- 3 Asian shallots, chopped
- 1 stalk of lemon grass, chopped
- 1 tablespoon of chopped spring onion
- ½ cup of mint leaves
- 3 tablespoons of thinly sliced ginger
- 1 tablespoon of chopped bird’s eye chili
- 1 teaspoon of white sugar
- 1 tablespoon of fish sauce
- 2 tablespoons of lime juice
- 1 tablespoon of roasted peanut
- Frying oil to fry the fish
How to cook:

1. Wash well the mackerel. Then bring it to fry in hot oil until it turns yellow and cooked. Remove it from the oil and drain it well.
2. After the fried mackerel cool down, remove the bones and make it in small pieces. Be careful, don’t leave any bones in the fish. Put to rest.
3. Make the dressing: Mix white sugar, fish sauce, lime juice and chopped chilies to your taste.
4. Mix the dressing with the mackerel meat, chopped Asian shallots, chopped lemon grass, mint leaves, sliced ginger and roasted peanuts. Mix well all ingredients.
5. Place in the plate and it’s ready to serve.


Salada de carapau

Ingredientes
- 1 carapau grande
- 3 chalotas asiáticas, picadas
- 1 ramo de erva-cidreira, picada
- 1 colher de sopa de cebolinho picado
- ½ copo de folhas de hortelã
- 3 colheres de sopa de gengibre picado fino
- 1 colher de sopa de piripíri picado
- 1 colher de chá de açúcar branco
- 1 colher de sopa de molho de peixe
- 2 colheres de sopa de sumo de lima
- 1 colher de sopa de amendoim tostado
- Óleo para fritar o peixe

Como preparar:
1. Lave bem o carapau. Leve a fritar em óleo bem quente até que fique com uma cor tostada e bem frito. Retire do óleo e escorra bem.
2. Depois do carapau arrefecer, tire as espinhas e desfaça em pequenos pedaços. Tenha atenção para não deixar nenhumas espinhas no peixe. Meta de lado.
3. Faça o molho: Misture açúcar branco, molho de peixe, sumo de lima e piripíri picado a gosto.
4. Misture o molho com o peixe, chalotas asiáticas picadas, erva-cidreira picada, folhas de hortelã, gengibre picado e os amendoins tostados. Misture tudo muito bem.
5. Meta num prato e estará pronto a servir.

ลาบปลา - “Lahb Pla” Spicy fish salad - “Lahb Pla” Salada de peixe picante

ลาบปลา

จริงๆ แล้วเมนูนี้ดัดแปลงได้หลายอย่างตามแต่ใจชอบ ไม่ว่าจะเป็น หมู ไก่ ปลากะพง หรือปลาแซลมอน เลือกเอาได้เลยตามชอบ ที่เราทำปลาเพราะเราเบื่อหมูและไม่อยากกินไก่ ก็เลยลองค้นในตู้เย็นดู มี เนื้อปลา (fish fillet) ปลาตาเดียวอยู่ เลยลองเอามาทำดูก็อร่อยดีเหมือนกัน
เครื่องปรุง
- เนื้อปลาตามใจชอบ 250 กรัม
- หอมแดงซอย 5 หัว
- ใบสะระแหน่ 1 ถ้วย
- ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ (ใช้ข้าวสารดิบ 1 ช้อนโต๊ะมาคั่วในกระทะ จนมีสีเหลืองทอง แล้วนำมาตำในครกหรือใช้เครื่องปั่นให้ละเอียด)
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ หรือเผ็ดตามใจชอบ
วิธีทำ
1. ต้มน้ำให้เดือดจัดในหม้อ จากนั้นนำเนื้อปลาใส่ลงไปต้ม ต้มทั้งชิ้น ระวังอย่าให้เนื้อปลาแตกเป็นชิ้นเล็กๆ ไม่งั้นเนื้อปลาจะละลายหายไปในน้ำที่ต้ม ต้มจนสุก ตักขึ้น ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. นำเนื้อปลาที่ได้มายีให้เป็นชิ้นเล็กๆ
3. ทำน้ำยำ โดยผสมข้าวคั่ว น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย และพริกป่น เข้าด้วยกัน ชิมรสตามชอบ
4. นำน้ำยำที่ได้มาคลุกเค้ากับเนื้อปลา จากนั้นเติมหอมแดงซอยและใบสะระแหน่คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกที จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ


“Lahb Pla” Spicy fish salad

This kind of salad can be done with different kinds of meats such as minced pork, mince chicken, or even with fish like sea bass or salmon. I decided to use fish because I’m bored of meat. After looking in the refrigerator to see what can be use for this salad I found sole fish fillet. So I decided to try to cook “Lahb Pla” Spicy fish salad.

Ingredients
- 250 grams of fish without bones
- 5 asian shallots, sliced
- 1 cup of mint leaves
- 2 tablespoons of rice powder (roast 1 tablespoon of rice a frying pan until it turns yellow and then use the mortar or the food processor to make it into powder)
- 2 tablespoons of lime juice
- 1 tablespoon of fish sauce
- 1 teaspoon of sugar
- 1 tablespoon of chili powder or chili grounded powder (depends on you)

How to cook
1. In the pan, boil the water. Add the fish meat to boil in very hot water. Be careful don’t break the fish meat otherwise will disappeared in the water. Boil until it cook and remove from the heat to drain.
2. Make the fish meat into small pieces.
3. Make the dressing; mix the rice powder, lime juice, fish sauce, sugar and chili powder. Taste it and adjust to your taste.
4. Mix the dressing with the boiled fish meat then add sliced asian shallots and mint leafs and mix well again. Ready to serve.


“Lahb Pla” Salada de peixe picante

Este tipo de salada pode ser feito com diferentes tipos de carne, carne de porco picada, carne de galinha picada, ou mesmo com peixe como robalo ou salmão. Eu decidi usar peixe porque estava farta de a fazer com carne. Depois de procurar no congelador o que poderia usar encontrei um filete de peixe. Por isso decidi fazer a “Lahb Pla” salada picante de peixe.
Ingredientes
- 250 gramas de peixe sem espinhas
- 5 chalotas asiáticas, em rodelas
- 1 copo de folhas de hortelã
- 2 colheres de sopa de arroz em pó (torre uma colher de arroz na frigideira e depois use o pilão, ou o processador de comida, para fazer o arroz em pó)
- 2 colheres de sopa de sumo de lima
- 1 colher de sopa de molho de peixe
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de sopa de piripíri em pó ou piripíri moído (dependo do gosto da pessoa)

Como preparar
1. Numa panela, meta água a ferver. Leve o peixe a cozer em água bem quente. Tenha em atenção ao manusear o peixe para que não parta em pedaços porque se tal acontecer o peixe vai acabar por se dissolver na água quente. Cozer o peixe e depois escorrer.
2. Parta o peixe em pedaços.
3. Prepare o molho; Misture o arroz em pó, o sumo de lima, o molho de peixe, o açúcar e o piripíri. Prove e ajuste o sabor a gosto.
4. Misture o molho com o peixe em pedaços e junte as chalotas em rodelas e as folhas de hortelã. Mexa tudo muito bem. Pronto a servir.

ยำมะระกุ้งสด - Spicy bitter melon with shrimp - Melãozinho picante com camarão

ยำมะระกุ้งสด
ส่วนผสม
- มะระ ½ ลูก
- กุ้งสด 5-6 ตัว หรือตามชอบ
- หอมแดงซอย 5 หัว
- พริกขี้หนูซอย 5 เม็ด
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศ ผักกาดหอม แครอทหั่นฝอย สำหรับตกแต่งจาน


วิธีทำ
1. นำมะระมาฝานบางๆ แล้วนำไปลวกในน้ำเดือดจนสุก ตักขึ้น พักไว้
2. ล้างกุ้ง ปอกเปลือกแล้วนำไปลวกให้สุก ตักขึ้น พักไว้
3. นำหอมแดงซอยไปทอดจนเหลืองหอม ตักขึ้น พักไว้
4. ทำน้ำยำ โดยผสมพริกขี้หนูซอย น้ำมะนาว น้ำตาลทราย น้ำปลา คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
5. นำน้ำยำมาคลุกกับมะระและกุ้งสดลวกให้ทั่ว โรยหน้าด้วยหอมแดงเจียว จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ


Spicy bitter melon with shrimp
Ingredients
- ½ bitter melon
- 5-6 fresh shrimp or more
- 5 Asian shallots, sliced
- 5 bird eyes chilies, chopped
- 2 tablespoons of lime juice
- 1 teaspoon of sugar
- 1 tablespoon of fish sauce
- Tomato, lettuce and shredded carrot to decorate the dish
How to cook
1. Slice the bitter melon very thin then boil it in hot water until it cooks. Drain the water and put to rest.
2. Wash well the shrimp. Peel it and boil it in hot water until it cooks. Drain the water and put to rest.
3. Fry the sliced Asian shallots until they turn yellow. Remove from oil and drain it.
4. Make the dressing; mix the chopped chilies, lime juice, fish sauce and sugar and stir them well. Taste it until you reach the flavor you like.
5. Mix it with the boiled bitter melon and shrimp and stir them well. Place in the decorated dish and season with fried Asian shallots. Ready to serve.


Melãozinho picante com camarão

Ingredientes
- ½ melãozinho
- 5-6 camarões frescos ou mais
- 5 chalotas asiáticas, em rodelas
- 5 piripíris olho de pássaro, picados
- 2 colheres de sopa de sumo de lima
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de sopa de molho de peixe
- Tomate, alface e cenoura em tiras para decorar o prato
Como preparar
1. Corte o melãozinho em fatias muito finas e leve a cozer em água a ferver até que fique mole. Escorra e deixe de lado
2. Leve bem o camarão. Descasque-o e leve a ferver até cozer. Escorra e deixe de lado.
3. Frite as chalotas asiáticas até que fiquem amarelas. Retire do óleo e escorra bem.
4. Para fazer o molho; misture os piripíris picados, o sumo de lima, o molho de peixe e o açúcar e mexa tudo muito bem. Prove para ver se está do seu agrado e acerte os temperos.
5. Misture bem o melãozinho e o camarão com o molho. Coloque no prato previamente decorado e meta as chalotas fritas em cima. Pronto a servir.

หมูมะนาว - Parboiled pork with lime sauce “Moo Ma Nao” - Carne de porco escaldada com molho de lima “Moo Ma Nao”

หมูมะนาว
ส่วนผสม


- เนื้อหมู แล้วแต่ว่าชอบส่วนไหนก็เลือกมาทำได้หมดทั้ง สันใน สันนอก หรือ คอหมูสไลด์ ประมาณ 200 กรัม
- พริกขี้หนู 4-5 เม็ด
- กระเทียม 1 หัว
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- มะนาวคั้นเอาแต่น้ำ 2 ลูก
- ก้านคะน้า 1 ก้านใหญ่
- กะหล่ำปลีหั่นฝอย ตามชอบ


วิธีทำ
1. ปอกเปลือกก้านคะน้า หั่นให้เป็นท่อนยาวๆ หรือใครชอบฝานแบบบางก็ได้
2. ต้มน้ำให้เดือด นำคะน้าที่หั่นแล้วลงไปลวก ประมาณ 1 นาที แค่พอให้คะน้าสลดขั้นตอนนี้สำหรับคนที่ไม่ชอบกลิ่นเขียวของผักคะน้า แต่ถ้าใครชอบทานสดๆ กรอบๆ ก็ไม่จำเป็นต้องนำคะน้าไปลวก
3. แล่เนื้อหมูให้เป็นชิ้นบางๆ ต้มน้ำให้เดือด นำหมูลงไปลวกพอสุก อย่านานมากไม่งั้นเนื้อหมูจะแข็งเกินไป
4. นำพริกและกระเทียมประมาณ 3-4 กลีบ (กระเทียมที่เหลือนำไปซอยไว้ทานแกล้มกับหมูมะนาว) ไปปั่นรวมกัน จากนั้นปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะนาว หมูมะนาวควรมีรสเปรี้ยวและเผ็ดนำ
5. นำกะหล่ำปลีหั่นฝอยจัดใส่จาน พร้อมกับคะน้า และหมูลวกแล้วราดด้วยน้ำยำที่ปรุงไว้ โรยด้วยกระเทียมซอย พร้อมเสิร์ฟ


Parboiled pork with lime sauce “Moo Ma Nao”
Ingredients


- 200 grams of pork meat; depends on your taste the part you like to use, can be sirloin, tenderloin or sliced pork neck
- 4-5 bird’s eyes chili
- 1 bulb of garlic
- 1 tablespoon of fish sauce
- 1 teaspoon of white sugar
- 2 limes, use just the juice
- Kale, use just the stem not the leaves
- Sliced cabbage (optional)


How to cook
1. Peel the kale stem, use just the soft part inside. Cut it in sticks or slices (depends how you like to eat it)
2. Boil the water and put the cut kale to parboil just for 1 minute. Just to pass the kale in boiled water not to make it too cooked. This process is for people who don’t like the green smell of the kale but if you can eat fresh one, skip this process
3. Slice the pork meat in thin pieces and put water to boil. Boil the pork just to make it slightly cooked, do not leave it too long otherwise the pork meat will be too hard
4. Place chili and 3-4 cloves of garlic in the food processor and spin it until all blend. Add the fish sauce, white sugar and lime juice. This dish suppose to be sour and spicy
5. To serve, decorate the plate with sliced cabbage, kale and boiled pork meat then season with the sauce mixture and garnish with sliced garlic


Carne de porco escaldada com molho de lima “Moo Ma Nao”
Ingredientes


- 200 gramas de carne de porco; pode usar qualquer parte do porco, carne do cachaço, barriga, a gosto
- 4-5 piripíris olho de pássaro
- 1 cabeça de alho
- 1 colher de sopa de molho de peixe
- 1 colher de chá de açúcar branco
- 2 limas, use apenas o sumo
- Hortaliça chinesa, use apenas a parte tronchuda. Pode usar couve-galega se não encontrar a hortaliça chinesa
- Hortaliça cortada em juliana (opcional)


Como preparar
1. Descasque o caule da hortaliça chinesa, use apenas a parte mais mole. Corte em palitos ou rodelas (fica a seu gosto)
2. Ferva a água e escalde a hortaliça durante um minuto. Passe a hortaliça pela água, não a deixe cozer muito. Este processo destina-se às pessoas que não gostam de comer os vegetais crús. Se gostar pode usar a hortaliça sem a cozer.
3. Corte a carne de porco e fatias finas. Coza a carne o suficiente apenas para que deixe de estar crua. Não deixe ferver muito tempo porque fica dura.
4. Meta o piripíri e 3-4 dentes de alho no processador e pique bem. Junte o molho de peixe, o açúcar branco e o sumo de lima. Este prato é suposto ser picante e de sabor um pouco amargo
5. Para servir, decore o prato com a hortaliça em juliana, a hortaliça chinesa e a carne de porco e regue com o molho. Decore com alho em rodelas.

ยำผักบุ้งกรอบ - Fried morning glory salad - Salada de espinaça de água frita

ยำผักบุ้งกรอบ

เครื่องปรุง
- ผักบุ้งจีน 1 กำ
- แป้งโกกิ 3-4 ช้อนโต๊ะ
- เนื้อไก่ 50 กรัม
- กุ้งสดลวก 4-5 ตัว
- ไข่ไก่ หรือไข่เป็ด ตามชอบ 2 ฟอง
- น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
- กะทิ 1 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- หอมแดงเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนู 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับทอด


วิธีทำ
1. ล้างผักบุ้งให้สะอาด หั่นเป็นท่อนประมาณ 1 นิ้ว
2. ล้างไก่ให้สะอาด นำไปต้มให้สุก จากนั้นนำมาฉีกเป็นเส้นๆ
3. ต้มไข่ใส่สุก ปอกเปลือกแล้วนำมาหั่นเป็น 4 ชิ้นต่อ 1 ฟอง
4. ทำน้ำยำโดยผสมน้ำพริกเผา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย กะทิ น้ำปลา คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี เติมพริกขี้หนู
5. นำผักบุ้งที่ล้างและหั่นแล้ว มาคลุกกับแป้งโกกิที่ละลายน้ำแล้ว และนำไปทอดในน้ำมันที่ร้อน ทอดพอเหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
6. นำผักบุ้งที่ทอดแล้ววางใส่จาน แต่งด้วยเนื้อไก่ต้มฉีก ไข่ต้ม ราดด้วยน้ำยำ แล้วโรยหน้าด้วยหอมแดงเจียว


คำแนะนำ – เวลาทอดผักบุ้งควรทอดทีละใบหรือก้าน เหนื่อยและใช้เวลามากหน่อย แต่เวลาทานอร่อยกว่าแบบที่ทอดเป็นแพ เพราะมันจะกรอบและไม่อมน้ำมัน


Fried morning glory salad


Ingredients
- A hand full of morning glory
- 3-4 tablespoons of tempura powder
- 50 grams of chicken meat
- 4-5 boiled shrimps
- 2 chicken or duck eggs (depends on your preference)
- 1 tablespoon of chili paste
- 1 tablespoon of coconut milk
- 2 tablespoons of lime juice
- 1 teaspoon of sugar
- 2 tablespoons of fried Asian shallot
- 1 teaspoon of chopped chili
- 1 tablespoon of fish sauce
- Frying oil


How to cook
1. Wash well the morning glory and cut it in 1 inch pieces
2. Wash well the chicken meat and boil it. After that shred it
3. Boil the eggs, peel them and cut in 4 pieces each
4. Make the dressing by mixing the chili paste, lime juice, sugar, coconut milk and fish sauce. Mix all the ingredients well and then add chili
5. Mix the morning glory with the tempura powder dissolved in water. Fry it in hot oil with medium to hot heat until it turns yellow. Drain and rest it
6. Put the fried morning glory in the plate, decorate with the shredded boiled chicken and boiled eggs. Then spread the dressing all over the morning glory. Garnish with fried Asian shallot. Ready to serve.


Suggestion – when you fry the morning glory, you should mix with the tempura mixture and fry it piece by piece. It takes time and it’s a lot of work but when you eat it, the taste is better than if you fry it all together like a sheet because it will be crunchier and not oily.


Salada de espinaça de água frita


Ingredientes
- Um molho de espinaça de água
- 3-4 colheres de sopa de farinha de tempura fina
- 50 gramas de peitos de frango
- 4-5 camarões cozidos
- 2 ovos de galinha ou pato (depende da preferência pessoal)
- 1 colher de sopa de pasta de piripíri
- 1 colher de sopa de leite de coco
- 2 colheres de sopa de sumo de lima
- 1 colher de chá de açúcar
- 2 colheres de sopa de chalotas fritas
- 1 colher de chá de piripíri picado
- 1 colher de sopa de molho de peixe
- Óleo para fritar


Como preparar
1. Lave bem a espinaça de água e corte em pedaços de 1 polegada
2. Lave bem o frango e leve a ferver. Depois de cozido desfie e meta de lado
3. Ferva os ovos, descasque e corte-os em quatro partes
4. Faça o molho misturando a pasta de piripíri, o sumo de lima, o açúcar, o leite de coco e o molho de peixe. Mexa tudo muito bem e adicione o piripíri picado
5. Misture a espinaça de água com farinha de tempura dissolvida em água. Leve a fritar, em óleo bem quente, em lume médio até que comece a ficar amarelada. Escorra e meta de lado
6. Meta a espinaça de água frita num prato, decore com o frango desfiado e com os ovos cozidos. Regue com o molho a espinaça de água. Decore com as chalotas fritas. Pronto a servir


Sugestão – quando fritar a espinaça de água, faça-o pedaço a pedaço depois de a envolver na farinha de tempura dissolvida em água. Leva mais tempo e dá mais trabalho mas verá que vale a pena, quando comer será mais saboroso e estaladiço e sem óleo do que se fritar tudo junto como uma pasta.

ยำปูอัด - Japanese crab roll salad - Salada de caranguejo japonês

ยำปูอัด


ส่วนผสม
- ปูอัดฉีกเป็นเส้นๆ 4 ชิ้น
- แตงกวาหั่นเป็นเส้นยาว ½ ลูก
- แครอทขูดฝอยเล็กน้อย
- งาขาวคั่วบดหยาบ 2 ช้อนชา

ส่วนผสมน้ำสลัด
- พริกไทยป่น ¼ ช้อนชา
- เกลือป่น ¼ ช้อนชา
- น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูญี่ปุ่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาวญี่ปุ่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ


วิธีทำ
1. ผสมส่วนผสมของน้ำสลัดทั้งหมดเข้าด้วยกัน นำมาใส่หม้อเคี่ยวให้เข้ากันด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลา เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น
2. จัดปูอัดฉีก แตงกวาและแครอทหั่นฝอยในจาน ราดด้วยน้ำสลัดที่เย็นลงแล้ว โรยด้วยงาขาวคั่ว เพื่อรสชาติที่ดีกว่าควรนำสลัดไปแช่ให้เย็นก่อนประมาณ 1 ชั่วโมง


Japanese crab roll salad


Ingredients
- 4 pieces of shredded crab roll meat
- ½ shredded peeled cucumber
- Some shredded carrot
- 2 teaspoon of roasted white sesame


Ingredients of salad dressing
- ¼ teaspoon of white pepper powder
- ¼ teaspoon of salt
- 2 tbs of water
- 1 tbs of sesame oil
- 1 tbs of Japanese rice vinegar
- 1 tbs of lime juice
- 1 tbs of Japanese soy sauce
- 1 tbs of sugar


How to prepare
1. Mix all the salad dressings in a pan and place on the stove with medium heat. Stir until it all mix well. Remove from the heat and wait until it gets cold
2. Place the crab roll meat, cucumber and carrot in the plate and add the salad dressing and sprinkle with roasted sesame seeds. It will taste better if you serve it cold. To make it cold faster you can mix all the ingredients and keep it in the refrigerator for 1 hour. Ready to eat


Salada de caranguejo japonês


Ingredientes
- 4 pedaços de carne de caranguejo desfiado
- ½ pepino descascado e cortado em tiras finas
- Cenoura em tiras finas
- 2 colheres de chá de sementes de sésamo brancas torradas


Ingredientes para o molho da salada
- ¼ colher de chá de pimento branca
- ¼ colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de água
- 1 colher de sopa de óleo de sésamo
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz japonês
- 1 colher de sopa de sumo de lima
- 1 colher de sopa de molho de soja japonês
- 1 colher de sopa de açúcar


Como preparar
1. Misture bem todos os ingredientes do molho e coloque em lume brando. Mexa até que misturem bem. Retire do fogo e deixe arrefecer
2. Coloque a carne de caranguejo, o pepino e a cenoura numa saladeira e adicione o molho. Espalhe as sementes de sésamo por cima. Esta receita sabe melhor se for servida fria. Para a arrefecer rapidamente, misture os ingredientes todos e deixe no frigorífico durante 1 hora. Pronta a servir

พล่าหน่อไม้ฝรั่ง - Asparagus with minced pork and shrimp salad - Salada de espargos com carne de porco picada e camarão

พล่าหน่อไม้ฝรั่ง

เครื่องปรุง
หน่อไม้ฝรั่งลวกสุก 200 กรัม
หมูสับลวกสุก 50 กรัม
กุ้งสดลวดสุก 5-6 ตัว
ไข่ต้ม 1-2 ฟอง
หอมแดงซอย ½ ถ้วย
ใบมะกรูดหั่นฝอย ½ ถ้วย
น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนู 3-4 เม็ด
พริกแห้งทอด 4-5 เม็ด
รากผักชี 2 ต้น
กระเทียม 3-4 กลีบ


วิธีทำ
1.หั่นไข่ต้มพอดีคำ หรือ 1 ลูกประมาณ 4 ชิ้น
2.โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกขี้หนูให้ละเอียด
3.ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำพริกเผา คลุกเคล้าให้เข้ากัน
4.ใส่หมูสับลวก กุ้งสดลวก หน่อไม้ฝรั่งลวก หอมแดงซอย และใบมะกรูดซอย เคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง พร้อมเสิร์ฟ


Asparagus with minced pork and shrimp salad


Ingredients
- 200 grams of boiled asparagus
- 50 grams of boiled minced pork
- 5-6 boiled fresh shrimps
- 1-2 boiled chicken eggs
- ½ cup of chopped Asian shallots
- ½ cup of chopped kaffir lime leaf
- 1 tablespoon of chili paste
- 1 teaspoon of white sugar
- 1 tablespoon of fish sauce
- 2-3 tablespoons of lime juice
- 3-4 chilies
- 4-5 fried dried chilies
- 2 coriander roots
- 3-4 cloves of garlic


How to cook
1.Cut the boiled egg in small pieces (1 boiled egg can cut it 4)
2.Mash well coriander roots, garlic and chili in the mortar
3.Mix well the sugar, fish sauce, lime juice and chili paste with the previous mixture
4.Add boiled minced pork, boiled fresh shrimp, boiled asparagus, chopped Asian shallots and chopped kaffir lime leaf. Mix everything together and taste it. Ready to serve.


Salada de espargos com carne de porco picada e camarão


Ingredientes
- 200 gramas de espargos cozidos
- 50 gramas de carne de porco picada cozida
- 5-6 camarões cozidos
- 1-2 ovos de galinha cozidos
- ½ copo de chalotas picadas
- ½ copo de folhas de combava picada
- 1 colher de sopa de pasta de piripíri
- 1 colher de sopa de açúcar branco
- 1 colher de sopa de molho de peixe
- 2-3 colheres de sopa de sumo de lima
- 3-4 piripíris
- 4-5 piripíris secos fritos
- 2 raízes de salsa
- 3-4 dentes de alho


Como preparar
1.Corte os ovos cozidos em pedaços (1 ovo cortado em quatro partes)
2.Esmague as raízes de salsa, alho e piripíri no pilão
3.Misture o açúcar, o molho de peixe, o sumo de lima e a pasta de piripíri com a pasta anterior
4.Junte a carne de porco picada, o camarão, os espargos, as chalotas e as folhas de combava. Misture muito bem e prove. Pronto a servir

ส้มตำปลาแซลมอนย่าง - Som Tam (papaya salad) with grilled salmon - Som Tam (salada de papaia) com salmão grelhado

ส้มตำปลาแซลมอนย่าง

เมนูนี้ขอยกเครดิตให้เพื่อนสจ๊วตหนุ่มนามว่า อ๋อ ผู้ซึ่งมีใจรักในการกินและช้อปปิ้งมากๆ เมนูนี้แอบไปเหลือบเห็นรูปที่อ๋อโพสต์ลงไว้ครั้งที่มีบินไปที่ออสเตรเลียเห็นจะได้ จากรูปดูหน้าตาน่ากินมาก แล้วเราก็ว่ามันไม่ได้ยากอะไร แถมมีคุณค่าทางโภชนาการและไม่อ้วนอีกด้วย


วิธีทำก็ไม่ยาก
เพียงแค่เตรียมส้มตำ วิธีทำส้มตำมีอยู่แล้วลองไปดูตามลิ้งก์ได้ จากนั้นก็แค่เตรียม ปลาแซลมอนชิ้นพอดีๆ ล้างให้สะอาดก่อนแล้วพักไว้ให้แห้ง หมักด้วย พริกไทยขาว 1 ช้อนชา พริกไทยดำ ช้อนชา และเกลือ ½ ช้อนชา เราหมักไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นนำไปย่าง ถ้าบ้านใครก่อไฟได้ก็จะดีมากๆ เพราะรสชาติจะดีกว่า แต่เราก่อไฟไม่ได้เลยย่างในกระทะย่างเหมือนเดิม แต่รสชาติก็อร่อยไม่แพ้กัน ย่างไฟกลางๆ ใจเย็นๆ ปลาจะได้ออกมาเหลือง นุ่ม อร่อย


Som Tam (papaya salad) with grilled salmon


In this recipe I’ve to give the credits to my friend Aor. He’s an airplane crew member who loves eating and shopping. I got inspiration for this dish after I saw a photo when he flew to Australia and posted his meal. I could see that wouldn’t be that difficult to prepare and so I decided to give it a try. It looked full of nutrients and not very fatty.


To cook it is not that difficult.
Start by preparing the Som Tam like I explain in the previous post. You can read it here.
To prepare the salmon:


Ingredients:
1 piece of salmon
1 tsp of white pepper
1 tsp of black pepper
½ tsp of salt


How to do:
Wash the salmon very well and dry it.
After that, marinate it with 1 teaspoon of white pepper,1 teaspoon of black pepper and ½ teaspoon of salt for 3-4 hours.
Then grill the salmon. If you can use a charcoal grill it’s even better because it will make it taste and smell much better. I can’t make any fire so I just used a frying pan to grill like in a metal plate. The taste is similar and still good.
Grill the salmon slowly so it can stay soft and moist.
After the fish is grilled, just put it on top of the Som Tam and serve it.


Som Tam (salada de papaia) com salmão grelhado


Nesta receita tenho de dar créditos ao meu amigo Aor. Ele é hospedeiro de bordo e adora comer e fazer compras. Inspirei-me quando vi uma foto que ele tirou numa das refeições que fez na Austrália. Pelo que vi pareceu-me fácil de preparar, pelo que decidi experimentar. Dava ares de ser bastante nutritivo e não muito gorduroso.


Para preparar não é muito difícil.
Comece por preparar a Som Tam da forma como expliquei anteriormente. Pode voltar a ler aqui.
Para preparar o salmão:


Ingredientes:
1 posta de salmão
1 colher de chá de pimento branca
1 colher de chá de pimenta preta
½ colher de chá de sal


Como preparar:
Comece por lavar muito bem o salmão e depois seque-o.
Depois, por 3 ou 4 horas, deixe-o marinar temperados com 1 colher de chá de pimenta branca, 1 colher de chá de pimenta preta, ½ colher de chá de sal.
Depois grelhe o salmão. Se tiver um grelhador a carvão use-o porque o sabor será muito melhor. Eu não posso fazer fogo em casa, por isso usei uma frigideira como se fosse uma placa grelhadora. O sabor é semelhante e agradável.
Grelhe o salmão lentamente para que fique húmido e tenro.
Depois de grelhado, coloque por cima da Som Tam e sirva.

ยำตะไคร้ - Lemongrass spicy salad - Salada picante de erva-cidreira

ยำตะไคร้
ส่วนผสม
ตะไคร้ซอย 1 ถ้วย
กุ้งแห้ง ½ ถ้วย
กุ้งสดลวก ½ ถ้วย
หมูสับลวก ½ ถ้วย
หอมแดงซอย ½ ถ้วย
ถั่วลิสงคั่ว ½ ถ้วย
พริกขี้หนูซอย ตามชอบ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
ใบสะระแหน่ เล็กน้อย


วิธีทำ
1.ผสมตะไคร้ น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกขี้หนูซอย คลุกให้เข้ากัน
2.ใส่กุ้งแห้ง กุ้งสดลวก หมูสับลวก หอมแดงซอย ถั่วลิสงคั่ว คลุกให้เข้ากัน ชิมรส พร้อมเสิร์ฟ


Lemongrass spicy salad


Ingredients
1 cup of thin sliced lemongrass
½ cup of dried shrimp
½ cup of boiled shrimp
½ cup of boiled minced pork
½ cup of chopped shallot
½ cup of roasted peanut
Chopped chili (depend on you)
3 tablespoons of lime juice
2 tablespoons of fish sauce
2 tablespoons of sugar
Some mint leave


How to cook
1.Mix the lemongrass, lime juice, fish sauce, sugar and chili together and mix them well
2.Add dried shrimp, boiled shrimp, minced pork, shallot and peanut and mix it well. Taste it. Ready to serve


Salada picante de erva-cidreira


Ingredientes
1 copo de erva-cidreira cortada em juliana
½ copo de camarão seco
½ copo de camarão cozido
½ copo de carne de porco picada cozida
½ copo de chalotas picadas
½ copo de amendoins torrados
Piripíri picado (depende do seu gosto pessoal)
3 colheres de sopa de sumo de lima
2 colheres de sopa de molho de peixe
2 colheres de sopa de açúcar
Algumas folhas de hortelã


Como preparar
1.Misture a erva-cidreira, o sumo de lima, o molho de peixe, o açúcar e o piripíri, mexendo muito bem
2.Junte o camarão seco, o camarão cozido, a carne de porco picada e misture bem. Prove e acerte o tempero a seu gosto. Pronto a servir

ยำเนื้อย่าง - Grilled beef spicy salad - Salada picante de carne de vaca grelhada

ยำเนื้อย่าง

ส่วนผสม
- เนื้อย่าง 1 ถ้วย (เนื้อส่วนไหนก็ได้ตามความชอบ เราใช้เนื้อสไลด์แล้วนำมาย่างกับกะทะ แต่ถ้าใครก่อไฟได้ ก็แนะนำให้ย่างเตาถ่านดีกว่าจะได้ความหอมจากการย่างเนื้อ แนะนำให้ใช้เนื้อติดมันจะได้ชรสชาดที่ดีกว่า)
- แตงกวาซอย ½ ถ้วย
- หอมใหญ่ซอย ½ ถ้วย
- ต้นหอมซอย ½ ถ้วย
- แครอทขูดฝอยเพิ่มคุณค่าทางอาหารเล็กน้อย แต่ใครไม่ชอบไม่ต้องใส่ก็ได้
- พริกขี้หนูซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ลูก (ถ้าใครไม่ชอบเปรี้ยวมาก็ใส่น้ำมะนาวน้อยหน่อย ตามชอบเลยค่ะ)

วิธีทำ
1. นำเนื้อไปย่างบนไฟปานกลาง ความสุกของเนื้อตามความชอบเลยคะ
2. ผสมน้ำยำโดยใส่ พริกขี้หนู น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว แล้วชิมรสให้ได้รสตามชอบ
3. เตรียมชาม ใส่แตงกวาซอย หอมใหญ่ ต้นหอม แครอทขูดฝอย และพระเอกของเราคือเนื้อย่างลงไปในชาม เทน้ำยำลงไป ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จคร่า ง่ายๆ อร่อยด้วย

Grilled beef spicy salad

Ingredients
- 1 cup of tender grilled beef (can be any part of the cow. I use thin sliced beef and grill it with a frying pan. If you can make really grill it in a barbeque I advise you to do it because it will give a better taste and the smell from the charcoal
- ½ cup of cut cucumber without skin
- ½ cup of chopped onion
- ½ cup of spring onion cut in 1 inch pieces
- Some shredded carrot to give more nutrients (optional)
- 2 tablespoons of chopped chili
- 2 tablespoons of fish sauce
- 1 tablespoons of sugar
- 2 limes (you can adjust the sour taste)

How to cook
1. Grill the beef
2. Mix the dressing by adding the chili, fish sauce, sugar, lime juice and taste it until you get a taste you like
3. Place cucumber, onion, spring onion, carrot and grilled beef in a bowl. Add the dressing and mix them well

Serve with lettuce. It’s very easy, full of nutrients, and delicious

Salada picante de carne de vaca grelhada

Ingredientes
- 1 copo de carne de vaca tenra (pode ser qualquer parte do animal. Eu uso carne cortada muito fina e grelhada numa frigideira. Se tiver um grelhador a carvão use-o porque o sabor será muito melhor
- ½ copo de pepino cortado e descascado
- ½ copo de cebola cortada
- ½ copo de cebolinha-francesa cortada em pedaços de 1 polegada
- Alguma cenoura ralada para tornar a salada mais nutritiva (opcional)
- 2 colheres de sopa de piripíri picado
- 2 colheres de sopa de molho de peixe
- 1 colher de sopa de açúcar
- 2 limas (use consoante o seu gosto)

Como preparar
1. Grelhar a carne
2. Misturar o molho juntando o piripíri, o molho de peixe, o açúcar, o sumo de lima e provar até encontrar o sabor que mais lhe agrada
3. Colocar o pepino, a cebola, a cebolinha-francesa, a cenoura e a carne grelhada numa taça. Juntar o molho e mexer muito bem

Servir com alface. Muito fácil de preparar, muito nutritiva e deliciosa

ยำวุ้นเส้น - Glass noodles salad - Salada de Massa de Feijão da China (Glass noodles)

ยำวุ้นเส้น

ส่วนผสม
- หมูสับลวก ½ ถ้วย
- วุ้นเส้นลวกตัดเป็นท่อนไม่ให้ยาวมาก 2 ถ้วย
- กุ้งสดลวก 5-6 ตัว (ใครชอบมากก็ใส่มากหน่อย)
- กุ้งแห้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ (ใครไม่ชอบกุ้งแห้งก็ไม่ต้องใส่ บางทีเราก็ใส่ แต่บางทีขี้เกียจก็ไม่ใส่)
- ขึ้นฉ่าย 3 ท่อน
- หอมหัวใหญ่ซอย ½ - 1 ลูก (ตามความชอบ แต่เราใส่แค่ครึ่งเดียว)
- มะเขือเทศหั่นเป็นเสี้ยว 1 ลูก
- พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาดี 3-4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ลูก (ใครไม่ชอบเปรี้ยวมากก็ใส่น้อยลงหน่อย)
- น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ตัดวุ้นเส้นเป็นท่อนๆ แล้วลวกในน้ำประมาณ 5 นาทีหรือกะเอาดูไม่ให้สุกมากไม่งั้นมันจะและ เมื่อลวกสุกแล้ว ให้นำวุ้นเส้นไปลวกน้ำทันที ให้วุ้นเส้นคลายร้อน เย็นลง แล้วเอาขึ้นมาสะเด็ดน้ำ
2. ล้างกุ้งนำไปลวก อย่าให้แข็งมาก สะเด็ดน้ำให้แห้ง
3. นำหมูสับไปลวกให้สุก สะเด็ดน้ำให้แห้ง
4. ผสมน้ำตาล น้ำปลา น้ำมะนาว พริก คนให้เข้ากัน ชิมรสดู น้ำยำไม่ใสมากไม่งั้นเวลายำแล้ววุ้นเส้นจะอืด และน้ำยำไม่เกาะที่ตัววุ้นเส้น
5. นำเครื่องปรุงทั้งหมดใส่ชาม ราดด้วยน้ำยำ ผสมคนให้เข้ากัน เสร็จเสิร์ฟในจานที่จัดด้วย ผักกาดหอมหรือผักกาดแก้ว

Glass noodles salad

Ingredients
- ½ cup of minced pork
- 2 cups of vermicelli noodles
- 5-6 fresh shrimps (if want more, can add it)
- 2 tablespoons of fried dried shrimp (optional)
- 3 stalks of celery
- ½ onion (if like more, can use 1 full onion) sliced
- 1 cut tomato
- 1 tablespoon of chopped chili
- 3-4 tablespoons of fish sauce (Nam Pla)
- 2 limes (If don’t like sour taste, use less)
- ½ tablespoon of sugar

How to cook
1. Cut the vermicelli noodles in pieces of 2-3 inches, boil it in the hot water for 5 minutes (parboil, do not overcook because it will be too soft). After cooking, place it in cold water to cool down and sieve it to remove excess of water
2. Wash the shrimp and boil (parboil, don’t cook it too much or it will be too soft). Put to rest and dry
3. Boil the minced pork. Remove the water and aside to get colder
4. Make the dressing. Mix sugar, fish sauce (Nam Pla), lime juice and chili, stir it well and try to see if you like the taste. Add the ingredients until you find combination that best suits your taste. Don’t make the dressing too light, otherwise when you mix with the vermicelli it will be diluted and wont stick to the noodles
5. Place all the ingredients in a bowl. Add the dressing and mix them well
Now it’s ready to serve. Use lettuce to decorate the plate for serving.


Salada de Massa de Feijão da China (Glass noodles)

Ingredientes
- ½ copo de carne de porco picada
- 2 copos de massa de feijão da China (Glass noodles) 5-6 camarões frescos (se quiser mais, pode usar)
- 2 colheres de sopa de camarões secos (opcional)
- 3 ramos de salsa
- ½ cebola (se gostar, pode usar 1 cebola inteira) cortada em rodelas
- 1 tomate em pedaços
- 1 colher de sopa de piripíri picado
- 3-4 colheres de sopa de molho de peixe (Nam Pla)
- 2 limas (Se não gosta de sabor amargo, use menos)
- ½ colher de sopa de açúcar

Como preparar
1. Cortar a massa de feijão da China em pedaços de 2-3 polegadas, cozer em água bem quente durante 5 minutes (não cozinhe demais porque irá ficar muito mole). Depois de cozido, coloque em água fria para arrefecer e seque
2. Lave o camarão e ferva (não coza durante muito tempo ou ficará mole). Meta de lado e seque
3. Cozinhe a carne de porco picada. Escorra e meta de lado para arrefecer
4. Para preparar o molho. Misture açúcar, molho de peixe (Nam Pla), sumo de lima e piripíri, misture bem e prove para ver se o sabor está a seu gosto. Adicione os ingredientes até encontrar a mistura que mais lhe agrada. O molho tem de ser espesso, caso contrário quando o misturar à massa este escorrerá facilmente
5. Coloque os ingredientes numa tigela. Junte o molho e mexa bem

Agora está pronto a servir. Use alface para decorar o prato que vai para a mesa.

ส้มตำ ~~ Som Tam (Spicy Green Papaya Salad) Salada de papaia picante

ส้มตำ

ส้มตำจานนี้ก็เป็นของคู่บ้านอีกจานหนึ่ง ขาประจำงานปาร์ตี้ได้เลย เพื่อนๆ เราชอบกันนัก ส้มตำ ข้าวเหนียว ไก่ทอดเนี่ย ไม่ว่าเจ๊กีหรือตำนัวก็ไปกินกันจริ๊ง ตอนนี้เราไปกินด้วยไม่ได้เลยหันมาทำเอง ทำง่ายแต่หลายงั้นตอนเหมือนกัน ใครทำเป็นแล้วก็อย่าว่ากันนะคร่า ก็ดูกันไปเล่นๆ จานนี้ฝรั่งขอมา !

ส่วนผสม
- มะละกอขูด สัก 1 กำมือ
- แครอท นิดหน่อย ถ้าใครไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่ แต่เราใส่เพราะเราว่ามันมีโภชนาการดี
- กระเทียม 4-5 กลีบ
- มะเขือเทศลูกเล็ก คั่นครึ่ง 3-4 ลูก
- ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ หรือตามชอบ
- กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ หรือตามชอบ
- ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 1-2 ฝัก หรือตามชอบ
- น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ หรือตามชอบ
- น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ หรือตามชอบ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ หรือตามชอบ
- น้ำมะขามเปียก 1-2 ช้อนโต๊ะ หรือตามชอบ
- พริก 2-3 เม็ด หรือตามชอบ เรากินไม่เผ็ดเลยใส่แค่นี้อ่ะ

วิธีทำ
1. สับมะละกอ พร้อมแครอท ใช้ที่ขูดก็ได้ สะดวกหน่อย แต่เราว่ามันกินไม่อร่อย
2. ถ้าซื้อถั่วลิสงแบบดิบมาก็มาคั่วซะหน่อย คั่วเสร็จ รอให้เย็นแล้วเอาเปลือกออก
3. ล้างกุ้งแห้ง เอารสเค็มๆ ออกไปหน่อย ไม่งั้น เค็มด้วย เหม็นด้วย
4. ปอกเปลือกกระเทียม ใส่ลงครก ใส่พริก ตำๆ จนมันเข้ากันดี
5. ใส่มะเขือเทศ ถั่วฝักยาว ถั่วลิสง
6. ตำให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาว ปรุงรส
7. ใส่มะละกอ แครอท ตำให้เข้ากันกับเครื่องปรุงที่ปรุงไป
8. ชิมรส จนได้รสที่ต้องการ ตำๆ คลุกๆ อีกทีให้เข้ากัน
9. เสร็จ รับประทาน เสิร์ฟพร้อมผักสด กะหล่ำปลี ผักบุ้ง ถั่วฝักยาว ใบบัวบก



Som Tam or Spicy Papaya salad

Som tam or Spicy Papaya salad, it’s full of nutrients and it’s very healthy. Just in one dish have lots of vegetables. It can be found throughout Thailand, as well as in the West, where there are the special and unique ingredient (salty crab and marinated salty fish or ‘Pla Ra’ in Thai).

The version from the Northeast is more salty than the one from the Central which tends to be quite mild and sweet and contains crushed roasted peanuts. There are also versions that are made with unripe mangoes, cucumbers, carrots, and other firm vegetables or unripe fruits. Usually, Thai people will eat Som Tam or Papaya Salad with sticky rice, fried or grilled chicken, with lots of fresh vegetables such as water morning glory, long beans, cabage etc, as side dishes. This is the best dish for summer, it’s fresh and full of fresh vegetables that’s why we can find many people selling ‘Som Tam’ in the beach and in the street stalls, in a very hot day!

Ingredients
- 1 cup of shredded unripe papaya (green papaya)
- ½ cup of shredded carrots (if you don’t want to use it’s ok. I add it because it’s nutritious)
- 4-5 cloves of garlic
- 3-4 cherry tomato, cut in half
- 2 tablespoons of roasted peanut (depends on your taste)
- 1 tablespoon of dried shrimp (depends on your taste)
- 1-2 long green beans, cut in small pieces
- 1-2 tablespoons of fish sauce (depends on your taste)
- 2-3 tablespoons of lime juice (depends on your taste)
- 1 tablespoon of palm sugar (depends on your taste)
- 1-2 tablespoons of tamarind sauce (depends on your taste)
- 2-3 chili (depends on your taste)

How to cook
1. Shred the papaya with a metal shredder (in Thailand they have some similar to the potato peelers very useful for this task)
2. Do the same with the carrots if you use it
3. If you buy raw peanuts, roast it in a pan until the skin turn a bit dark brown. Wait until it gets cold to remove the skin
4. Wash the dried shrimp otherwise it will be too salty and have a bad smell
5. Peel the garlic
6. Put the garlic in a big mortar with the chili, pound them well
7. Place the cherry tomato, long green beans and roasted peanut
8. Add palm sugar, fish sauce, lime juice and mix them well
9. Put the shredded green papaya and carrot, pound them well to extract all the juices from it
10. Serve with the fresh vegetable like cabage, morning glory, long green beans


Som Tam ou Salada picante de papaia

Som tam ou Salada picante de papaia, está repleta de nutrientes e é bastante saudável. Uma porção apenas vem completa de vegetais e fruta. Pode ser encontrada por toda a Tailândia, assim como em alguns países ocidentais onde se consegue comprar os seus ingredientes especiais (caranguejo de salmoura e peixe salgado marinado, ou Pla Ra em tailandês).

A versão no nordeste é mais salgada do que a do centro do país, que costuma ser mais suave e doce e contém amendoins tostados. Existem também outras versões que levam manga verde, pepino, cenoura ou qualquer outro vegetal ou fruta que se possa cortar em pequenas tiras como se fosse batata palha.

A Som Tam é consumida, regra geral, com arroz glutinoso, galinha frita ou grelhada com muitos vegetais, tais como espinaça de água (convolvulus d’água ou morning glory), feijões verdes longos, repolho, etc, como pratos de acompanhamento. Este é um dos melhores pratos de Verão, é refrescante e repleto de vegetais fresco, por isso se pode encontrar por todo o lado, desde a praia às tasquinhas de rua. Mesmo no pico do Verão quando o calor é insuportável!

Ingredientes
- 1 copo de papaia verde cortada em tiras fininhas
- ½ copo de cenoura em tiras fininhas (se não gostar de cenoura não use. Eu uso porque é bastante nutriente)
- 4-5 dentes de alho
- 3-4 tomates cereja, cortados ao meio
- 2 colheres de sopa de amendoins tostados (depende do gosto de cada pessoa)
- 1 colher de sopa de camarão seco (depende do gosto de cada pessoa)
- 1-2 feijões verdes longos, cortados em pequenos pedaços
- 1-2 colher de sopa de molho de peixe (depende do gosto de cada pessoa)
- 2-3 colheres de sopa de sumo de lima (depende do gosto de cada pessoa)
- 1 colher de sopa de açúcar de palma (depende do gosto de cada pessoa)
- 1-2 colheres de sopa de molho de tamarino (depende do gosto de cada pessoa)
- 2-3 piripíris (depende do gosto de cada pessoa)

Como preparar
1. Corte a papaia com um ralador de metal (na Tailândia existem uns pequenos raladores, semelhantes aos descascadores de batata, que facilitam bastante esta tarefa)
2. Faça o mesmo com as cenouras se as usar
3. Se comprar amendoins crus, toste-os numa frigideira até que a pele fique castanha escura. Depois deixe arrefecer antes de descascar
4. Lave os camarções secos. Caso não o faça ficam a saber a salgado e com um cheiro desagradável
5. Descasque os dentes de alho
6. Meta o alho num pilão grande com os piripíris e esmague-os bem
7. Coloque os tomates cereja, os feijões verdes logos cortados e o amendoim tostado
8. Adicione o açúcar de palma, o molho de peixe, o sumo de lima e misture tudo muito bem
9. Junte agora a papaia cortada com o ralador e a cenoura, volte a usar o pilão para os esmagar bem e retirar o suco da papaia e cenoura
10. Servir com vegetais frescos como repolho cortado em pequenos gomos, espinaça de água ou feijões verdes longos

ยำส้มโอ ~~ Yam-Som-O (Spicy pomelo Salad) Salada de toranja

ยำส้มโอ

ส่วนผสม
- ส้มโอแกะเอาแต่เนื้อ 1 ถ้วย
- กุ้ง หรือ ไก่ ตามชอบ
- หอมแดงซอย 3 หัว
- พริกขี้หนู ตามชอบ
- น้ำมะนาว หรือน้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ หรือตามชอบ
- น้ำตาล ½ ช้อนโต๊ะ หรือตามชอบ
- ใบสะระแหน่ ครี่งถ้วย
- ถั่วลิสงคั่วบด 1 ช้อนโต๊ะหรือตามชอบ
- มะพร้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะหรือตามชอบ
- กุ้งแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะหรือตามชอบ

วิธีทำ
1. แกะเนื้อส้มโอ
2. ลวงกุ้ง หรือไก่
3. ผสมน้ำยำ น้ำมะนาว หรือน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาล ปรุงรสตามชอบ
4. ใส่หอมแดงซอย ลงไปคลุกให้ทั่ว
5. ใส่ส้มโอ เนื้อกุ้งหรือไก่ ใบสะระแหน่ ลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว
6. แต่งหน้าด้วย ถั่วลิสงคั่วบด มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้งป่น

Yam-Som-O = Pomelo salad (Spicy pomelo Salad)

Ingredients
- 1 cup of peeled pomelo (if you can’t find the pomelo, you can replace with the pink grapefruit but the taste won’t be exactly the same)
- boiled shrimp and boiled chicken breasts
- 2 tablespoons of chopped fresh coriander
- chopped bird–chili (depends on your taste)
- 1 tablespoon of lime juice or tamarind sauce
- ½ tablespoon of fish sauce (depends on your taste)
-½ tablespoon of sugar (depends on your taste)
- ½ cup of mint leaves
- 1 tablespoon of chopped roasted peanuts (depends on your taste)
- 1 tablespoon of chopped roasted coconut meat (depends on your taste). If you can’t find it, don’t worry. The taste will be similar, just missing the smell of the roasted coconut meat
- 1 tablespoon of mash dried shrimp (depend on your taste)

How to cook
1. peel and separate the pomelo or grapefruit into segments. Remove the membranes and seeds. Gently flake the flesh apart into a bowl
2. hand shred the chicken. Add chicken and shrimp the pomelo
3. in a small bowl mix together the chopped red bird-chilies with fish sauce, sugar, lime juice and shallots; toss with pomelo chicken mixture
4. place on the serving plate
5. Top with roasted peanuts, roasted coconut meat and dried shrimp


Yam Som O - Salada picante de toranja

Ingredientes
- 1 copo de pomelo descascado (se não encontrar pomelo pode substituí-lo por toranja rosa, no entanto, o sabor será ligeiramente diferente)
- camarão e peitos de galinha cozidos
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- piripíri olho de passaro picado (depende do gosto de cada pessoa)
- 1 colher de sopa de sumo de lima ou molho de tamarindo
- ½ colher de sopa de molho de peixe (depende do gosto de cada pessoa)
-½ colher de sopa de açúcar (depende do gosto de cada pessoa)
- ½ copo de folhas de hortelã
- 1 colher de sopa de amendoins tostados e ralados (depende do gosto de cada pessoa)
- 1 colher de sopa de coco ralado e tostado (depende do gosto de cada pessoa). Se não encontrar o coco ralado não se preocupe. O sabor final será semelhante, apenas faltando o cheiro do coco
- 1 colher de sopa de camarão seco esmagado (depende do gosto de cada pessoa)

Como preparar
1. descasque e separe o pomelo ou toranja em segmentos. Retire todas as grainhas e sementes. Separe os gomos em pequenos pedaços numa tigela
2. desfie à mão a galinha. Junte a galinha e o camarão ao pomelo
3. numa pequena tigela junte os piripíris olho de passaro picados com o molho de peixe, o açúcar, o sumo de lima e as chalotas; depois misture gentilmente com a mistura de pomelo e galinha
4. meta num prato para servir
5. decore com os amendoins tostados, coco ralado tostado e camarão sêco