ข้าวผัดเป็ดย่าง - Fried rice with Chinese BBQ duck - Arroz frito com pato chinês assado

ข้าวผัดเป็ดย่าง

เมนูจานนี้ เป็นการผสมผสานที่ลงตัวมากๆ ความหอมของเป็ดย่าง ทำให้อาหารง่ายๆ แบบข้าวผัด กลายเป็นอาหารเมนูใหม่ที่อร่อยไปอีกแบบ

ที่มาที่ไปไม่ได้เกิดจากความครีเอทเท่าไหร่ แต่เกิดขึ้นมาจากความขี้เหนียว ที่ซื้อเป็นย่างซอสพริกไทยดำมาทานแล้วเหลือเป็ดย่าง แต่ก็ไม่อยากทิ้งเพราะความเสียดาย ก็เลยลองเอามาทำดู ผลออกมาเข้าท่า รสชาดกลมกล่อมพอดี

เครื่องปรุง
- ข้าวสวย 1 ถ้วย
- เป็ดย่าง เลาะเอากระดูกออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หั่นให้เนื้อกับหนังติดกัน (ที่ใช้ผัดจานนี้ใช้เป็ดย่างที่เหลือประมาณ 3-4 ชิ้น)
- แครอทสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมใหญ่สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ (ตอนนี้ระวังเรื่องความอ้วนเลย เปลี่ยนจากน้ำมันธรรมดามาใช้น้ำมันมะกอกแทน อร่อยเหมือนใช้น้ำมันถั่วเหลือง หรือน้ำมันข้าวโพดเลย ที่สำคัญดีต่อสุขภาพ)

วิธีทำ
1. ตั้งกะทะ ใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อน นำกระเทียมลงไปเจียวให้หอม
2. จากนั้นใส่หอมใหญ่ และแครอทลงผัด พอสุก (ใครจะใส่ผักอื่นๆ เพิ่มก็ได้เช่นกัน เช่น ข้าวโพดอ่อน หรือ เห็ดหอม)
3. พอผักเริ่มสุกแล้ว ตอกไข่ไก่ใส่ลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำมันหอย และซีอิ๊วขาว ผัดให้เข้ากัน
4. จากนั้นใส่เป็ดย่างที่เลาะกระดูกและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้ว ลงไปผัดให้เข้ากัน ใส่ข้าวสวยลงผัด
5. ชิมรสตามชอบ จากนั้นโรยต้นหอมซอยและพริกไทยป่น ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ


Fried rice with Chinese BBQ duck

This dish is the good mixed between the fragrant BBQ duck and the normal fried rice. A tasty new option for the daily meals.

I didn’t invent this dish, it just happened because I want to save food. I had bought Chinese BBQ duck with black pepper sauce and couldn’t finish it in one meal. So, I tried to imagine what could be done with the remaining and decided to try it with fried rice in the next day.

Ingredients
- 1 cup of cooked Thai fragrant rice
- Chinese BBQ duck, remove the bones and cut it in small pieces with skin (I used 3-4 pieces of remaining duck)
- 2 tablespoons of chopped carrot
- 2 tablespoons of chopped onion
- 1 tablespoons of chopped spring onion
- 1 chicken egg
- ½ teaspoon of white sugar
- 1 tablespoon of light soy sauce
- 1 tablespoon of oyster sauce
- ½ teaspoon of white pepper powder
- 1 tablespoon of chopped garlic
- 1 tablespoon of oil (Now I’m more concerned about health so I started using olive oil instead of soya bean or corn oil. It gives the same taste and doesn’t change the touch of Thai food and, the most important, is it’s good to our health).

How to cook:
1. First, put the olive oil in the frying pan or wok. Then when it’s hot add the chopped garlic to fry until it’s fragrant.
2. After that add the chopped onion and carrot to stir fry until it starts to be cooked (if you want to add some more vegetables it is ok, ex: baby corn or black mushroom).
3. When the vegetables start to cook, add the chicken egg and scramble it. Season with white sugar, oyster sauce and light soy sauce. Stir it well.
4. Then place the cut Chinese BBQ duck into the wok, stir them well and add the rice.
5. Mix it all well and taste it. In the last step, sprinkle chopped spring onion and white pepper powder. Put in a decorated plate. It’s ready to serve.


Arroz frito com pato chinês assado

Este prato é um casamento perfeito entre o aromático pato chinês assado e o tradicional arroz frito. Uma nova escolha muito saborosa.

Eu não inventei este prato, simplesmente aconteceu resultado da minha vontade de poupar. Tinha comprador pato chinês assado com pimenta preta e sobrou muito. Como não o queria meter para o lixo, tentei usar o restante, tendo surgido a ideia de o usar para fazer o arroz frito.

Ingredientes
- 1 copo de arroz tailandês cozido
- Pato chinês assado, desossado e cortado em pequenos pedaços com pele (usei cerca de 3-4 bocados do pato que restou)
- 2 colheres de sopa de cenoura em pequenos pedaços
- 2 colheres de sopa de cebola picada
- 1 colher de sopa de cebolinho picado
- 1 ovo de galinha
- ½ colher de chá de açúcar branco
- 1 colher de sopa de molho de soja light
- 1 colher de sopa de molho de ostra
- ½ colher de chá de pimenta branca em pó
- 1 colher de sopa de alho picado
- 1 colher de sopa de óleo (Como tento cozinhar mais saudável comecei a substituir os óleos por azeite. O sabor final é o mesmo e não alterar o toque tailandês da comida e, o mais importante, é mais saudável)

Como preparar:
1. Primeiro, meta o azeite numa frigideira ou wok. Quando estiver bem quente adicione o alho picado até que ganhe cor.
2. Depois junte a cebola, cenoura e frite até que fique um pouco cozido (se quiser pode adicionar mais vegetais, ex: milho bebé ou cogumelos pretos).
3. Quando os vegetais começarem a estar cozidos, junte o ovo de galinha e mexa-o bem para desfazer. Tempere com açúcar, molho de ostra e molho de soja light. Mexa tudo muito bem.
4. Depois adicione o pato chinês assado cortado em pedaços e volte a mexer bem. Após isto junte o arroz cozido.
5. Misture tudo e prove. Como ultimo passo, meta o cebolinho picado e a pimenta branca em pó por cima. Meta num prato e sirva.

เนื้อผัดตะไคร้ - Stir fried minced beef with lemongrass - Carne picada com erva-cidreira

เนื้อผัดตะไคร้
 เครื่องปรุง
- เนื้อบด 200 กรัม (ใครไม่ทานเนื้อเปลี่ยนเป็นหมูบดก็ได้ค่ะ)
- กระเทียม 5 กลีบ
- หอมแดง 5 หัว
- พริกชี้ฟ้า 5 เม็ด
- ใบมะกรูดซอย 10 ใบ
- ตะไคร้ซอย 4 ต้น
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ซีอี๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. นำตะไคร้ซอย หอมแดง กระเทียม ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า มาโขลกในครกหรือปั่นในเครื่องปั่นให้ละเอียด
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ไฟแรง พอน้ำมันร้อนแล้วใส่เครื่องที่โขลกลงไปผัด ผัดจนมีกลิ่นหอมและเริ่มสุก
3. ใส่เนื้อบดหรือหมูบดลงไป ผัดให้เข้ากัน ปรุงรส
4. ชิมรส ผัดให้เนื้อสุกและเข้ากันดีกับเครื่องตะไคร้ที่โขลก พร้อมเสิร์ฟ


Stir fried minced beef with lemongrass
Ingredients
- 200 grams of minced beef (If you don’t eat beef, you can replace with minced pork)
- 5 bulbs of garlic
- 5 Asian shallots
- 5 chilies
- 10 leaves of kaffir lime leaves, thinly sliced
- 4 stalks of lemongrass, thinly sliced
- 2 tablespoons of fish sauce
- 1 teaspoon of white sugar
- 1 tablespoon of light soy sauce
- 1 tablespoon of oyster sauce
- 1 tablespoons of frying oil


How to cook
1. Place lemongrass, Asian shallots, garlic, kaffir lime leaves, and chilies in the mortar or the food processor. Then mash it as a paste to mix well all the ingredients together.
2. Add the oil in the frying pan with high heat. When it’s hot, place the mixture we got from the herbs to stir fry. Stir fry until turns fragrance smell and a bit cooked.
3. Add minced beef or minced pork and stir it well. Then add all the seasoning such as fish sauce, white sugar, light soy sauce and oyster sauce.
4. Taste it. Then stir fry a little bit more to make the beef dryer and mixed well with the herbs. Ready to serve.


Carne picada com erva-cidreira

Ingredientes
- 200 gramas de carne de vaca picada (Se não gostar de carne de vaca por optar por usar carne de porco)
- 5 cabeças de alho
- 5 chalotas asiáticas
- 5 malaguetas
- 10 folhas de combava, cortadas muito finas
- 4 ramos de erva-cidreira, cortados muito finos
- 2 colheres de sopa de molho de peixe
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de sopa de molho de soja light
- 1 colher de sopa de molho de ostra
- 1 colher de sopa de óleo para fritar


Como preparar:
1. Coloque a erva-cidreira, as chalotas asiáticas, o alho, as folhas de combava e as malaguetas num pilão ou no processador de comida. Esmague, ou triture bem, até ficar com uma pasta e os ingredientes bem misturados.
2. Coloque o óleo numa frigideira e aqueça bem. Quando estiver bem quente, junte a pasta e frite até começar a emanar um aroma intenso e comece a estar frito.
3. Adicione a carne picada e misture bem. Depois tempere com o molho de peixe, açúcar branco, molho de soja light e molho de ostra.
4. Prove e deixe fritar um pouco mais para que a carne fique um pouco mais seca e misture bem com as ervas. Pronto a servir.

หอยจ๊อ - “Hoy Jor” Deep fried crab meat roll - “Hoy Jor” rolos de caranguejo fritos

หอยจ๊อ


ส่วนผสม

- เนื้อปู 100 กรัม

- หมูสับ 100 กรัม

- เนื้อกุ้งสับ 100 กรัม

- ฟองเต้าหู้

- ไข่เป็ด 2 ฟอง

- แป้งสาลี 4 ช้อนโต๊ะ

- รากผักชี 3 ราก

- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

- พริกไทยป่น ½ ช้อนชา หรือเมล็ดพริกไทย 10 เม็ด

- เกลือ 1 ช้อนชา

- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

- ต้นหอม+ผักชีซอย 3 ช้อนโต๊ะ

- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ


วิธีทำ


1. โขลกกระทียม รากผักชี เกลือ และพริกไทยเข้าด้วยกันจนละเอียด

2. ใส่ส่วนผสมที่โขลกไว้ผสมลงคลุกเคล้ากับเนื้อปู หมูสับ เนื้อกุ้งสับ แป้งสาลี ไข่เป็ด น้ำตาล เกลือ ซีอิ๊วขาว เหล้าจีน ต้นหอมและผักชี

3. นวดให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี พักไว้

4. นำฟองเต้าหู้ไปแช่น้ำให้นิ่ม แล้วนำมาแผ่เป็นแผ่นขนาดประมาณ 5 นิ้ว หรือขนาดที่สามารถนำมาห่อได้ แล้วแต่ตามสะดวก

5. ตักส่วนผสมวางบนแผ่นเต้าหู้ ใส่ไส้ให้พอดี ไม่มากหรือน้อยไป ม้วนแล้วมัดด้วยด้าย เริ่มมัดจากหัวและค่อยๆ เลื่อนไปยังหาง

6. นำไปนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 15 นาที

7. พักไว้ให้เย็น ตัดให้เป็นชิ้นพอดีคำ

8. นำไปทอดด้วยน้ำมันร้อนจัด พอเหลือง ยกลงให้สะเด็ดน้ำมัน

9. เสิร์ฟด้วยน้ำจิ้มบ๊วย


“Hoy Jor” Deep fried crab meat roll
 Ingredients

- 100 grams of crab meat

- 100 grams of minced pork

- 100 grams of chopped shrimp meat

- Dried bean curd sheet

- 2 duck eggs

- 4 tablespoon of wheat flour

- 3 coriander roots

- 1 tablespoon of chopped garlic

- ½ teaspoon of pepper powder or 10 peppercorns

- 1 teaspoon of salt

- 1 teaspoon of sugar

- 1 tablespoon of light soya sauce

- 3 tablespoons of chopped spring onion mixed with coriander

- 2 tablespoons of Chinese cooking rice wine

 How to cook it
1. Mash well the garlic, coriander root, salt and pepper.

2. Add this mixture into the crab meat, minced pork, shrimp meat, wheat flour, sugar, salt, light soya sauce, Chinese cooking rice wine and chopped spring onion mixed with coriander.

3. Mix them well until smooth. Rest.

4. Soak the dried bean curd sheet until it gets soft. Cut it in 5 inches sheet or the size that you can make the roll.

5. Put the mixture on top of the bean curd sheet. Put a quantity just enough to wrap. Tight with the string, start from the top until the end, do not tight it in the middle then top and end because it may break the sheet.

6. Steam for 15 minutes.

7. Remove from the steam and rest to cool down. Then cut in the small piece you like; around 1 inch.

8. Fried in the hot oil until it turns yellow. Drain the oil.

9. Ready to serve with plum sauce.


“Hoy Jor” rolos de caranguejo fritos


Ingredientes


- 100 gramas de miolo de caranguejo

- 100 gramas de carne de porco picada

- 100 gramas de camarão desfiado

- Folha de tofu seco

- 2 ovos de pato

- 4 colheres de sopa de farinha de trigo
- 3 raízes de salsa
- 1 colher de sopa de alho picado

- ½ colher de chá de pimenta em pó ou 10 grãos de pimenta

- 1 colher de chá de sal

- 1 colher de chá de açúcar

- 1 colher de sopa de molho de soja light

- 3 colheres de sopa de cebolinho picado misturado com salsa

- 2 colheres de sopa de vinho de arroz chinês


Como preparar


1. Esmague bem o alho, as raízes de salsa, o sal e a pimenta.

2. Junte esta mistura ao miolo de caranguejo, carne de porco picada, camarão, farinha de trigo, açúcar, sal, molho de soja light, vinho de arroz chinês e ao cebolinho picado com salsa.

3. Misture tudo muito bem até que fique macio. Deixe descansar.

4. Demolhe a folha de tofu seco até que fique mole. Corte em pedaços com cerca de 5 polegadas para que possa enrolar.

5. Meta a mistura em cima da folha de tofu. Meta uma quantidade que permita enrolar. Ate com um cordel, começando de uma extremidade para a outra sem aperar muito no meio porque pode quebrar a folha de tofu.

6. coza em vapor por 15 minutos.

7. Retire do vapor e deixe descansar até arrefecer. Corte em pequenos pedaços; cerca de 1 polegada.

8. Frite em óleo bem quente até que fique amarelado. Seque bem.

9. Pronto a servir com molho de ameixa.

คะน้าผัดเนื้อน้ำมันหอย - Stir fried beef with kale - Carne de vaca frita com hortaliça

คะน้าผัดเนื้อน้ำมันหอย
เครื่องปรุง

- เนื้อวัว 200 กรัม

- ผักคะน้า 300 กรัม

- เหล้าจีน หรือ มิริน 1 ช้อนโต๊ะ

- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

- กระเทียมสับ 5-6 กลีบ

- พริกไทยป่นเล็กน้อย
- เกลือป่นเล็กน้อย
- น้ำมันพืช

วิธีทำ


1. แล่เนื้อเป็นชิ้นบางๆ เติมน้ำมันหอย ซีอิ็วขาว น้ำตาลทราย เหล้าจีนหรือมิริน และพริกไทย หมักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง

2. ปอกเปลือกคะน้า ตัดส่วนที่เป็นใบแก่ทิ้งไป หั่นคะน้าให้เป็นท่อน

3. ต้มน้ำให้เดือดในหม้อ นำคะน้าไปลวกพอสุก ตักขึ้น แช่น้ำเย็น พักไว้

4. ตั้งกระทะไฟแรง เติมน้ำมันเล็กน้อย พอน้ำมันร้อน ใส่คะน้าลงผัด ผัดเร็ว ปิดไฟ จัดใส่จาน

5. ตั้งกระทะไฟแรง เจียวกระเทียมให้หอม จากนั้นนำเนื้อที่หมักไว้ลงไปผัดด้วยไฟแรง พอสุกตักขึ้น ราดบนคะน้าที่จัดเตรียมใส่จานไว้ พร้อมเสิร์ฟ



Stir fried beef with kale
Ingredients


- 200 grams of beef
- 300 grams of kale
- 1 tablespoon of Chinese cooking whisky or Mirin (Japanese cooking whisky)
- 2 tablespoons of oyster sauce
- 1 tablespoon of light soy sauce
- 1 teaspoon of white sugar
- 5-6 cloves of garlic
- A little bit of white pepper powder
- A little bit of salt
- Frying oil
How to cook


1. Slice the beef in thin pieces. Add the oyster sauce, light soy sauce, white sugar, Chinese cooking whisky or Mirin and white pepper. Mix them well and marinate for 1 hour
2. Peel the kale stem, remove the hard part and cut the remaining in small pieces
3. Boil water and when hot, boil the kale. Remove from the water and put in very cold water. Drain and rest
4. Heat the wok in high heat, add a bit of frying oil. Place the kale and stir fry fast just to make it cook a little bit. Remove from the heat.
5. Heat the wok in high heat again, fry the chopped garlic until it gets yellow and then add the marinated beef to stir fry. When the beef it’s cooked remove it from the wok and place it in the plate. Ready to serve


Carne de vaca frita com hortaliça
Ingredientes


- 200 gramas de carne de vaca
- 300 gramas de hortaliça chinesa (ou couve tronchuda)
- 1 colher de sopa de vinho de arroz chinês para cozinhar ou Mirin (vinho de arroz japonês para cozinhar)
- 2 colheres de sopa de molho de ostra
- 1 colher de sopa de molho de soja light
- 1 colher de chá de açúcar branco
- 5-6 dentes de alho
- Pimenta branca q.b.
- Sal q.b.
- Óleo para fritar
Como preparar


1. Corte a carne de vaca em fatias finas. Junte o molho de ostras, o molho de soja light , o açúcar branco, o vinho de arroz e a pimento branca. Misture tudo muito bem e deixe marinar por 1 hora
2. Descasque o caule da hortaliça, corte a parte mais dura e corte o restante e pequenos pedaços
3. Ferva água e escalde a hortaliça. Retire da água e coloque-a em água gelada. Escorra e meta de lado.
4. Aqueça um wok em lume forte, junte um pouco de óleo Frite a hortaliça rapidamente apenas para que coza ligeiramente. Retire do lume.
5. Volte a aquecer bem o wok, frite o alho até alourar, e adicione a carne marinada. Quanto estiver frito retire do lume e coloque num prato para servir.

ข้าวหน้าไก่ - Gravy chicken over rice (Khao Na Gai) - Galinha com molho em arroz (Khao Na Gai)

ข้าวหน้าไก่

เครื่องปรุง
- เนื้ออกไก่ 1 ชิ้น
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย 1 ช้อนชา
- น้ำมันงา 2 ช้อนชา
- เหล้าจีน 2 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 4 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 2-3 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องเคียง; ไข่ดาว กุนเชียง ต้นหอม


วิธีทำ
1. นำไก่มาล้าง และแล่ให้เป็นชิ้นพอดีคำ
2. นำไก่มาหมักกับน้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาล พริกไทย แป้งข้าวโพด น้ำมันงา คลุกให้เข้ากัน ทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน เจียวกระเทียมให้หอม จากนั้นใส่ไก่ที่หมักเอาไว้ลงไปผัดให้ไก่พอสุก อย่าผัดนานไปไม่งั้นไก่จะแข็ง
4. เติมน้ำซุป เหล้าจีน ผัดให้เข้ากัน
5. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ซีอิ๊วขาว และใส่แป้งข้าวโพดที่ละลายน้ำไว้เล็กน้อยให้ข้นขึ้น
6. ผัดจนเข้ากันดี ยกขึ้น พร้อมเสิร์ฟ จะทานแบบราดข้าวหรือเป็นกับก็ได้ตามสะดวก และจะอร่อยมากขึ้นถ้ามีเครื่องเคียง เช่น ไข่ดาว กุนเชียง ต้นหอม มาทานคู่กันด้วย


Gravy chicken over rice (Khao Na Gai)

Ingredients
- 1 piece of chicken breast
- 1 tablespoon of fish sauce
- 1 tablespoon of light soy sauce
- 2 tablespoons of oyster sauce
- 1 tablespoon of white sugar
- 1 teaspoon of white pepper powder
- 2 teaspoons of sesame oil
- 2 teaspoon of Chinese cooking rice wine
- 4 tablespoons of corn starch
- 2 tablespoons of chopped garlic
- 1 tablespoon of frying oil
- 2-3 tablespoons of chicken stock or water
- Side dish; fried sunny side up egg, fried Chinese sweet sausage and spring onion


How to cook
1. Wash the chicken and slice it in small pieces
2. Marinate the chicken with fish sauce, light soy sauce, oyster sauce, white sugar, white pepper powder, 2 tablespoons of corn starch and sesame oil for 1 hour
3. Heat the wok and add the frying oil. While it heats, fry the chopped garlic until it turns yellow. Then add the marinated chicken to stir fry. Do not stir fry too long, the chicken will be hard and sticky
4. Add chicken stock or water and Chinese cooking rice wine and stir them well
5. Taste it. If need, can add more fish sauce, white sugar and light soy sauce. After that add the dissolved 2 tablespoons of corn starch with water to make the sauce thicker
6. Stir well. Ready to serve. Can just put it over plain boiled rice or eat as a side dish. For me I like to eat it with fried sunny side up egg, fried Chinese sweet sausage and spring onion on the side


Galinha com molho em arroz (Khao Na Gai)

Ingredientes
- 1 peito de frango
- 1 colher de sopa de molho de peixe
- 1 colher de sopa de molho de soja light
- 2 colheres de sopa de molho de ostra
- 1 colher de sopa de açúcar branco
- 1 colher de chá de pimenta branca
- 2 colheres de chá de óleo de sésamo
- 2 colheres de chá de vinho de arroz chinês para cozinhar
- 2 colheres de sopa de farinha maisena
- 2 colheres de sopa de alho picado
- 1 colher de sopa de óleo para fritar
- 2-3 colheres de sopa de caldo de galinha ou água
- Acompanhamento; ovo estrelado, salsicha doce chinesa frita e cebolinho


Como preparar
1. Lave bem o peito de frango e corte-o em pequenos pedaços
2. Tempere com molho de peixe, molho de soja light, molho de ostra, açúcar branco, pimenta branca, farinha maisena e óleo de sésamo e deixe marinar por 1 hora
3. Aqueça o wok e meta o óleo. Enquanto aquece frite o alho picado até que fique amarelo. Depois junte o frango e frite. Não frite muito tempo porque o frango tende a ficar duro e pegajoso
4. Junte o caldo de galinha ou água e o vinho de arroz chinês e misture tudo muito bem
5. Prove e, se necessário, meta mais molho de peixe, açúcar branco e molho de soja light. Depois junte as duas colheres de maisena dissolvida em água para engrossar o molho
6. Misture bem. Pronto a servir. Pode meter por cima de arroz branco ou servir num prato ao lado. Eu prefiro comer este prato com ovo estrelado, salsicha chinesa doce frita e cebolinho a servir de acompanhamento

ฟักทองผัดไข่ - Stir fried pumpkin with egg - Abóbora frita com ovo

ฟักทองผัดไข่

เครื่องปรุง
- ฟักทองครึ่งลูก
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- กระเทียม 3-4 กลีบ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ปอกเปลือกฟักทอง และล้างให้สะอาด หั่นฟักทองให้ได้ชิ้นประมาณ 1 นิ้ว ไม่ควรหั่นเล็กมากเพราะเวลานำไปต้มแล้วจะเละไป
2. ตั้งน้ำในหม้อ พอน้ำเดือดใส่ฟักทองลงไปต้ม ต้มพอนิ่มไม่ต้องนานมาก เสร็จแล้วตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
3. ตั้งกระทะไฟปานกลาง พอน้ำมันเดือด เจียวกระเทียมให้เหลือง
4. ใส่ฟักทองลงไปผัดให้เข้ากันกับกระเทียม ตอกไข่ใส่ลงไป ใครชอบกินไข่เป็นชิ้นๆ ก็ผัดไข่แยกกับฟักทอง อย่ารวมกัน ไม่งั้นฟักทองกับไข่จะรวมเป็นเนื้อเดียวกัน
5. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และน้ำตาลทราย ชิมรสดู ฟักทองผัดไข่ควรมีรสออกหวานไม่ควรเค็มมากไป
6. เสร็จพร้อมเสิร์ฟ


Stir fried pumpkin with egg

Ingredients
- half pumpkin
- 2 chicken eggs
- 3-4 cloves of peeled garlic
- 2 tablespoons of light sot sauce
- 1 tablespoon of seasoning sauce
- 1 teaspoon of white sugar


How to cook
1. Peel the pumpkin and wash well. Cut it in 1 inch, don’t cut it too small, otherwise when it boil, will be too soft
2. Put the water to boil and when it’s hot, add the pumpkin. Boil the pumpkin just to make it softer, don’t leave it too long. Then drain and rest it
3. Place the wok and add a little bit of frying oil. When the oil is hot, place the garlic to fry until it turns yellow
4. Add the pumpkin and stir fry it with the garlic. Then add the eggs. If you like to eat the eggs separated don’t add it to the mix. Fry it apart from the pumpkin
5. Season with light soy sauce, seasoning sauce and white sugar. Taste it, stir fried pumpkin with egg should have a sweet taste not salty.
6. Ready to serve


Abóbora frita com ovo


Ingredientes
- Meia abóbora
- 2 ovos de galinha
- 3-4 dentes de alho descascados
- 2 colheres de sopa de molho de soja light
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 1 colher de chá de açúcar branco


Como preparar
1. Descasque a abóbora e lave bem. Corte em pedaços com cerca de 1 polegada, não corte muito pequeno, porque quando cozer fica muito mole
2. Meta água a ferver, e quando estiver bem quente, junte a abóbora. Coze apenas até começar a ficar mole, não deixe muito tempo. Escorra e deixe de lado
3. Meta um pouco de óleo no wok. Quando estiver bem quente junte o alho e frite até amarelar
4. Junte a abóbora e frite com o alho. Junte os ovos e mexa. Se preferir comer os ovos separados não os frite com a abóbora e o alho, pois assim eles vão ligar com estes ingredientes
5. Tempere com o molho de soja light, o molho inglês e o açúcar branco. Prove, o sabor deve ser algo doce, não salgado
6. Pronto a servir

ไก่ทอดตะไคร้ - Fried chicken with lemongrass - Frango frito com erva-cidreira

ไก่ทอดตะไคร้

ส่วนผสม
สะโพกไก่ 2 ชิ้น (ใครจะเปลี่ยนเป็นน่องหรือปีกก็ได้)
ตะไคร้ซอย ½ ถ้วย
หอมแดงซอย ¼ ถ้วย
รากผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
เม็ดพริกไทย 1 ช้อนชา
เกลือ 1ช้อนชา
ซีอิ็วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1 ช้อนชา
แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
นมสด ½ ถ้วย
น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ
1.ล้างไก่ให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ
2.น้ำไก่มาแช่ในนมสดประมาณ 15-30 นาที
3. โขลกตะไคร้ หอมแดง รากผักชี เม็ดพริกไทยเข้าด้วยกัน
4.ผสมเครื่องที่โขลกได้กับพริกป่น เกลือ ซีอิ๊วขาว แป้งสาลี เข้าด้วยกัน ผสมลงในไก่ที่แช่ในนม เคล้าให้เข้ากัน ทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
5.นำไก่ที่หมักได้ที่แล้วมาทอดในน้ำมันร้อนจัด แล้วทอดตะไคร้โรยหน้า


Fried chicken with lemongrass


Ingredients
2 pieces of chicken steak (you can change to chicken wings or drums)
½ cup of chopped lemongrass
¼ cup of chopped Asian shallot
1 tablespoon of chopped coriander roots
1 teaspoon of white pepper
1 teaspoon of salt
1 tablespoon of light soy sauce
1 tablespoon of oyster sauce
1 teaspoon of chili powder
2 tablespoons of flour
½ cup of fresh milk
Vegetable oil


How to cook
1.Wash the chicken and dry it
2.Marinate the chicken with the fresh milk for 15-30 minutes
3.Pound the lemongrass, Asian shallot, coriander roots and white pepper in the mortar
4.Mix it with chili powder, salt, flour, soy sauce and oyster sauce. Put it in the bowl used to marinate the chicken with fresh milk. Leave it for 1 hour
5.Fry the chicken in very hot oil. Fry the chopped lemongrass to serve with the fried chicken


Frango frito com erva-cidreira


Ingredientes
2 bifes de galinha (pode usar asas ou coxas)
½ copo de erva-cidreira picada
¼ copo de chalotas picadas
1 colher de sopa de raiz de salsa picada
1 colher de chá de pimenta branca
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de molho de soja light
1 colher de sopa de molho de ostra
1 colher de chá de piripíri em pó
2 colheres de sopa de farinha
½ copo de leite
Óleo vegetal


Como preparar
1.Lavar bem o frango e secar
2.Marinar o frango no leite por 15-30 minutos
3.Esmagar a erva-cidreira, as chalotas, as raízes de salsa e a pimenta branca no pilão
4.Misturar isto com o piripiri em pó, o sal, a farinha, o molho de soja e o molho de ostra. Juntar esta mistura ao frango a marinar e deixar por 1 hora
5.Fritar o frango em óleo bem quente. Fritar também a erva-cidreira para servir de acompanhamento ao frango frito

ผัดเต้าหู้หมูสับ - Stir Fried Tofu with minced pork - Tofu frito com carne de porco picada

ผัดเต้าหู้หมูสับ
ส่วนผสม
- เต้าหู้เหลืองหรือเต้าหู้แข็ง 4 ก้อน หั่นเป็นชิ้น 4 เหลี่ยมลูกเต๋า
- หมูสับ 100 กรัม
- เห็ดหอม 2-3 ดอก
- เห็ดฟาง 3-4 ดอก
- ข้าวโพดอ่อน 3-4 ฟัก (ใครไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่ก็ได้)
- แครอทซอย 2-3 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม 2 ต้น
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 2-3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับทอดและผัด


วิธีทำ
1.ตั้งกะทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมันมากหน่อยสำหรับทอดเต้าหู้ พอน้ำมันร้อนแล้ว นำเต้าหู้ลงทอด ทอดกลับไปมาทั้ง 2 ด้าน จนมีสีเหลืองออกน้ำตาล ตักขึ้น พักไว้
2.จากนั้นกะทะใบเดิม ตักเอาน้ำมันที่ทอดออกแล้วใส่น้ำมันสำหรับผัดเพียงเล็กน้อย พอน้ำมันร้อนเจียวกระเทียมให้หอม
3.ใส่หมูสับลงผัด พอหมูสับเกือบสุก ใส่แครอท เห็ดหอม เห็ดฟาง ข้าวโพดอ่อน ผัดต่อจนผักสุก ใส่เต้าหู้ทอดลงผัด
4.ปรุงรสตามชอบ ผัดให้ทุกอย่างเข้ากัน เติมน้ำเล็กน้อย ใส่ต้นหอม คนให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ


Stir Fried Tofu with minced pork


Ingredients
- 4 cubes of hard tofu, cut in small pieces
- 100 grams of minced pork
- 2-3 sliced Chinese black mushrooms
- 3-4 cut straw mushrooms
- 3-4 sliced baby corn
- 2-3 tablespoons of chopped carrot
- 2 stalks of spring onions, cut in 1 inch pieces
- 2 tablespoons of chopped garlic
- ½ teaspoon of sugar
- 1 tablespoon of oyster sauce
- 1 tablespoon of light soy sauce
- 1 tablespoon of seasoning sauce
- 2-3 tablespoons of water
- Vegetable oil


How to cook
1.Heat the wok in medium heat and add a bit of oil. When the oil it’s hot, add the tofu to fry. Fry it until it turns brown. Drain it and let it rest.
2.In the same wok, remove the oil used and add some new one to stir fry. When the oil it’s hot, put the chopped garlic and fry it until it starts to smell good and turn yellow.
3.Add the minced pork, stir fry until it’s almost cooked and then add the carrot, the Chinese black mushroom, the straw mushroom and the baby corn. Stir fry until everything is cooked and then add the fried tofu.
4.Add the sugar, oyster sauce, soy sauce and the seasoning sauce to give more flavors to the food. Try it until it reaches the taste you want. Add a bit of water if it's too dry and place the spring onion. Stir fry until everything it’s well mixed. Ready to serve.


Tofu frito com carne de porco picada


Ingredientes
- 4 cubos de tofu duro, cortados em pedaços pequenos
- 100 gramas de carne de porco picada
- 2-3 cogumelos chineses pretos cortados em fatias
- 3-4 cogumelos palha em pedaços
- 3-4 mini milho em pedaços
- 2-3 colheres de sopa de cenoura picada
- 2 ramos de cebolinho, em pedaços de 1 polegada
- 2 colheres de sopa de alho picado
- ½ colher de chá de açúcar
- 1 colher de sopa de molho de ostra
- 1 colher de sopa de molho de soja light
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 2-3 colheres de sopa de água
- Óleo vegetal


Como preparar
1.Aquecer o wok em lume médio e colocar um pouco de óleo.. Quando o óleo estiver bem quente junte o tofu. Frite até ficar castanho. Escorra bem e meta de lado.
5.No mesmo wok, substitua o óleo por outro novo. Quando estiver quente junte o alho picado e frite até ficar amarelado e a cheirar intensamente.
6.Adicione a carne de porco picada e, quando estiver quase frita, junte a cenoura, os cogumelos chineses pretos e os cogumelos palha e o mini milho. Frite tudo muito bem e depois junte o tofu.
7.Adicione açúcar, molho de ostra, molho de soja light e o molho inglês para dar mais sabor à comida. Vá provando até encontrar o sabor que mais lhe agrada. Junte um pouco de água se ficar muito seco e adicione o cebolinho. Frite tudo até misturar bem. Pronto a servir.

ข้าวหมูทอด - Tonkatsu (deep fried pork Japanese style) - Tonkatsu (porco frito ao estilo japonês)

ข้าวหมูทอด

ที่ทำเมนูนี้ไม่ใช่ว่าที่มาเก๊าไม่มีร้านอาหารญี่ปุ่น แต่มีเยอะจนแวะไปชิมไม่ครบทุกร้านต่างหาก ที่ทำเมนูนี้ก็เพราะว่า ครั้งหนึ่งเมื่อทำงานอยู่ที่ซอยสุขุมวิท 26 ก็มักจะไปกินข้าวหมูทอดเบคคุ (Bekku) ที่ซอย 24 กับเพื่อนๆ พี่ๆ น้องๆ บ่อยๆ พอคิดถึงบรรยากาศเก่าๆ อาหารรสชาดที่คุ้นเคยก็เลยเป็นแรงบันดาลใจให้ทำเมนูนี้ขึ้นมา เพราะข้าวหมูทอดหรือทงคัสซึก็เป็นเมนูที่หากินได้ตามร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วๆ ไป แต่เนื้อหมูติดมันชิ้นโต พร้อมน้ำจิ้มงานนี่สิ หาที่ไหนไม่ได้จริงๆ


เครื่องปรุงหมูทอด
เนื้อหมูสันใน (มีมัน) 200 กรัม 2 ชิ้น
เกลือป่น ½ ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
ไข่ไก่ 2 ฟอง
แป้งสาลี 1 ถ้วย
เกล็ดขนมปังป่น 2 ถ้วย
น้ำมันสำหรับทอด


วิธีทำ
1.ล้างหมูให้สะอาด พักไว้ให้แห้ง
2.ใช้ส้มจิ้มหมูให้ทั่ว จากนั้นหมักหมูด้วยเกลือป่น พริกไทยขาว และพริกไทยดำ หมักไว้ข้ามคืน ส่วนใครอดใจไม่ไหวอยากทานเร็วๆ ก็อย่างน้อยน่าจะหมักไว้ให้ได้ 1 ชั่วโมงให้ส่วนผสมเข้าเนื้อ
3.ใช้ส้อมจิ้มหมูอีกครั้ง อันนี้จำมาจากร้านเบคคุตอนที่ร้านเค้ายังเล็กๆ เห็นเค้าใช้เครื่องจิ่มๆ หมูก่อนทอดตลอดเวลา ที่ใช้ส้อมจิ้มนี้เวลาทอดหมูจะได้สุกทั่ว
4.นำหมูมาคลุกกับแป้งสาลีให้ทั่ว ตบเบาๆ ให้แป้งเกาะที่หมูเล็กน้อย ตีไข่พอแตกให้เข้ากัน จากนั้นนำหมูที่ชุบแป้งแล้วไปชุบไข่ แล้วนำมาคลุกกับเกล็ดขนมปังป่นให้ทั่ว
5.ทำแบบนี้อีกครั้ง (คลุกแป้งสาลี ชุบไข่และคลุกเกล็ดขนมปังป่น)
6.เตรียมตั้งกระทะให้ร้อนตั้งน้ำมันใช้ไฟแรงจัดเมื่อน้ำมันร้อนแล้วให้หรี่มาเป็นไฟกลาง ควรใช้ไฟปานกลางทอดไม่งั้นหมูจะไม่สุกข้างในและไหม้ข้างนอก แต่ถ้าใช้อ่อนไปหมูมันจะอมน้ำมัน ควรใช้น้ำมันท่วมๆ เวลาทอดหมูจะได้กรอบนอกนุ่มใน เหลืองอร่อย
7.พอหมูสุก ตักขึ้น วางบนทิชชู่ให้ซับน้ำมัน
8.หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม


น้ำจิ้มสำหรับหมูทอด
เครื่องปรุง
ซอสทงคัสซึ (มีขายเป็นขวดสำเร็จรูป) ½ ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ ½ ถ้วย
ซีอิ๊วขาวญี่ปุ่น ½ ถ้วย
น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ดผง 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่นญี่ปุ่น 1 ช้อนโต๊ะ


นำส่วนผสมทั้งหมดผสมกัน ใส่หม้อ ตั้งไฟกลาง คนไปเรื่อยๆ จนซอสมีลักษณะเนียนและข้นขึ้น ยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น
เวลาจะทานกับหมูทอดก็นำงาขาวคั่วมาตำให้แหลกเล็กน้อย แล้วผสมลงในน้ำจิ้ม อร่อยไม่แท้ร้านเบคคุเลย


Tonkatsu (deep fried pork Japanese style)


The reason I cooked this food is not because in Macau we don’t have Japanese restaurant. We’ve a lot but we can’t go and try all of them! When I worked in the office at Sukhumvit soi 26, me and my colleagues often went to eat this Tonkatsu (fried pork Japanese style) in a small Japanese restaurant called “Bekku” in Sukhumvit soi 24.
Tonkatsu it’s a common food but we can’t find it easy. In fact, it’s very hard to find a restaurant serving this big piece of pork with fat served with sauce that is mixed with sesame seeds.
I don’t eat it for long time and I was missing it, so I decided to give it a try and cook it at home. I miss the familiar tastes from the old days.


Ingredients
2 pieces of 200 grams of tenderloin pork (with fat)
½ tsp of salt
1 tsp of white pepper powder
1 tsp of black pepper powder
2 chicken eggs
1 cup of plain flour or all purpose flour
2 cup of breadcrumbs
Frying oil


How to cook
1.Wash the pork and dry it
2.Use the fork and jab into the pork meat. Then marinate with the white pepper, black pepper and salt overnight. If you can’t wait overnight, at least you should wait for 1 hour to get a better taste
3.Use the fork and jab into the pork meat again. This trick I remember from the Japanese restaurant, Bekku, to make the pork meat cooked even when frying
4.Cover the pork with flour and press it well to make the flour stick to the pork meat. After that dip the piece in the beaten egg and mix it with the breadcrumbs.
5.Do this process twice
6.Prepare the frying pan. Put a lot of frying oil and use a very high heat. When the oil is hot, change to medium heat. While you frying the pork should use medium heat; If use too high temperature the pork will cook just outside and if the temperature is too low the pork will absorb too much oil. Moreover, you should put lots of oil to fry to make the pork all cooked and crunchy
7.When the pork is all cooked in both sides, remove it from the pan and dry it in a paper towel or kitchen paper to remove the excess of oil
8.Cut it in small pieces but not too thin and serve with the sauce in the side

The sauce
Ingredients
½ cup of Tonkatsu sauce (in the supermarket you can find it in bottles)
½ cup of ketchup
½ cup of Japanese soy sauce
5 tbs of sugar
1 tbs of mustard powder
1 tbs of white pepper powder
1 tbs of Japanese chili powder
White sesame seeds (depends on your preference)


Mix all the ingredients and place it in a pan. Simmer it with medium heat, always stirring. Simmer and stir it until it gets smooth and thicker. Remove from the heat and wait until it gets cold.
To serve with the Tonkatsu, mash the roasted white sesame seeds and mix it in the sauce.
It end up as delicious as in the Japanese restaurant Bekku and made me go back to my old days.


Tonkatsu (porco frito ao estilo japonês)


A razão por detrás da decisão de fazer este prato não é o facto de não haver restaurantes japoneses em Macau. Eles existem e são muitos, pelo que não podemos experimentá-los todos! Quando trabalhava num escritório na rua 26 de Sukhumvit, com os meus colegas íamos muitas vezes comer Tonkatsu (porco frito ao estilo japonês) num pequeno restaurante japonês chamado “Bekku” na rua 24 de Sukhumvit.
Tonkatsu é um prato normal mas não é fácil de encontrar. De facto, é difícil encontrar um restaurante que sirva este pedaço de carne com gordura acompanhado comum molho misturado com sementes de sésamo.
Não o comia há já muito tempo e já sentia saudades, por isso decide experimentar e cozinhá-lo em casa. Já suspirava por este sabor dos tempos idos.


Ingredientes
2 febras de porco com cerca de 200 gramas (com gordura)
½ colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta branca
1 colher de chá de pimenta preta
2 ovos de galinha
1 copo de farinha multiusos
2 copo de pão-ralado
Óleo de fritar


Como preparar
1.Lave a carne de porco e seque-a
2.Use o garfo para fazer furos na carne. Depois tempere com a pimenta branca, a pimenta preta e sal e deixe marinar durante a noite. Se não quiser esperar tanto, deixe, pelo menos, 1 hora para que a carne absorva os sabores dos temperos
3.Volte a usar o garfo para fazer furos na carne. Lembro-me deste truque do restaurante, Bekku, para fazer a carne fritar e cozinha de forma uniforme
4.Envolva a carne com a farinha, pressionando bem para que a farinha fique bem colada. Depois mergulhe nos ovos mexidos e no pão-ralado
5.Repita este processo duas vezes
6.Prepare a frigideira. Meta muito óleo e em fogo forte. Quando estiver bem quente, mude para fogo médio. Durante a fritura deve usar fogo médio, caso esteja muito quente vai fritar apenas por fora, ficando cru por dentro. Se usar fogo muito fraco, a carne vai ficar muito gordurosa. Deve colocar muito óleo para que a carne possa fritar mergulhada completamente nele, pois assim irá ficar bem frito e estaladiço
7.Quando estiver frito de ambos os lados, retire e seque com papel de cozinha para remover o excesso de óleo
8.Corte em pequenas fatias mas não muito finas e sirva com o molho de lado


O molho
Ingredientes
½ copo de molho Tonkatsu (no supermercado pode encontrá-lo engarrafado)

½ copo de molho ketchup

½ copo de molho de soja japonês

5 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de pó de mostarda

1 colher de sopa de pimento branca

1 colher de sopa de piripíri em pó japonês

Sementes de sésamo branco (depende do gosto pessoal)

Misture bem todos os ingredientes numa caçarola. Ferva em lume média, mexendo sempre. Deixe ferver até que fique espesso e macio. Retire do fogo e deixe arrefecer.

Para servir com o Tonkatsu, esmague as sementes de sésamo branco e misture com o molho.

Acabou por sair tão saboroso como no restaurante Bekku e fez-me viajar atrás no tempo.

ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ (Kai Pad Med Ma Muang Himmaphan) - stir fried chicken with cashew nuts- galinha frita com caju

ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์

เครื่องปรุง
- เนื้ออกไก่ 1 ถ้วย
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ½ ถ้วย
- เห็ดฟางผ่าครึ่ง ½ ถ้วย (ไม่ใส่ก็ได้)
- หอมหัวใหญ่หั่นลูกเต๋า ½ ถ้วย
- ต้นหอมหั่นท่อน ½ ถ้วย
- แห้ว ½ ถ้วย (ไม่ใส่ก็ได้)
- พริกแห้ง 5-6 เม็ด
- แป้งสาลี 5-6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา ½ ช้อนชา
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. นำไก่มาคลุกกับแป้งสาลี แล้วนำไปทอด ทอดให้พอเหลือง อย่าให้นานมาไม่งั้นเนื้อไก่จะแข็ง เสร็จแล้วพักไว้
2. นำพริกแห้งไปทอด ให้พอมีกลิ่นหอม ทอดเม็ดมะม่วงใส่น้ำมันแค่นิดเดียวก็พอ หรือถ้าใครใช้แบบที่คั่วแล้วก็เลือกแบบที่ไม่เคลือบเกลือนะคะ
3. ตั้งกะทะ ใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียม เจียวให้หอม ใส่หอมหัวใหญ่ ไก่ เห็ด แห้วน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาล น้ำมันงา ต้นหอม เม็ดมะม่วง พริกทอด ผัดให้เข้ากัน พอสุก ยกลง

Kai Pad Med Ma Muang Himmaphan, stir fried chicken with cashew nuts

Even not being as popular as Tom Yum Kung or Som Tam, or recognized internationally, this dish it’s very common in restaurants in Thailand. Usually Thai people only cook this dish only with the chicken (I don’t know why it’s not done with pork or other kind of meat). For the foreigners who don’t like spicy Thai food, this is a good choice, the taste is mild and delicious with no spicy taste. Even if the recipe has some fried dried chili, the amount is just to give smell, it’s not enough to make it spicy. Kai Pad Med Ma Muang Himmaphan, Kai means chicken, Pad can mean stir fried, and Med Ma Muang Himmaphan means cashew nuts.
So, Kai Pad Med Ma Muang Himmaphan, stir fried chicken with cashew nuts.

Ingredients
- 1 cup of cut chicken breast
- ½ cup of cashew nuts
- ½ cup of straw mushroom (optional)
- ½ cup of onion, cut in cubes
- ½ cup of spring onion cut in 1 inch pieces
- ½ cup of boiled or steamed water chestnut (optional)
- 5-6 dried chili
- 5-6 table spoons of wheat flour
- 2 table spoons of oyster sauce
- ½ tea spoon of sesame oil
- 1 table spoon of chopped garlic
- 1 table spoon of soya sauce
- 1 table spoon of fish sauce
- 1 table spoon of sugar

How to cook
1. Mix the chicken in the wheat flour. Fry it in the hot oil; be careful not to fry it too long otherwise the chicken meat will be too hard. Put to rest to remove the excess of oil
2. Fry the dried chili to get the fragrance, don’t fry it too long otherwise will burn
3. Then fry the cashew nut until they turn yellow to light brown. If you buy roasted ones, choose the ones without salt
4. Heat the wok and place the vegetable oil, when the oil is hot put the chopped garlic. Fry until the garlic gets a bit light yellow, then place the onion, fried chicken breast, straw mushroom, water chestnut, oyster sauce, soya sauce, fish sauce, sugar, sesame oil, spring onion, cashew nuts and the fried chili. Mix and stir all the ingredients well.

Taste it.
Ready to serve!


Kai Pad Med Ma Muang Himmaphan, galinha frita com caju

Mesmo não sendo tão popular como a Tom Yum Kung ou a Som Tam, ou conhecido internacionalmente, este prato é bastante comum nos restaurantes por toda a Tailândia. Os tailandeses preparam este prato apenas com galinha (não sei a razão porque não são utilizadas outras carnes). Para os estrangeiros que não gostam de comida picante, este prato é uma boa opção, tem um sabor agradável e não é picante. Mesmo tendo alguns piripiris na receita, este servem apenas para dar algum cheiro, não são suficientes para a fazer picante. Kai Pad Med Ma Muang Himmaphan, Kai significa galinha, Pad pode ser usado para dizer frito, e Med Ma Muang Himmaphan é caju em tailandês.
Portanto, Kai Pad Med Ma Muang Himmaphan, significa galinha frita com caju.

Ingredientes
- 1 copo de peitos de galinha em pedaços
- ½ copo de caju
- ½ copo de cogumelos palha (opcional)
- ½ copo de cebola, cortada em cubos
- ½ copo de cebolinha-francesa cortada em pedaços de 1 polegada
- ½ copo de castanha de água, cozida em água ou vapor (opcional)
- 5-6 piripíri seco
- 5-6 colher de sopa de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de molho de ostra
- ½ colher de chá de óleo de sésamo
- 1 colher de spa de alho picado
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de molho de peixe
- 1 colher de sopa de açúcar

Como preparar
1. Misturar a galinha com a farinha. Fritar em óleo bem quente; cuidado para não fritar muito para que a galinha não fique muito dura. Meta de lado para escorrer
2. Frite o piripíri seco para extrair a fragrância, não frite muito tempo para evitar que queime
3. Depois frite o caju até que fique amarelo-torrado ou castanho claro. Se comprar cajus já torrados, compre sem sal
4. Aqueça o wok e coloque óleo vegetal. Quando o óleo estiver quente junte o alho picado. Frite até o alho começar a ficar amarelado, depois junte a cebola, a galinha frita, os cogumelos palha, a castanha de água, o molho de ostra, o molho de soja, o molho de peixe, o açúcar, o óleo de sésamo, a cebolinha-francesa, os cajus e o piripíri frito. Misture muito bem todos os ingredientes.

Prove.
Está pronto a servir!

ไข่เจียว ~~Thai Omelet ~~Omoleta tailandesa

ไข่เจียว

ไข่เจียวเป็นอาหารคู่บ้านของใครหลายๆคน ไม่มีอะไรกินก็ไข่เจียว ทำง่าย กินง่าย สบายท้อง บางคนก็มีสูตรเป็นของตัวเองไม่ว่าใส่พริก โหระพา เห็ดหอม มันฝรั่ง ก็แล้วแต่ใครจะคิดค้นความอร่อยยังไง ใส่นม ใส่น้ำ ใส่พริกไทย น้ำมันหอย อะไรก็ว่ากันไป แต่จานที่เราว่าง่าย ฝรั่งเค้าว่ายาก ชาวต่างชาติหลายคน ไม่ว่าจะเป็น จีน ฝรั่ง หรือ โปรตุเกสคนใกล้ตัวถามกันมาว่าไข่เจียวไทยมันเป็นยังไง ทำยังไง ต่างจากไข่เจียวธรรมดายังไง จานนี้เลยทำขึ้นพิเศษเพื่อเอาใจฝรั่งให้ได้เมนูกินง่าย กินคู่กับอาหารไทยจานอื่นๆ ใครที่ทอดไข่เป็นแล้ว ก็อย่าเพิ่งเคืองใจ มาเขียนคอมเม้นท์บอกสูตรของตัวเองได้เลยคร่า

สำหรับ 2 ที่
ส่วนผสม
- ไข่ไก่ 2-3 ฟอง แล้วแต่ใครกินมากกินน้อย ปกติกินสองคนเราทำ 2 ฟอง แต่ถ้าวันไหนหิวหน่อยก็ 3 ฟอง
- น้ำปลา ½ - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับเจียวไข่ ประมาณ 1 ถ้วยได้
- มะเขือเทศ 1 ลูก (ตามชอบ ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
- ต้นหอม 1-2 ต้น (ตามชอบ ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
- หอมแดงซอย 2-3 หัว (ตามชอบ ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

วิธีทำ
1. ใส่น้ำมันในกระทะ ให้น้ำมันร้อนจัด ใส่น้ำมันให้ท่วมๆ ไข่จะได้สุกทั่วกัน แล้วก็ฟูด้วย
2. ตอกไข่ใส่ชาม ตีไข่ให้ฟูๆ เวลาทอดจะได้ฟู อร่อย
3. ใส่น้ำปลา แล้วก็พวกเครื่องปรุงต่างๆ ที่เตรียมไว้ เช่น มะเขือเทศ ต้นหอม หอมแดง แต่ถ้าไม่ใส่ก็ข้ามไป ใส่แต่น้ำปลาอย่างเดียวพอ
4. พอน้ำมันร้อนจัด ก็เทไข่ลงไปได้เลย
5. กะเวลาประมาณ 1-2 นาที พลิกดูเล็กน้อยว่าด้านที่คว่ำลงมีสีเหลืองไปจนน้ำตาลหรือยัง เมื่อได้ที่แล้วค่อยกลับด้าน สำหรับเราเอง เราว่าถ้ากลับด้านบ่อยๆ ไข่มันจะไม่ค่อยฟูและอมน้ำมัน
6. เมื่อกลับด้านก็ทอดจนเหลือง เสร็จ.... กินกับข้าวสวยร้อนๆ ตอนดึกๆ อร่อย จริงๆ

Thai Omelet

Easy to cook, easy to eat, not heavy and rich in nutrients, Thai Omelet is the normal and usual dish that many Thai families cook it to eat with other Thai foods in the meal. Some of people have their own special recipe for Thai Omelet such as using chili, sweet basil, black mushroom or even potato. It depends on the person and on what they want to use. It can also be added some milk, water, pepper or even oyster sauce. However, this dish, easy for Thai people, maybe it’s not that easy for the foreigners. Many Chinese, “Farang” (westerns) or even Portuguese (the closest one for me), always ask how to cook Thai Omelet, what is it and what is different from the “normal” omelet. So I decided to write this “normal and special” dish for foreigners who want to cook it to eat as side dish with other Thai food. For Thai people, don’t get bored thinking it too easy. You can participate and leave us your comments, suggestions or even your own special recipe for Thai Omelet.

For 2 persons
Ingredients
- 2-3 chicken eggs
It depends on the quantity you eat. Usually when I eat with my husband I will cook with 2 eggs but when we are very hungry, well, we use 3
- ½ - 1 tablespoon of fish sauce (Nam Pla in Thai) (depends on your taste)
- 1 cup of vegetable oil for frying
It depends on your wok or frying pan. However, know that you need to use plenty of oil so the omelet becomes soft, fluffy and with the outside crunchy
- 1 tomato cut in small pieces with skin (optional)
I add sometimes tomato so the recipe can have more nutrients, however, when you use tomato make sure you fry the omelet thoroughly because the tomato make it more difficult to become crunchy. Can also be use onion if you like. To see the difference try the recipe with and without this extras
- 1-2 spring onion (optional)
This gives a light smell of spring onion to the final taste
- 2-3 chopped shallots (optional)
This gives the smell of the shallot and a crunchy feeling in the mouth when eating

How to cook
1. place the vegetable oil in the wok or frying pan in high heat
2. place the eggs in a bowl and beat them well until its fluffy and grow
3. add fish sauce and another optional ingredients (if you don’t want to put more ingredients just add the fish sauce)
4. when the oil is really hot, place the beaten eggs. Make sure that the oil is really hot otherwise the eggs wont be fluffy
5. fry it for 1-2 minutes each side until it get light brown. Try not to turn it many times to avoid it gets very oily
6. when both sides are light brown… It’s ready to eat

Serve with the fragrant jasmine rice, it’s always good.
If you want some sauce can eat the Thai Omelet with Nam Pla Prik (fish sauce with chili) or chili sauce (a sauce that looks like ketchup but spicy).

Omoleta tailandesa

Fácil de preparar, ainda mais fácil de comer, leve e rica em nutrientes, a omeleta tailandesa é um prato usual que muitas famílias preparam para acompanhamento de uma refeição. Algumas pessoas têm a sua própria receita, usam piripíri, manjericão, cogumelos pretos e mesmo batata. Depende de cada um e da forma como a queremos fazer. Podemos ainda adicionar leite, água, pimenta ou mesmo molho de ostra. No entanto, sendo este prato fácil para os tailandeses, não será assim para os estrangeiros. Muitos chineses, “farang” (ocidentais) e mesmo portugueses (os mais próximos de mim), perguntam sempre como se prepara a omeleta tailandesa, o que leva e porque sabe diferente da omeleta “normal”. Por isso decidi partilhar esta receita “normal e especial” para os estrangeiros que queiram experimentá-la como acompanhamento de outros pratos tailandeses. Para os tailandeses, pensem que é aborrecido por ser fácil. Podem participar deixando os vossos comentários, sugestões ou até mesmo as vossas receitas especial de omeleta tailandesa.

Para 2 pessoas
Ingredientes
- 2-3 ovos de galinha
Depende da quantidade que queiram comer. Normalmente para mim e para o meu marido usamos 2 ovos, mas, quando estamos mesmo com fome, usamos 3. - ½ - 1 colheres de sopa de molho de peixe (Nam Pla em tailandês) (depende do gosto de cada pessoa)
- 1 copo de óleo vegetal para fritar
Depende do tamanho do seu wok ou frigideira. É necessário usar muito óleo para que a omeleta fique macia, fofa e estaladiça por fora
- 1 tomate cortado em pequenos pedaços e com pele (opcional)
Eu adiciono tomate à receita porque é um alimento muito nutriente, no entanto, quando se usa tomate tem de se fritar bem a omeleta porque o tomate torna mais difícil faze-la estaladiça. Pode usar também cebola se gostar. A melhor forma de ver a diferença é prepar¬ar com e sem os extras
- 1-2 cebolinha-francesa (opcional)
Isto dá um toque especial no sabor final
- 2-3 chalotas picadas (opcional)
As chalotas dão um cheiro adicional e uma sensação de crocante ao mastigar

Como preparar
7. colocar o óleo vegetal no wok ou na frigideira em lume forte
8. bater os ovos numa taça até ficarem em espuma e crescerem
9. juntar o molho de peixe e os outros condimentos adicionais (se não usar nenhuns extras adicione apenas o molho de peixe)
10. quando o óleo estiver bem quente meta os ovos a fritar. Tenha a certeza que está mesmo bem quente, caso contrário os ovos não ficam fofos
11. frite durante 1-2 minutos de cada lado até ficar ligeiramente castanho. Evitar virar várias vezes os ovos para que não fiquem muito oleosos
12. quando estiver castanho de ambos os lados… Está pronto a comer

Servir com arroz jasmim, é sempre bom.
Se quiserem molho podem usar Nam Pla Prik (molho de peixe com malaguetas picadas) ou molho de piripíri (um molho que se parece com o ketchup mas picante).

ไข่ลูกเขย ~~ Kai Look Koie: Son-in-Law Eggs - Ovos do genro

ไข่ลูกเขย

สำหรับ 4 ที่
เครื่องปรุง
* ไข่ไก่ 4 ฟอง
* หอมแดงซอย 5-6 หัว
* น้ำมันสำหรับทอด
* น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาลปี๊บ 3-4 ช้อนโต๊ะ
* น้ำมะขามเปียก 2-3 ช้อนโต๊ะ
* น้ำเปล่าเล็กน้อย

วิธีทำ
1. นำไข่ไก่ไปต้มให้สุกและแข็งได้ที่ ปอกเปลือก พักไว้
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อน นำไข่ไก่ลงไปทอดให้เหลืองทั่วกัน ระวังอย่าให้ไหม้ เสร็จแล้วพักไว้
3. เจียวหอมแดงให้เหลืองหอม ระวังอย่าให้ไหม้ เสร็จแล้วพักไว้ มาทำซอสราดกัน
4. ตั้งกระทะให้ร้อน ให้น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก คนจนเป็นเนื้อเดียวกัน ถ้าข้นไปเติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำปลา ไข่ลูกเขยต้องรสหวานนำ และเปรี้ยวตาม ระวังอย่าให้เค็มมาก
5. คอยชิมเรื่อยๆ เมื่อได้รสที่ต้องการแล้ว ซอสข้นได้ที่แล้ว ก็ใส่หอมแดงเจียวลงไปคลุกๆ ให้สลด แล้วนำซอสที่ได้ไปราดไข่ที่เราทอดและเตรียมจัดใส่จานไว้แล้ว
6. แต่งหน้าด้วยหอมแเดงเจียว ผักชี และพริกแห้งทอดเล็กน้อย

Son-in-Law Eggs

Serves: 4 persons
Ingredients
* 4 eggs
* Vegetable oil for deep-frying
* 5-6 shallots, finely sliced

For the tamarind sauce:
* 2-3 tablespoons of tamarind sauce
* 3-4 tablespoons of palm sugar
* 1-2 tablespoons of fish sauce
* some water (optional)

How to cook

1. Place the eggs in a saucepan and cover with cold water. Bring to the boil and simmer for 8 minutes. Drain and cool under cold running water. When cool enough to handle, peel the eggs and rinse and dry them thoroughly.

2. Next, add the eggs to the oil. Deep-fry, rolling them gently with the slotted spoon for even cooking, until deep golden and crisp all over, about 5 minutes. Drain.

3. Then add all the shallots to the oil and cook until just golden but not burned.

4. Now we will make the tamarind sauce. Place the palm sugar in a small saucepan then add the tamarind sauce. Simmer until the sauce is a bit thicker. If the sauce is too thick, add a little bit of water to make it lighter. Then add the fish sauce. Taste for the best taste for you. This sauce suppose to be sweet and a bit sour, not salty.

5. when the sauce is ready, add the fried shallots and mix them well. Remove from the heat.

6. Place the sauce on top of the fried egg that we prepare in the plate.

7. Garnish with some more fried shallots, parsley and fried dried chili.

Ovos do genro

Para 4 pessoas

Ingredientes
*4 ovos
*óleo vegetal para fritar
*5-6 cebolinhas, em rodelas finas

Para o molho de tamarino:
*2-3 colheres de sopa de pasta de tamarino
*3-4 colheres de sopa de açúcar de palma
*1-2 colheres de sopa de molho de peixe
*água (opcional)

Como preparar

1. Coza os ovos em água durante 8 minutos. Retire da cozedura e arrefeça em água fria. Depois de frios, descasque, lave-os e seque.

2. Frite os ovos, fazendo-os rodar gentilmente para uma fritura homogénea até ficarem dourados e estaladiços por fora. Cerca de 5 minutos. Depois de fritos seque-os.

3. Adicione as cebolinhas ao óleo e aloure sem queimar.

4. Para o molho de tamarino. Meta o açúcar de palma numa caçarola e junte a pasta de tamarino. Ferva até que a mistura fique um pouco espessa. Se espessar muito adicione um pouco de água para diluir. Junte o molho de peixe a gosto. O molho é suposto ser agridoce, não salgado.

5. Quando tiver o molho pronto, adicione as cebolinhas fritas e misture bem. Retire do fogão.

6. Meta os ovos num prato e regue com o molho.

7. Decore com mais cebolinha, salsa e piripíris secos fritos.