ก๋วยเตี๋ยวแกง - Beef noodles with coconut soup - Massa com carne de vaca em sopa de coco

ก๋วยเตี๋ยวแกง สำหรับ 2 ที่

เครื่องปรุง
- เนื้อวัว หรือ เนื้อไก่ 300 กรัม
- เส้นเล็ก 200 กรัม หรือตามชอบ
- ถั่วงอก 100 กรัม หรือตามชอบ
- กะทิ 1 กระป๋องเล็ก หรือประมาณ 1 ถ้วยตวง
- ไชโป๊วหั่นชิ้นเล็ก 3 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงคั่วบด 4 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งแห้งโขลกละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- เต้าหู้แข็ง ½ ถ้วย หรือตามชอบ
- หอมแดงซอยเจียว ½ ถ้วย หรือตามชอบ
- น้ำพริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ
- ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2-3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมและผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ต้ม 2 ฟอง

วิธีทำ
1. ล้างเนื้อหรือไก่ให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
2. ตั้งหม้อ ใส่กะทิ ลงต้ม เติมเนื้อหรือไก่ลงไปต้มกับกะทิ
3. พอกะทิเดือด ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดและผงกะหรี่ เคี่ยวไฟอ่อนไปเรื่อยๆ จนเนื้อเปื่อย ประมาณ 30 นาที
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ชิมรส พร้อมรับประทาน หรือจะเคี่ยวน้ำแกงต่อให้ข้นอีกนิดและเนื้อเปื่อยอีกก็ได้
5. จากนั้นมาเตรียมเครื่องก๋วยเตี๋ยวแกงโดย ล้างกุ้งแห้งให้สะอาด สะเด็ดน้ำให้แห้ง นำมาโขลกให้ละเอียด
6. หั่นเต้าหู้แข็งให้เป็นชิ้นเล็กๆ นำไปทอดในน้ำมันจนเหลือง
7. ลวกเส้น ลวกถั่วงอก และต้มไข่
8. วิธีรับประทานจัดเส้นที่ลวก ถั่วงอกลวก โรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่วบด กุ้งแห้งโขลกละเอียด เต้าหู้แข็งทอด หอมแดงซอยเจียว ต้นหอมซอย ผักชีซอย และไข่ต้มผ่าซีก ตักน้ำแกงก๋วยเตี๋ยวราด พร้อมเสิร์ฟ

Beef noodles with coconut soup (for 2 persons)

Ingredients
- 300 grams of beef meat (or if you don’t eat beef, you can replace with chicken)
- 200 grams of rice noodles (quantity depends on you)
- 100 grams of bean sprouts (quantity depends on you)
- 1 small can of coconut milk or around 1 cup of coconut milk
- 3 tablespoons of chopped sweet radish
- 4 tablespoons of mashed roasted peanut without skin
- 2 tablespoons of mashed dried shrimp
- ½ cup of hard tofu, cut in small pieces (quantity depends on you)
- ½ cup of chopped fried Asian shallot (quantity depends on you)
- 3 tablespoons of red curry paste
- 1 tablespoon of curry powder
- 2-3 tablespoons of palm sugar
- 3 tablespoons of fish sauce
- 2 tablespoons of chopped spring onion and parsley
- 2 boiled chicken eggs

How to cook:
1. Wash well the beef or chicken meat and cut it in small pieces
2. Add the coconut milk to a pan and bring it to boil in low heat and then add the beef or chicken meat
3. When the coconut milk boil, add the red curry paste and the curry powder. With low heat, keep boiling the meat until it gets soft, for around 30 minutes
4. Add the seasoning; fish sauce and palm sugar and then taste it. It’s ready to eat or you can simmer it more to make the soup thicker and the meat softer.
5. Now prepare the garnishing; wash the dried shrimp and drain the water and then mash well.
6. Cut the hard tofu in small pieces then fry it until it turns yellow.
7. Boil the rice noodles, bean sprouts and eggs.
8. How to eat; place the boiled rice noodles, boiled bean sprouts garnished with mashed roasted peanut, mashed dried shrimp, fried tofu, fried chopped Asian shallot, chopped spring onion, chopped parsley and half of the boiled egg. Then add the soup to cover all the noodles and garnishing. Ready to serve

Massa com carne de vaca em sopa de coco (para 2 pessoas)

Ingredientes
- 300 gramas de carne de vaca (se não gostar de carne de vaca, use frango)
- 200 gramas de massa de arroz (a quantidade depende de cada pessoa)
- 100 gramas de rebentos de soja (a quantidade depende de cada pessoa)
- 1 lata pequena de leite de coco ou cerca de 1 copo de leite de coco
- 3 colheres de sopa de rabanetes doces picados
- 4 colheres de sopa de amendoim tostado sem pele esmagado
- 2 colheres de sopa de camarão seco esmagado
- ½ copo de tofu duro, cortado em pedaços pequenos (a quantidade depende de cada pessoa)
- ½ copo de chalotas asiáticas picadas fritas (a quantidade depende de cada pessoa)
- 3 colheres de sopa de pasta de caril vermelho
- 1 colher de sopa de caril em pó
- 2-3 colheres de sopa de açúcar de palma
- 3 colheres de sopa de molho de peixe
- 2 colheres de sopa de cebolinho e salsa picados
- 2 ovos de galinha cozidos

Como preparar:
1. Lave bem a carne e corte em pequenos pedaços
2. Meta o leite de coco numa panela e aqueça em lume fraco e depois junte a carne
3. Quando o leite de coco estiver a ferver, junte a pasta de caril vermelho e o caril em pó. Sempre em lume fraco, deixe cozer durante 30 minutos para a carne ficar bem mole
4. Junte os temperos; molho de peixe e açúcar de palma. E prove. Estará pronto para comer, ou se preferir, pode deixar ferver mais algum tempo para que o molho engrosse e a carne fique ainda mais tenra.
5. Agora prepare os acompanhamentos; lave o camarão seco, escorra e esmague-os bem.
6. Corte o tofu duro em pequenos pedaços e frite até que fiquem amarelos.
7. Ferva a massa de arroz, os rebentos de soja e os ovos
8. Como servir; coloque a massa de arroz cozida, os rebentos de soja com o amendoim esmagado, o camarão seco, o tofu frito e as chalotas asiáticas fritas e picadas, numa tigela e coloque também a salsa e o cebolinho e metade de um ovo cozido. Depois basta meter a sopa de coco até cobrir tudo. Pronto a servir

ขนมจีนน้ำยา - Ka nom Jeen Nam Ya, fresh Thai rice noodles with coconut milk and fish ball soup - Ka nom Jeen Nam Ya, massa de arroz tailandesa com leite de coco e bolas de peixe

ขนมจีนน้ำยา

เครื่องปรุง
- ขนมจีนจำนวนตามชอบ ถ้าใครหาเส้นขนมจีนแบบสดไม่ได้ก็หาซื้อแบบอบแห้งแล้วเอามาลวก หรือถ้าหาไม่ได้จริงๆ ก็ลองหาเส้นก๋วยเตี๋ยวเวียดนามพอมาใช้แทนกันได้เหมือนกัน
- ลูกชิ้นปลา 10 ลูก
- กระชายหั่นท่อน ½ ถ้วย
- เครื่องแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
- กะทิกระป๋องเล็ก 1 กระป๋อง
- ปลาทูน่าจะใช้ในน้ำมันมะกอกหรือในน้ำเกลือก็ได้ 2 กระป๋อง
- น้ำเปล่า 1 ถ้วย
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
- ไข่ต้ม 2 ฟอง จะใช้ไข่ไก่หรือไข่เป็ดก็ได้
- ผักเครื่องเคียง เช่น มะระฝาน ถั่วฝักยาวซอย กะหล่ำปลีหั่นฝอย ผักกาดดองหั่นฝอย ถั่วงอก ทั้งหมดนี้จะทานสดหรือลวกแล้วแต่ความชอบ ใบโหระพา และพริกทอด

วิธีทำ
1. ถ้าใช้ขนมจีนแบบอบแห้งให้นำไปต้มในน้ำเดือด แล้วลวกในน้ำเย็นให้เส้นหดตัวแล้วหยุดความร้อน จากนั้นพักไว้ แต่หากใช้เส้นขนมจีนแบบสดหรือเส้นก๋วยเตี๋ยวอื่นๆ ก็จัดใส่จาน ขดเป็นก้อนเล็กๆ พักไว้
2. นำปลาทูน่าออกจากกระป๋อง เทน้ำมันหรือน้ำเกลือทิ้ง ใส่ในชามยีให้เป็นชิ้นเล็กๆ พักไว้
3. ล้างกระชายให้สะอาด จากนั้นหั่นเป็นท่อนเล็กๆ ใส่น้ำ 1 ถ้วยตวงลงในหม้อ พอน้ำเดือดแล้วใส่กระชายลงไปต้มให้มีกลิ่นหอมและพอนิ่ม ตักกระชายขึ้นจากน้ำ
4. นำกระชายที่ได้จากการต้ม มาตำให้เข้ากันกับเครื่องแกงเผ็ด ตำจนเป็นเนื้อละเอียดเข้ากันดี จากนั้นใส่เนื้อปลาทูน่าลงไปตำให้เข้ากันทีละน้อย ตำให้ส่วนผสมกระชาย เนื้อปลาทูน่า และเครื่องแกงเข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้
5. นำลูกชิ้นปลามาล้างให้สะอาด นำลงไปต้มในน้ำที่ต้มกระชาย เพื่อดับกลิ่นของลูกชิ้นปลา ต้มจนสุก
6. เมื่อลูกชิ้นปลาสุกแล้ว เติมเครื่องแกงที่ตำไว้ลงไปในหม้อ คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ให้เดือด
7. เมื่อเครื่องแกงและน้ำเดือดแล้ว ให้เติมกะทิลงไป ขนให้เข้ากัน หากไม่ชอบให้น้ำแกงมีลักษณะข้นสามารถเติมน้ำเปล่าเพิ่มได้ จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา จนได้รสตามที่ต้องการ พร้อมเสิร์ฟ
8. เตรียมจัดผักเครื่องเคียงตามที่ชอบในจาน พร้อมกับไข่ต้ม พร้อมรับประทาน

Ka nom Jeen Nam Ya, fresh Thai rice noodles with coconut milk and fish ball soup

Ingredients
- Fresh Thai rice noodles, the quantity depends on you. If you can’t find the fresh noodles, try to see the dried one and boil it or, if you really can’t find either fresh or dry Thai rice noodle, use Vietnamese noodles, the taste it’s similar
- 10 fish balls
- ½ cup of Thai ginseng “Krachai”
- 2 tablespoons of red curry paste
- 1 small can of coconut milk
- 2 cans of tuna, can be either tuna in olive oil or salt water
- 1 cup of water
- 3 tablespoons of fish sauce
- 1 teaspoon of palm sugar
- 2 boiled eggs, duck or chicken
- Garnishing vegetable such as sliced bitter melon, chopped Asian long beans, shredded cabbage, bean sprouts; all of this can be eaten fresh or boiled, it depends on your taste. Also for garnishing, sliced pickled cabbage, sweet basil leaves and fried dried chili.

How to cook :
1. If you use dry Thai rice noodles, put it to boil and then pass it in cold water to stop the cooking process and rest it. If you can find the fresh noodles, place in the plate in small portions rolled.
2. Remove the tuna from the can and drain the olive oil or salt water. Place in a bowl smash it into small pieces. Put aside
3. Wash well the Thai ginseng “Krachai” and cut it in small pieces. Put 1 cup of water in a pan and when it starts boiling add the ginseng “Krachai”. Let it cook until it starts smelling good and get a bit soft. Drain and rest (Keep the water from boiling the ginseng “Krachai”)
4. Place boiled ginseng “Krachai” and red curry paste in the mortar and mash them well until it become smooth. Then add the tuna meat little by little and mash it smoothly like a paste. Put to rest
5. Wash well the fish balls. Put it in the water from boiling the Thai ginseng “Krachai” to remove the fish smell. Bring to a boil to cook
6. When the fish balls are cooked, add the paste of tuna, ginseng and curry in the pan. Stir a little. Let it boil
7. When it starts boiling, add 1 small can of coconut milk and stir it well. If you don’t like thick curry, you can add some more water. Then add fish sauce and palm sugar and taste it. Ready to serve
8. Prepare the garnishing vegetables in a plate and decorate them with the peeled boiled eggs and fried dried chili. Ready to eat


Ka nom Jeen Nam Ya, massa de arroz tailandesa com leite de coco e bolas de peixe

Ingredientes
- Massa de arroz tailandesa fresca, a quantidade depende do gosto pessoal. Se não conseguir encontrar massa fresca, pode usar massa em pacote e leve-a a cozer. Se não conseguir encontrar nenhuma massa tailandesa, use massa de arroz vietnamita, o sabor é semelhante
- 10 bolas de peixe
- ½ copo de gengibre tailandês “Krachai”
- 2 colheres de sopa de pasta de caril vermelho
- 1 lata pequena de leite de coco
- 2 latas de atum, pode ser em azeite ou água salgada
- 1 copo de água
- 3 colheres de sopa de molho de peixe
- 1 colher de chá de açúcar de palma
- 2 ovos cozidos, de galinha ou pato
- Vegetais para acompanhamento tais como melãozinho às rodelas, feijão verde asiático em pedaços, repolho desfiado, rebentos de feijão; tudo isto pode ser comido cru ou cozido, depende da preferência de cada pessoa. Também para acompanhamento, pickles de repolho em pedaços, folhas de basílico e piripíri seco frito.
Como preparar:
1. Se usar a massa seca, leve a cozer e depois passe por água fria para parar o processo de cozedura e meta de lado. Se conseguir encontrar massa fresca, meta num prato em pequenas porções enroladas.
2. Retire o atum da lata e escorra bem o azeite ou a água salgada. Coloque numa taça e esmague-o bem. Meta de lado
3. Lave bem o gengibre tailandês “Krachai” e corte-o em pequenos pedaços. Leve um copo de água a ferver e junte o gengibre. Deixe cozer até que comece a libertar um cheiro intenso e fique mole. Escorra bem e meta de lado (Guarde a água da cosedura do gengibre tailandês “Krachai”)
4. Coloque o gengibre “Krachai” cozido e a pasta de caril vermelho num pilão e esmague tudo muito bem até que se forme uma pasta macia. Depois junte o atum pouco a pouco, envolvendo sempre até que fique tudo macio. Meta de lado
5. Lave bem as bolas de peixe. Introduza-as na água de ferver o gengibre tailandês “Krachai” para remover o cheiro a peixe. Leve a ferver até cozer
6. Quando estiverem cozidas, adicione a pasta de atum, gengibre e pasta de caril na panela. Mexa um pouco e deixe ferver
7. Quando começar a ferver, adicione 1 lata pequena de leite de coco e mexa bem. Se não quiser o caril espesso, junte mais água. Depois tempere com molho de peixe e açúcar de palma a gosto. Pronto a servir
8. Prepare os vegetais num prato decorado com os ovos cozidos descascados e o piripíri seco frito. Pronto a comer

สปาเกตตี้ปลาเค็ม - Spaghetti with salted mackerel and Chinese kale - Esparguete com carapau seco e couve chinesa

สปาเกตตี้ปลาเค็ม

เครื่องปรุง
- เส้นสปาเกตตี้สำหรับ 2 ที่
- กระเทียบสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักคะน้า ½ ถ้วย
- ปลาเค็ม 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าปลาเค็มมากก็ไม่ต้องใส่)
- น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบโหระพา ½ ถ้วย
- พริกชี้ฟ้าซอย 1 ช้อนโต๊ะ


วิธีทำ
1. ลวกเส้นสปาเกตตี้ให้ได้ที่ ยกขึ้นให้สะเด็ดน้ำ นำเส้นสปาเกตตี้มาคลุกกับน้ำพริกเผาให้ทั่ว พักไว้
2. ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืช พอน้ำมันร้อน ใส่ปลาเค็มลงทอด ยีให้เป็นชิ้นเล็กๆ ทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้น พักไว้
3. กะทะอีกใบตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอก เจียวกระเทียมให้เหลืองและหอม จากนั้นใส่ปลาเค็มที่ทอดเอาไว้ลงไป ผัดให้เข้ากัน
4. ใส่เส้นสปาเกตตี้ลงผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นใส่ผักคะน้า
5. ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาล ชิมรส ปรุงรสตามชอบ ระวังอย่าให้เค็มมาก ทางทีดีก่อนปรุงรสด้วยน้ำปลาควรชอมดูก่อนว่าเส้นสปาเกตตี้มีรสเค็มจากปลาเค็มมากน้อยแค่ไหน
6. ผัดต่อให้เข้ากัน ใส่ใบโหระพา โรยด้วยพริกชี้ฟ้าซอย
7. ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ


Spaghetti with salted mackerel and Chinese kale


Ingredients
- Spaghetti for 2 persons
- 2 tablespoons of chopped garlic
- ½ cup of Chinese kale
- 3 tablespoons of dry mackerel
- 2 tablespoons of olive oil
- 2 tablespoons of frying oil
- 2 tablespoons of white sugar
- 1 tablespoon of fish sauce (if the mackerel is already salted, don’t need to use it)
- 1 tablespoon of chili paste
- ½ cup of sweet basil leaves
- 1 tablespoon of sliced red chili


How to cook
1. Boil the spaghetti. Drain it. Mix well the chili paste with the spaghetti. Put it to rest
2. In medium heat, add the frying oil, and when its hot add the dry mackerel. Break it in small pieces. Fry it until it gets yellow and crunchy. Drain it well
3. Using another pan, in medium heat, add olive oil. Fry the garlic until it starts smelling well and then add the fried mackerel. Stir well
4. Add the spaghetti, stir well and then add the Chinese kale
5. Season with fish sauce and white sugar. Taste it. Be careful, don’t make it too salt. The best way to prevent it is to taste the spaghetti before you adding the fish sauce to see if still need to be more salty
6. Stir fry a bit more then add the sweet basil leaves and sliced red chili
7. Remove from the heat. Ready to serve


Esparguete com carapau seco e couve chinesa


Ingredientes
- Esparguete para 1 pessoas
- 2 colheres de sopa de alho picado
- ½ copo de couve chinesa
- 3 colheres de sopa de carapau seco
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de óleo
- 2 colheres de sopa de açúcar branco
- 1 colher de sopa de molho de peixe (se o carapau já for salgado, não precisa de usar este molho)
- 1 colher de sopa de pasta de piripíri
- ½ copo de folhas de manjericão
- 1 colher de sopa de piripíri em rodelas


Como preparar
1. Coza o esparguete. Escorra. Misture bem a pasta de piripíri com o esparguete e meta de lado
2. Em lume médio, junte o óleo e frite o carapau mexendo até que fica dissolvido. Frite até que fique amarelo e estaladiço. Seque bem
3. Noutra frigideira, em lume médio, meta o azeite. Frite o alho até que comece a emanar um cheiro intenso. Depois junte o carapau frito e mexa tudo muito bem
4. Junte o esparguete, misture e adicione a couve chinesa
5. Tempere com molho de peixe e açúcar branco. Prove. Cuidado, não faça a comida muito salgada. A melhor forma de prevenir que fique salgada é provando antes de adicionar o molho de peixe. Se não for necessário, não adicione
6. Frite mais um pouco e junte as folhas de manjericão e o piripíri às rodelas
7. Retire do lume. Pronto a servir

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ - Beef noodle with soup - Sopa de massa com carne de vaca

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)
- เส้นก๋วยเตี๋ยวแล้วแต่ชอบว่าเส้นเล็ก เส้นหมี่ เส้นใหญ่ หรือบะหมี่ จำนวนตามแล้วแต่จะกินไหว
- เนื้อสด ส่วนไหนแล้วแต่ชอบ แต่ที่เราใช้เนื้อสไลด์เพราะกินง่าย ไม่ต้องเคี้ยวนาน จำนวนตามชอบ
- ลูกชิ้นเนื้อ หมู หรือปลา แล้วแต่ชอบ ใครไม่อยากใส่ก็ไม่เป็นไร
- น้ำเปล่า 2-3 ถ้วย
- ผักบุ้ง เล็กน้อย
- ถั่วงอก เล็กน้อย
- ผักกาดหอม เล็กน้อย
- กากหมูเจียว 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่ก็ได้)
- กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมดอง 1 หัว
- กระเทียม 5-6 กลีบ
- หอมแดง 2-3 หัว
- อบเชย 1 ก้าน
- โป๊ยกั๊ก 1 ดอก
- ใบกระวาน ½ ใบ
- เมล็ดพริกไทยดำ 10 เม็ด
- รากผักชี 4-5 ราก
- คื่นช่าย 2 ต้น
- เห็ดหอม 3-4 ดอก
- แครอท หั่นท่อน 3-4 ท่อน
- หัวผักกาดขาว หั่นท่อน 3-4 ท่อน
- ซอสปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
- ผักชี ต้นหอม ไว้โรยหน้า เล็กน้อย
- เครื่องปรุงพริกป่น น้ำตาล น้ำปลา น้ำส้มสายชู ตามชอบ


วิธีทำ
1. นำอบเชย โป๊ยกั๊ก ใบกระวาน เมล็ดพริกไทยดำ รากผักชี กระเทียม กระเทียมดอง หอมแดง ใส่ในผ้าขาวบางแล้วมัดปากให้สนิด ถ้าไม่มีก็ใส่ลงไปในหม้อได้เลย แต่เวลาจะทานต้องชอนพวกเครื่องเทศต่างๆ นี้ออกก่อน
2. เติมเนื้อสดเล็กน้อย ที่ใส่เนื้อขั้นตอนนี้เพื่อให้น้ำซุปมีรสหวานมาจากเนื้อด้วย เติมน้ำ ต้มให้เดือด คอยช้อนฟองออกตลอดเวลา
3. พอน้ำเดือดแล้ว ปรุงรสด้วย ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ เกลือ น้ำตาลทราย พริกไทยป่นชิมรสดูตามชอบ ค่อยๆ ปรุงทีละนิดแล้วชิม จะได้รสชาดที่ดี
4. พอน้ำเดือดอีกครั้งใส่เห็ดหอม คื่นช่าย แครอท หัวผักกาดขาวและเนื้อที่มีอยู่ทั้งหมด ลงไปเคี่ยวประมาณ 10 – 20 นาที ให้น้ำพอข้นขึ้น
5. เตรียมลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว ผักบุ้ง ถั่วงอก ผักกาดหอม
6. เวลาทานโรยหน้าด้วยผักชี ต้นหอม กระเทียมเจียว และกากหมูเจียว ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงตามชอบใจ อร่อยจัง


Beef noodle with soup


Ingredients (for 2 persons)
- Noodles; can be any kind of noodles you like; rice noodles or egg noodles, the quantity depends on how much you want to eat
- Fresh beef; can be any part of beef you like. I used sliced beef because it’s easier to eat
- Beef balls, pork balls or fish balls (if you don’t like, don’t need to use)
- 2-3 cups of water
- Some morning glory
- Some bean sprouts
- Some lettuce
- 1 tablespoon of fried pork fat (if you don’t like, don’t need to use)
- 1 tablespoon of fried garlic
- 1 clove of garlic pickled
- 5-6 cloves of peeled garlic
- 2-3 peeled Asian shallots
- 1 stick of cinnamon
- 1 piece of Chinese anise
- ½ bay leave
- 10 seeds of black pepper
- 4-5 coriander roots
- 2 stalks of celery
- 3-4 black mushrooms
- 3-4 small pieces of carrot
- 3-4 small pieces of turnip
- 3 tablespoons of seasoning sauce
- 3 tablespoons of light soy sauce
- 1 tablespoon of black soy sauce
- 1 teaspoon of salt
- 1 teaspoon of sugar
- ½ teaspoon of pepper powder
- Chopped coriander and spring onion for garnishing
- Seasoning sauce; sugar, ground chili, vinegar and fish sauce


How to cook
1. Place the cinnamon, garlic pickled, peeled garlic, peeled Asian shallots, Chinese anise, bay leave and black pepper in the thin cloth bag. If you don’t have this, can just place all straight into the boiling pan but, before eating, should remove it all
2. Add some of the beef (to make the soup sweeter with the meat taste). Then add water and let it boil. While the soup is boiling, always remove the foam
3. While it’s boiling adjust the taste by adding seasoning sauce, light soy sauce, black soy sauce, salt, sugar and pepper powder. Try it and find the taste you like. Let it boil again
4. When the soup start boiling again, add the black mushroom, celery, carrot, turnip and all the remaining beef to simmer for 10 – 20 minutes until it starts to get thicker
5. Prepare the noodles by boiling it. Boil also the morning glory, the bean sprouts and the lettuce
6. To serve, place the boiled noodles and vegetable in the bowl and garnish with chopped coriander, chopped spring onion, fried garlic and fried pork fat. Then put the soup and adjust the taste by adding the sugar, fish sauce, vinegar and grounded chili. So yummy!


Sopa de massa com carne de vaca


Ingredientes (para 2 pessoas)
- Massa; pode usar qualquer tipo de massa oriental; massa de arroz ou de ovos, e a quantidade depende de quanto quiser comer
- Carne de vaca fresca. Pode usar qualquer tipo de carne de vaca. Eu usei carne de vaca cortada fina porque se torna mais fácil de comer
- Bolas de carne de vaca, bolas de carne de porco, bolas de peixe (se não gosta não precisa de usar)
- 2-3 copos de água
- Alguma espinaça de água
- Alguns rebentos de feijão
- Alguma alface
- 1 colher de sopa de gordura de porco (se não gostar de gordura de porco não use)
- 1 colher de sopa de alho frito
- 1 dente de alho em pickles
- 5-6 dentes de alho descascados
- 2-3 chalotas descascadas
- 1 pau de canela
- 1 estrela de anis chinês
- ½ folha de louro
- 10 sementes de pimenta preta
- 4-5 raízes de salsa
- 2 ramos de aipo
- 3-4 cogumelos chineses
- 3-4 pequenos pedaços de cenoura
- 3-4 pequenos pedaços de nabo
- 3 colheres de sopa de molho inglês
- 3 colheres de sopa de molho de soja light
- 1 colher de sopa de molho de soja preto
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de açúcar
- ½ colher de chá de pimenta em pó
- Salsa e cebolinho picado para decoração
- Molho inglês; açúcar; piripíri picado; vinagre e molho de peixe


Como preparar
1. Coloque a canela, o alho em pickles, o alho descascado, as chalotas descascadas, o anis chinês, o louro e a pimenta preta num saco de tecido fino. Se não tiver um saco de tecido, pode colocar os ingredientes directamente na panela mas, antes de comer, deve retirar tudo
2. Junte alguma da carne de vaca (o sabor da carne faz a sopa mais doce). Junte a água e leve a ferver. Durante a fervura vá retirando a espuma que se forma à superfície
3. Enquanto estiver a ferver ajuste o sabor juntando o molho inglês, o molho de soja light, o molho de soja preto, sal, açúcar e a pimenta em pó. Vá provando até encontrar o sabor que mais lhe agrada e deixe ferver novamente
4. Quando voltar a ferver, adicione os cogumelos chineses, o aipo, a cenoura, o nabo e a restante carne de vaca e deixe cozer por 10 – 20 minutos até que comece a engrossar
5. Prepare a massa fervendo-a em água. Ferva também a espinaça de água, os rebentos de feijão e a alface
6. Para servir, coloque a massa numa tigela e decore com salsa picada, cebolinho picado, alho frito e gordura de porco frita. Depois junte a sopa e ajuste o sabor adicionando açúcar, molho de peixe, vinagre e piripíri picado. Uma delícia!

ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ - Fried rice noodles with chicken Thai style - Massa de arroz frita com galinha

ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่


เครื่องปรุง
- ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ½ กิโลกรัม (หรือตามชอบ)
- เนื้ออกไก่ ½ ถ้วย
- แครอทหั่นฝอย ¼ ถ้วย
- กะหล่ำปลีหั่นฝอย 1 ถ้วย
- ข้าวโพดอ่อนหั่นเต๋า ½ ถ้วย
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- ตั้งฉ่าย 1 ช้อนชา
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักกาดหอม ตามชอบ


วิธีทำ
1. ถ้าซื้อเส้นใหญ่มาแบบเป็นแผ่นใหญ่ ต้องนำมาตัดให้เป็นเส้นหนาประมาณ 1 นิ้วก่อน แล้วพักไว้ แต่ถ้าซื้อแบบตัดแล้วก็เตรียมมาใช้ผัดได้เลย
2. นำเนื้ออกไก่ที่หั่นชิ้นพอดีคำมาหมักด้วย ไข่ไก่ 1 ฟอง และน้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ พักไว้
3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียม เจียวให้หอม
4. ใส่ตั้งฉ่าย ข้าวโพดอ่อน แครอท และกะหล่ำปลีหั่นฝอย ผัดให้เข้ากัน พอผักสลด ใส่เนื้อไก่ที่หมักไว้
5. พอไก่เริ่มสุก ใส่เส้นใหญ่ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรสและน้ำตาลทราย
6. ผัดให้สุก คนให้เข้ากัน ใส่ไข่อีก 2 ฟองที่เหลือ ผัดให้เข้ากัน
7. พอไข่สุก โรยพริกไทยป่นและต้นหอมซอย
8. ตักใส่จานที่รองด้วยผักกาดหอม ปรุงรสเพิ่มตามชอบใจ



Fried rice noodles with chicken Thai style


Ingredients
- ½ kilo of rice noodles (depends on you)
- ½ cup of chicken breasts
- ¼ cup of shredded carrot
- 1 cup of shredded cabbage
- ½ cup of cut baby corn
- 3 chicken eggs
- 1 teaspoon of dry cabbage leaves (leaf mustard)
- 1 tablespoon of chopped garlic
- 2-3 tablespoons of frying oil
- 1 teaspoon of white pepper powder
- 2 tablespoons of oyster sauce
- 1 tablespoon of soy sauce
- 1 tablespoon of seasoning sauce
- 1 tablespoon of fish sauce
- 1 tablespoon of white sugar
- 1 tablespoon of chopped spring onions
- Chinese cabbage (depends on you)


How to cook
1. If you buy rice noodles in big sheets, cut it in long strips of 1 inch width. Then rest it before cooking. If you bought the noodles already cut, they will be ready to use
2. Marinate the cut chicken breasts with 1 egg and 1 tablespoon of oyster sauce. Rest it
3. Place the frying oil in the wok, when it’s hot, add the chopped garlic. Stir fry until it tarts smelling well
4. Add the dry cabbage leaves (leaf mustard), baby corn, shredded carrots and cabbage. Stir fry it well until the vegetables turn a bit soft and then add the marinated chicken
5. When the chicken is cooked add the rice noodles. Add the remaining oyster sauce, fish sauce, soy sauce, seasoning sauce and sugar
6. Mix all well. Then add 2 more eggs and stir fry until the eggs are cooked
7. Sprinkle the pepper and the cut spring onion
8. Serve in a plate with the Chinese cabbage
9. Add more seasoning like ground chili, sugar, vinegar and fish sauce if you want


Massa de arroz frita com galinha


Ingredientes
- ½ quilo de massa de arroz (a quantidade depende do seu gosto)
- ½ copo de peitos de galinha
- ¼ copo de cenoura em juliana
- 1 copo de hortaliça em pedaços
- ½ copo de mini-milho cortado em pequenos pedaços
- 3 ovos de galinha
- 1 colher de chá de folhas de mostarda castanha secas
- 1 colher de sopa de alho picado
- 2-3 colheres de sopa de óleo de fritar
- 1 colher de chá de pimenta branca em pó
- 2 colheres de sopa de molho de ostra
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 1 colher de sopa de molho de peixe
- 1 colher de sopa de açúcar branco
- 1 colher de sopa de cebolinho picado
- Couve chinesa (depende do seu gosto pessoal)


Como preparar
1. Se comprar a massa em folhas, corte-as ao comprido em tiras de 1 polegada. Depois deixe repousar. Se comprar a massa já cortada, estará pronta a usar
2. Marine o peito de galinha cortado em pedaços com um ovo e uma colher de molho de soja. Deixe repousar
3. Meta o óleo no wok, e quando estiver quente, junte o alho picado. Deixe fritar até ficar bem aromático
4. Junte as folhas de mostarda castanha secas, o mini-milho, a cenoura cortada em juliana e a hortaliça. Deixe fritar até os vegetais começarem a ficar moles e depois junte a galinha marinada
5. Quando a galinha cozer junte a massa de arroz. Junte o restante molho de ostra, o molho de peixe, o molho de soja, o molho inglês e o açúcar
6. Misture tudo muito bem. Junte os dois ovos e frite até os ovos estarem prontos
7. Salpique com a pimenta e o cebolinho
8. Servir num prato com couve chinesa
9. Adicione mais temperos como piripiri picado, açúcar, vinagre e molho de peixe se desejar

ข้าวซอย - “Khao Soi” or Chiang Mai noodles - “Khao Soi” ou Massa á moda de Chiang Mai

ข้าวซอย

ข้าวซอยอาหารจานหนึ่งที่ขึ้นชื่อของเมืองเชียงใหม่ ครั้งล่าสุดที่เราได้ไปเชียงใหม่ ตลอดระยะเวลา 3 วัน เชื่อหรือไม่ว่าเราทานแต่ข้าวซอย ไม่ว่าไปเดินตลาดยันถนนคนเดิน ข้าวซอยทุกมื้อ เพราะชอบมาก อยู่กรุงเทพฯ ที่เดียวที่ไปทานประจำเวลานึกรู้สึกอยากขึ้นมา ต้องรีบนั่งรถไฟฟ้าไปพร้อมพงษ์ เพราะร้านที่เราว่าก็พอถูไถให้หายอยากได้ตั้งอยู่ในศูนย์อาหารของเอ็มโพเรี่ยม พอชอบกินแล้วอยากกินแต่ไปหาซื้อที่ไหนไม่ได้ในมาเก๊า ก็เลยทำเองซะเลยให้หายอยาก

ข้าวซอย (สำหรับ 2 ที่)
เครื่องปรุง
- เนื้อไก่ ตามใจชอบ (เราใช้น่องติดสะโพก 2 อัน)
- เส้นบะหมี่ 3 ก้อน
- ผักกาดดอง ตามใจชอบ
- น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาวหรือน้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปี๊บ 1-2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิง ¼ ถ้วย
- หอมแดง ¼ ถ้วย
- กะทิ 400 มิลิลิตร
- มะนาว ตามใจชอบ
- น้ำเปล่า 2-3 ถ้วย
- น้ำมันสำหรับทอด ½ ถ้วย
- น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีสำหรับโรยหน้า
- พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ หรือตามชอบ

วิธีทำ
เริ่มจากน้ำแกง
1. ล้างไก่ให้สะอาด พักไว้
2. ปอกเปลือกขิง ล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นท่อนเล็กๆ
3. ตำพริกแกงเผ็ดกับขิงรวมกัน
4. ตั้งไฟปานกลาง เตรียมน้ำมันใส่ในกระทะ พอน้ำมันร้อนใส่พริกแกงที่ตำกับขิงลงไปผัด ผัดจนมีกลิ่นหอม
5. จากนั้นนำไก่ที่เตรียมไว้ลงไปผัดกับเครื่องแกง ผัดจนไก่เริ่มสุก เติมผงกะหรี่ลงไป ผัดให้เข้ากันดี
6. ค่อยๆ เติมกะทิลงไปทีละน้อย แล้วผัดไปเรื่อยๆ เติมแลัวผัดไปจนกะทิหมด ผัดจนไก่สุก
7. เคี่ยวเครื่องแกงกับกะทิต่อประมาณ 10 นาที แล้วจึงเติมน้ำเปล่า
8. ปรุงรสที่ต้องการ ด้วยซีอิ๊วขาวหรือน้ำปลา และน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปี๊บ

ต่อด้วยเตรียมเครื่องเคียง
1. ปอกหอมแดงแล้วล้างให้สะอาด หั่นเต๋า
2. ซอยผักกาดดอง เราว่าซอยบางๆ อร่อยกว่า นำไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 10 นาที แล้วนำขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำ เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
3. ลวกเส้นบะหมี่ในน้ำเดือดจัด 2 ก้อน อีกก้อนนึงเก็บเอาไว้ทอด ลวกเสร็จแล้วเอามาแช่ในน้ำเย็น
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ท่วม ไฟปานกลางไม่ต้องแรงมาก นำเส้นบะหมี่อีกก้อนมาคลี่ๆ ให้เส้นกระจายตัว พอน้ำมันร้อน เอาเส้นลงไปทอด ทอดจนเหลืองนวล แล้วจึงน้ำขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน
5. ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมันประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่พริกป่นลงไปผัดให้หอมประมาณ 2 นาที
6. เตรียมผักชีไว้โรยหน้า

ก่อนจะรับประทานก็เตรียมเส้นบะหมี่ที่ลวกไว้ ใส่ในชาม ตามด้วยเครื่องเคียงเช่น หอมแดง ผักกาดดอง แล้วราดด้วยน้ำซุปที่เราเตรียมไว้ โรยหน้าอีกทีด้วยเส้นบะหมี่ทอดกรอบ และน้ำพริกที่เรานำไปคั่วกับน้ำมัน และมะนาวผ่าซีก อร่อยมากมาย


“Khao Soi” or Chiang Mai noodles

Just from the name you know can realize that it’s one of the famous dishes in Chiang Mai. Last time when I visit Chiang Mai for 3 days, do you believe that I only ate “Khao Soi” or Chiang Mai noodles! From the market to walking street, I only ate it because I really like it. When I lived in Bangkok and I feel like eating it, I had to take the sky train and go to The Emporium; the mall where I can find some good “Khao Soi” or Chiang Mai noodles. I do like it but I can’t find any place in Macau where they sell it, so, I have to cook it to quiet down my belly.

Chiang Mai noodles (Khao Soi) Egg noodles in coconut soup
For 2 persons
Ingredients
- Chicken (depend on the taste of each person. I used 2 wings and hips)
- 3 servings of yellow egg noodles
- Pickled cabbage (depends on you)
- 2 tablespoons of red curry paste (can be use the ready packed)
- 1 tablespoon of yellow curry powder
- 2-3 tablespoons of light soy sauce or fish sauce
- 1-2 tablespoons of sugar or palm sugar
- 1 tablespoon of vinegar
- ¼ cup of ginger
- ¼ cup of shallot
- 400 ml of coconut milk
- Lime (depends on your taste)
- 2-3 cups of water
- ½ cup of frying oil
- 2 tablespoons of frying oil for stir fried
- Coriander (depends on your taste)
- 2 tablespoons of chili thick powder (depends on your taste)

How to cook
We will start with the soup;
1. Wash well the chicken. Then put it to rest
2. Peel the ginger, wash it and cut in small pieces
3. Place the red curry paste in the mortar and mash with the prepared ginger
4. Heat the oil in the wok in medium heat. When the oil gets hot, add the mashed red curry paste with ginger. Stir fried until it starts to smell strong
5. Add the chicken and mix it well with the chili past. When the chicken starts to be cooked, add the coconut milk little by little. Stir them well
6. Add the remaining coconut milk little by little until you finish it. Stir until the chicken is cooked
7. Simmer for 10 minutes then add water
8. Add the light soya sauce and sugar. Taste it and adjust to your personal taste. Simmer a bit more to make the soup thicker

Now we will prepare the garnishing
1. Peel the shallots, wash it well and cut it in small pieces
2. Slice the pickled cabbage in very thin pieces. Then boil it in the hot water for 10 minutes to remove the salty taste and unpleasant smell. After that drain it and add 1 tablespoon of vinegar. Put it to rest
3. Boil 2 servings of yellow egg noodles in very hot water (Keep another one for frying). Drain it and put in very cold water. Let it rest
4. Put ½ cup of frying oil in the wok in medium heat. Expand the noodles so they don’t stick together. Put in the wok while the oil is hot. Fry until it turns yellow to brown. Drain the oil. Put to rest
5. Put 2 tablespoons of frying oil in the wok with medium to low heat and add the chili powder. Stir fry for 2 minutes until you can start smelling the chili. Put it to rest
6. Prepare the coriander for garnishing

To serve just put the noodles in a bowl and then add the garnishing (shallots and pickled cabbage). Add the hot soup, put the fried noodles on top with the stir fried chili with oil and a small piece of lime…..nothing better than this…


“Khao Soi” ou Massa á moda de Chiang Mai

Só pelo nome podemos ver que é um famoso prato de Chiang Mai, a segunda maior cidade da Tailândia, no norte do país. A última vez que lá estive, durante três dias, acreditam que apenas comi “Khao Soi”! Quando vivia em Banguecoque e queria comer este prato, tinha de apanhar o metro e ir ao Emporium; o único centro comercial onde se pode encontrar boas “Khao Soi”. É um prato que eu gosto mas em Macau não conheço nenhum restaurante onde se possa comer, por isso, e para fazer o meu estômago acalmar, tenho que as fazer em casa!

Massa à moda de Chiang Mai (Khao Soi) Massa de ovos em sopa de coco

Para 2 pessoas
Ingredientes
- Galinha (depende do gosto de cada pessoa. Eu usei duas asas e coxas)
- 3 doses de massa de ovo
- Couve em pickles (depende do gosto pessoal)
- 2 colheres de sopa de pasta de caril vermelho (podem usar o caril em pacote)
- 1 colher de sopa de caril amarelo em pó
- 2-3 colheres de sopa de molho de soja light ou molho de peixe
- 1-2 colheres de sopa de açúcar ou açúcar de palma
- 1 colher de sopa de vinagre
- ¼ copo de gengibre
- ¼ copo de chalotas
- 400 ml leite de coco
- Lima (depende do gosto pessoal)
- 2-3 copos de água
- ½ copo de óleo para fritar
- 2 colheres de sopa de óleo para fritar
- Salsa (depende do gosto pessoal)
- 2 colheres de sopa de piripíri em pó grosso (depende do gosto pessoal)

Como preparar:
Vamos começar pela sopa;
1. Lave bem a galinha. Meta de parte
2. Descasque o gengibre, lave e corte em pequenos pedaços
3. Coloque a pasta de caril vermelho num pilão e esmague, juntamente com o gengibre
4. Aqueça o óleo no wok em lume médio. Quando estiver bem quente, junte a pasta do caril e gengibre e frite até que emane um cheiro forte
5. Junte a galinha e mexa bem para cobrir com a pasta. Quando a galinha começar a cozer adicione o leite de coco pouco a pouco. Mexa sempre muito bem
6. Adicione o restante leite de coco. Mexa sempre até a galinha cozer completamente
7. Deixe ferver durante 10 minutos e depois adicione a água
8. Junte o molho de soja (ou molho de peixe) e o açúcar. Prove e ajuste a gosto. Deixe ferver mais um pouco para engrossar

Agora tratamos dos restantes ingredientes:
1. Descasque as chalotas, lave-as e corte em pequenos pedaços
2. Corte a couve em pickles em pequenos e finos pedaços. Ferva-os em água bem quente por 10 minutos para remover o sal e o cheiro desagradável. Depois seque-os e junte uma colher de vinagre. Meta de parte
3. Ferva duas porções de massa de ovos em água bem quente (a outra porção é para fritar). Escorra e meta em água bem fria. Meta de lado
4. Meta ½ copo de óleo de fritar no wok em lume médio. Espalhe a massa para que não se cole. Meta no wok com o óleo bem quente e frite até que fiquem de cor amarela torrada. Escorra e meta de lado
5. Meta duas colheres de sopa de óleo no wok em lume médio e junte o piripíri em pó. Frite cerca de 2 minutos até que comece a sentir o cheiro do picante. Meta de lado
6. Prepare a salsa para servir
7. Para servir a massa, basta metê-la numa tigela e juntar os ingredientes (chalotas e a couve). Depois junte a sopa quente, a massa frita, o piripíri frito com o óleo e um pequeno pedaço de lima vão em cima... Não há nada melhor...

ผัดไทย - Pad Thai (Thai stir fried rice noodles) - Massa de arroz frita

ผัดไทย สำหรับ 2 ที่

เครื่องปรุงน้ำซอสผัดไทย
- น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียบสับ 2-3 กลีบ
- รากผักชีสับ 1-2 ราก
- น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุงเครื่องผัดไทย
- เส้นจันทร์ใครหาได้ก็ใส่ ไม่มีก็ใช้เส้นเล็กเอา หรือใครอยากใช้วุ้นเส้นก็ได้ จำนวนตามแล้วแต่หิวมากหิวน้อย
- กุ้งสด 4-5 ตัว
- ถั่วลิสงคั่วโขลกละเอียด 3-4 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งแห้งที่แช่น้ำแล้ว 3 ช้อนโต๊ะ
- เต้าหู้หั่นลูกเต๋าชิ้นเล็ก 1 ถ้วย
- ไชโป้วหวานที่แช่น้ำแล้วหั่นลูกเต๋าชิ้นเล็ก 3 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วงอก ตามชอบ
- ใบกุ้ยช่าย หรือ ต้นหอม ตามชอบ
- หอมแดงซอย 4-5 หัว
- ไข่ไก่ 2 ฟอง

วิธีทำเริ่มจากน้ำซอสผัดไทย
1. เจียวกระเทียมและรากผักชีให้หอม แล้วค่อยๆ เติมส่วนผสม น้ำมะขามเปียก น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ น้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำส้มสายชู และน้ำเปล่า ชิมรสที่ชอบ ขาดเหลือรสไหนก็ปรุงเอาตามชอบใจ พักไว้
มาเริ่มทำผัดไทยกัน
1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใส่หอมแดง ผัดจนหอม ใส่ไชโป้วหวาน เต้าหู้ กุ้งแห้ง กุ้งสดผัดจนเข้ากันดี
2. ใส่เส้นที่เตรียมไว้ ถ้าใครใช้วุ้นเส้นทำก็แช่น้ำวุ้นเส้นไว้ประมาณ 10 นาที ก่อนนำมาผัด จากนั้นใส่น้ำซอสผัดไทยที่เตรียมไว้ ชิมรสตามต้องการ
3. ใส่ไข่ เราจะใส่ไว้ข้างๆ แล้วรอจนไข่สุก ก็ยีๆ แล้วคลุกกับเส้น จะไม่ใส่ไปบนเส้นเพราะเส้นมันแฉะ ไม่ค่อยอร่อย ใส่ถั่วลิสง ถั่วงอก ใบกุ้ยช่าย หรือ ต้นหอม
4. พร้อมรับประทาน ทานคู่กับถั่วงอก ใบกุ้ยช่าย หรือ ต้นหอมดิบ ใครมีหัวปลีด้วยก็ยิ่งอร่อยเลย

ถ้าใครอยากทานผัดไทยห่อไข่ก็เตรียมไข่เพิ่มอีก 2 ฟองนำไปทอดในกระทะเทฟล่อน ไม่ต้องใส่น้ำมัน ตั้งไฟกลาง หมุนไข่ให้ได้แผ่นใหญ่ๆ ทอดจนไข่เหลืองได้ที่ทั้ง 2 ด้าน แต่ถ้าไม่อยากให้ไข่แห้งมากก็ทอดแค่ด้านเดียวก็ได้ เสร็จแล้วนำไข่ที่ได้เป็นแผ่น มาห่อผัดไทยที่เราผัดเสร็จแล้ว อร่อยมากๆ ค่ะ

Pad Thai (Thai stir fried rice noodles) For 2 persons

Ingredients for Pad Thai sauce
- 3 tablespoons of tamarind sauce
- 2 tablespoons of sugar
- 1 tablespoons of palm sugar
- 3 tablespoons of Thai chili paste
- 2 tablespoons of fish sauce
- 2-3 cloves of chopped garlic
- 1-2 coriander roots
- 3 tablespoons of water
- 2 tablespoons of vinegar

Ingredients for Pad Thai
- Rice noodles or glass noodles (the quantity depends on you)
- 4-5 peeled fresh shrimp
- 3-4 tablespoons of mashed roasted peanut
- 3 tablespoons of washed dried shrimp
- 1 tablespoons of hard tofu cut in small cubes
- 3 tablespoons of washed and cut sweet radish
- Bean sprout (depends on you)
- Coriander (depends on you)
- 4-5 chopped shallots
- 2 chicken eggs

How to cook (we will start with Pad Thai sauce)
1. Fry the garlic and the coriander root until it starts to smell well. Then add tamarind sauce, sugar, palm sugar, Thai chili paste, fish sauce, vinegar and water little by little. Try for the best taste and stir well.
2. Put the sauce to rest.

How to stir fried Pad Thai
1. Add the frying oil to the wok. When it’s hot, place the shallots, sweet radish, tofu, dried shrimp and shrimp. Stir it until it gets a little bit cooked.
2. Put the noodles. If you use glass noodles, place it in water for 10 minutes before using it to make it soft. After the noodles add the Pad Thai sauce that we prepared before. Add the sauce little by little to make the noodles absorb it. Do not put too much otherwise the noodles will be too soft. Taste it and if you want add more seasoning until you reach the right taste.
3. Add the eggs. I don’t put the egg on top of the noodles, just in the side and wait until they get cooked and then mix it with the noodles. If you put the eggs straight on top of the noodles, in my opinion, it will make the noodles too juicy and the taste will be different. Add the mashed roasted peanut, bean sprouts and coriander.
4. Ready to eat. Serve with bean sprouts, coriander and, if you can find banana blossom, will be great. Put on the table also sugar, lime cut in small pieces and chili powder for seasoning.

If you want Pad Thai wrap egg, prepare 2 more chicken eggs. Fry the eggs in a non stick pan without oil and medium heat. Put the eggs in the pan and spread it until you get a thin layer and until the egg turns yellow in both side. If you don’t want the eggs to be too dry, can just fry it in one side. After the eggs are done, put the Pad Thai in the middle and wrap it.


Pad Thai (Massa de arroz frita) Para 2 pessoas

Ingredientes para o molho da Pad Thai
- 3 colheres de sopa de molho de tamarindo
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colheres de sopa de açúcar de palma
- 3 colheres de sopa de pasta de piripiri tailandês
- 2 colheres de sopa de molho de peixe
- 2-3 dentes de alho picados
- 1-2 raízes de salsa
- 3 colheres de sopa de água
- 2 colheres de sopa de vinagre

Ingredientes para a Pad Thai
- Massa de arroz ou massa de feijão da China (a quantidade depende de cada pessoa)
- 4-5 camarões descascados
- 3-4 colheres de sopa de amendoim tostado
- 3 colheres de sopa de camarão seco lavado
- 1 colheres de sopa de tofu duro cortado em pequenos cubos
- 3 colheres de sopa de rabanete doce, lavado e cortado em pequenos pedaços
- Rebentos de feijão da China (depende do gosto pessoal)
- Salsa (depende do gosto pessoal)
- 4-5 chalotas picadas
- 2 ovos de galinha

Como preparar (vamos começar pelo molho da Pad Thai)
1. Fritar o alho e as raízes de salsa até começarem a emanar um cheiro agradável. Adicione o molho de tamarindo, o açúcar e o açúcar de palma e a pasta de piripiri tailandesa, o molho de peixe, vinagre e a água pouco a pouco. Prove até encontrar o sabor que mais lhe agrada e misture muito bem.
2. Deixe o molho de lado.

Como fritar a Pad Thai
1. Meta óleo no wok. Quando este estiver bem quente junte as chalotas, os rabanetes doces, o tofu, camarão seco e o camarão descascado. Mexa bem até que comece a cozer.
2. Adicione a massa. Se usar massa de feijão da China, meta-as em água 10 minutos antes para que amoleça. Depois da massa junte o molho da Pad Thai que foi preparado antecipadamente. Neste passo tenha cuidado, junte o molho pouco a pouco, dando tempo à massa para absorver o molho. Caso meta muito de cada vez a massa tende a ficar muito mole. Prove e adicione mais tempero se necessário.
3. Adicione os ovos. Não meta os ovos em cima da massa. Meta de lado no wok e espere que frite. Só depois deve mexer tudo junto. Em minha opinião, se meter os ovos directamente junto com a massa faz com que esta fique muito húmida e retira algum do sabor. Adicione agora os amendoins tostados, os rebentos de feijão da China e a salsa.
4. Está pronto a servir. Acompanhar com rebentos de feijão da China, salsa e, se conseguir encontrar, flor de bananeira. Deve também juntar na mesa temperos como o açúcar, piripiri em pó e pequenos gomos de lima.

Se quiser fazer a Pad Thai embrulhada em omeleta, use dois ovos de galinha. Frite-os numa frigideira anti-aderente sem óleo em fogo médio. Meta o ovo na frigideira e espalhe-o bem até que fique uma camada muito fina. Frite de ambos os lados. Se quiser o ovo mais húmido frite de apenas um lado. Depois de frito, meta a Pad Thai no meio e embrulhe.