Nae's Kitchen

ยำปลาดุกฟู - Deep fried catfish salad with spicy sour green mango dressing - Salada picante de Manga verde com Peixe-gato frito

2011-02-01T16:12:00.000+08:00

ยำปลาดุกฟู (สำหรับ 2 ที่)
เครื่องปรุง
- ปลาดุกย่าง 1 ตัว
- เกล็ดขนมปังป่น 4 ช้อนโต๊ะ
- มะม่วงเปรี้ยวซอย ½ - 1 ลูก (มากน้อยแล้วแต่ความชอบ)
- หอมแดงซอย ½ ถ้วย
- พริกขึ้หนูซอย 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงคั่วหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด ½ ถ้วย (มากน้อยแล้วแต่ความชอบ)
- คื่นช่ายหั่นท่อน½ ถ้วย
- น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ
1. นำปลาดุกย่างมาเลาะเอาแต่เนื้อ นำเนื้อปลาดุกย่างที่แยกก้างออกแล้วมาตำในครกให้ละเอียด
2. จากนั้นนำเนื้อปลาดุกย่างที่ตำจนละเอียดแล้ว มาสับให้ละเอียดอีกครั้ง เพื่อให้เนื้อปลาดุกฟูและละเอียด
3. นำเนื้อปลาดุกย่างที่ตำและสับเรียบร้อยแล้วมาผสมกับเกล็ดขนมปังป่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. ตั้งกะทะใส่น้ำมันให้ท่วม พอน้ำมันร้อนแล้วใส่เนื้อปลาที่ผสมกับเกล็ดขนมปังลงทอด ใส่ประมาณ ¾ ของกะทะ เพราะเวลาทอดปลาดุกจะฟูเพิ่มขึ้นอีก
5. ทอดจนเหลือง ตักขึ้นแล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน โดยใช้กระดาษทิชชู่รอง
6. ทอดจนหมดส่วนผสมที่เตรียมไว้ จะได้ปลาดุกฟูทอดกรอบประมาณ 3 แพ แล้วแต่ขนาดที่นำลงทอด โรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่วหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด
7. ทำน้ำยำโดยนำน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว และพริกขึ้หนูซอยมาผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ จากนั้น นำมะม่วงเปรี้ยวซอยและหอมแดงซอยมาผสมคลุกเคล้าให้เข้ากันกับน้ำยำ
8. จัดปลาดุกฟูทอดกรอบที่โรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่วหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดใส่จานและตกแต่งจานด้วยคื่นช่ายหั่นท่อน เสิร์ฟพร้อมน้ำยำมะม่วง

Deep fried catfish salad with spicy sour green mango dressing (for 2 persons)

Ingredients
- 1 grilled catfish
- 4 tablespoons of bread crumbs
- ½ - 1 sour green mango, thinly sliced (quantity depends on your taste)
- ½ cup of sliced Asian shallots
- 3 tablespoons of chopped bird’s eyes chili
- 2 tablespoons of fish sauce
- 1 tablespoon of white sugar
- 2 tablespoons of lime juice
- ½ cup of roasted peanuts or roasted cashew nuts (quantity depends on your taste)
- ½ cup of celery, cut it into small pieces
- Vegetable oil for deep fry

How to cook:
1. Remove all the bones from the catfish. Then mash the catfish meat in the mortar until it become soft and pasty (but not too much).
2. After that thinly chop the mashed catfish meat until it become almost like a powder, although, with some shape.
3. Mix well the catfish with bread crumbs to make it dry and loose.
4. Add vegetable oil into the frying pan. Use lot of oil. Put the catfish to fry when the oil become very hot. Add just ¾ catfish to the frying pan because when it fries will increase in size. Be careful when frying the catfish with the hot oil, make sure it’s really hot otherwise it will be oily and not crunchy.
5. Fry until turns yellow. Remove from the oil and drain it with kitchen paper towels.
6. Fry all the catfish mixture. You may get around 3 portions for this quantities but it depends on the amount you put to fry each time. After all it’s fried, sprinkle with roasted peanut or cashew nut.
7. Now make the dressing; Mix fish sauce, white sugar, lime juice and chopped chili into a small bowl. Mix them well and taste it. Adjust to a taste that pleases you. Then, add the sliced sour green mango and sliced Asian shallots into the bowl and stir with all the mixture.
8. Place the deep fried catfish in the plate with the sprinkle of roasted peanut or cashew nut and decorate the plate with celery cuts. Serve with sour green mango dressing.

Salada picante de Manga verde com Peixe-gato frito (para 2 pessoas)

Ingredientes
- 1 peixe-gato grelhado
- 4 colher de sopa de pão-ralado
- ½ - 1 Manga verde azeda, fatiada fina (a quantidade depende do gosto pessoal)
- ½ copo de chalotas asiáticas
- 3 colheres de sopa de piripíri picado
- 2 colheres de sopa de molho de peixe
- 1 colher de sopa de açúcar branco
- 2 colheres de sopa de sumo de lima
- ½ copo de amendoins torrados ou caju torrado (a quantidade depende do gosto pessoal)
- ½ copo de aipo, cortado em pequenos pedaços
- Óleo vegetal para fritar

Como preparar:
1. Retire todas as espinhas do peixe-gato. Depois esmague a carne num pilão até que fique numa pasta (mas não muito amassada).
2. Depois corte essa pasta em pequenos pedaços, de forma que fique quase triturado. Tome atenção, estará pronto quando ainda tiver alguma forma e textura.
3. Misture bem o peixe-gato com o pão-ralado para que fique solto e seco.
4. Adicione o óleo vegetal à frigideira e deixe aquecer bem. Use muito óleo, para que o peixe fique a flutuar. Meta o peixe a fritar quando o óleo estive bem quente. Frite em pequenas quantidades porque o peixe irá aumentar de volume ao fritar. Tenha em atenção que o óleo terá de estar bem quente, caso contrário o peixe ficará oleoso e não ficará estaladiço.
5. Frite até que fique de cor amarela. Retire do óleo e seque em toalhas de papel.
6. Frite toda a mistura de peixe-gato. Deverá ficar com 3 porções depois de fritar, dependendo das quantidades que fritar de cada vez. Depois de frito, junte o amendoim ou o caju torrado por cima.
7. Agora prepare o molho; Misture o molho de peixe, açúcar branco, sumo de lima, e o piripíri picado numa pequena tigela. Mexa tudo muito bem e prove até que encontre um sabor que lhe agrade. Depois disto, adicione a manga e as chalotas misturando tudo.
8. Coloque o peixe-gato frito num prato já coberto pelo amendoim ou caju e decore com os pedaços de aipo. Sirva com o molho de manga verde.

ข้าวผัดเป็ดย่าง - Fried rice with Chinese BBQ duck - Arroz frito com pato chinês assado

2011-01-27T17:26:00.001+08:00

ข้าวผัดเป็ดย่าง

เมนูจานนี้ เป็นการผสมผสานที่ลงตัวมากๆ ความหอมของเป็ดย่าง ทำให้อาหารง่ายๆ แบบข้าวผัด กลายเป็นอาหารเมนูใหม่ที่อร่อยไปอีกแบบ

ที่มาที่ไปไม่ได้เกิดจากความครีเอทเท่าไหร่ แต่เกิดขึ้นมาจากความขี้เหนียว ที่ซื้อเป็นย่างซอสพริกไทยดำมาทานแล้วเหลือเป็ดย่าง แต่ก็ไม่อยากทิ้งเพราะความเสียดาย ก็เลยลองเอามาทำดู ผลออกมาเข้าท่า รสชาดกลมกล่อมพอดี

เครื่องปรุง
- ข้าวสวย 1 ถ้วย
- เป็ดย่าง เลาะเอากระดูกออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หั่นให้เนื้อกับหนังติดกัน (ที่ใช้ผัดจานนี้ใช้เป็ดย่างที่เหลือประมาณ 3-4 ชิ้น)
- แครอทสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมใหญ่สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ (ตอนนี้ระวังเรื่องความอ้วนเลย เปลี่ยนจากน้ำมันธรรมดามาใช้น้ำมันมะกอกแทน อร่อยเหมือนใช้น้ำมันถั่วเหลือง หรือน้ำมันข้าวโพดเลย ที่สำคัญดีต่อสุขภาพ)

วิธีทำ
1. ตั้งกะทะ ใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อน นำกระเทียมลงไปเจียวให้หอม
2. จากนั้นใส่หอมใหญ่ และแครอทลงผัด พอสุก (ใครจะใส่ผักอื่นๆ เพิ่มก็ได้เช่นกัน เช่น ข้าวโพดอ่อน หรือ เห็ดหอม)
3. พอผักเริ่มสุกแล้ว ตอกไข่ไก่ใส่ลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำมันหอย และซีอิ๊วขาว ผัดให้เข้ากัน
4. จากนั้นใส่เป็ดย่างที่เลาะกระดูกและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้ว ลงไปผัดให้เข้ากัน ใส่ข้าวสวยลงผัด
5. ชิมรสตามชอบ จากนั้นโรยต้นหอมซอยและพริกไทยป่น ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

Fried rice with Chinese BBQ duck

This dish is the good mixed between the fragrant BBQ duck and the normal fried rice. A tasty new option for the daily meals.

I didn’t invent this dish, it just happened because I want to save food. I had bought Chinese BBQ duck with black pepper sauce and couldn’t finish it in one meal. So, I tried to imagine what could be done with the remaining and decided to try it with fried rice in the next day.

Ingredients
- 1 cup of cooked Thai fragrant rice
- Chinese BBQ duck, remove the bones and cut it in small pieces with skin (I used 3-4 pieces of remaining duck)
- 2 tablespoons of chopped carrot
- 2 tablespoons of chopped onion
- 1 tablespoons of chopped spring onion
- 1 chicken egg
- ½ teaspoon of white sugar
- 1 tablespoon of light soy sauce
- 1 tablespoon of oyster sauce
- ½ teaspoon of white pepper powder
- 1 tablespoon of chopped garlic
- 1 tablespoon of oil (Now I’m more concerned about health so I started using olive oil instead of soya bean or corn oil. It gives the same taste and doesn’t change the touch of Thai food and, the most important, is it’s good to our health).

How to cook:
1. First, put the olive oil in the frying pan or wok. Then when it’s hot add the chopped garlic to fry until it’s fragrant.
2. After that add the chopped onion and carrot to stir fry until it starts to be cooked (if you want to add some more vegetables it is ok, ex: baby corn or black mushroom).
3. When the vegetables start to cook, add the chicken egg and scramble it. Season with white sugar, oyster sauce and light soy sauce. Stir it well.
4. Then place the cut Chinese BBQ duck into the wok, stir them well and add the rice.
5. Mix it all well and taste it. In the last step, sprinkle chopped spring onion and white pepper powder. Put in a decorated plate. It’s ready to serve.

Arroz frito com pato chinês assado

Este prato é um casamento perfeito entre o aromático pato chinês assado e o tradicional arroz frito. Uma nova escolha muito saborosa.

Eu não inventei este prato, simplesmente aconteceu resultado da minha vontade de poupar. Tinha comprador pato chinês assado com pimenta preta e sobrou muito. Como não o queria meter para o lixo, tentei usar o restante, tendo surgido a ideia de o usar para fazer o arroz frito.

Ingredientes
- 1 copo de arroz tailandês cozido
- Pato chinês assado, desossado e cortado em pequenos pedaços com pele (usei cerca de 3-4 bocados do pato que restou)
- 2 colheres de sopa de cenoura em pequenos pedaços
- 2 colheres de sopa de cebola picada
- 1 colher de sopa de cebolinho picado
- 1 ovo de galinha
- ½ colher de chá de açúcar branco
- 1 colher de sopa de molho de soja light
- 1 colher de sopa de molho de ostra
- ½ colher de chá de pimenta branca em pó
- 1 colher de sopa de alho picado
- 1 colher de sopa de óleo (Como tento cozinhar mais saudável comecei a substituir os óleos por azeite. O sabor final é o mesmo e não alterar o toque tailandês da comida e, o mais importante, é mais saudável)

Como preparar:
1. Primeiro, meta o azeite numa frigideira ou wok. Quando estiver bem quente adicione o alho picado até que ganhe cor.
2. Depois junte a cebola, cenoura e frite até que fique um pouco cozido (se quiser pode adicionar mais vegetais, ex: milho bebé ou cogumelos pretos).
3. Quando os vegetais começarem a estar cozidos, junte o ovo de galinha e mexa-o bem para desfazer. Tempere com açúcar, molho de ostra e molho de soja light. Mexa tudo muito bem.
4. Depois adicione o pato chinês assado cortado em pedaços e volte a mexer bem. Após isto junte o arroz cozido.
5. Misture tudo e prove. Como ultimo passo, meta o cebolinho picado e a pimenta branca em pó por cima. Meta num prato e sirva.

เนื้อผัดตะไคร้ - Stir fried minced beef with lemongrass - Carne picada com erva-cidreira

2010-11-18T10:42:00.004+08:00

เนื้อผัดตะไคร้
เครื่องปรุง
- เนื้อบด 200 กรัม (ใครไม่ทานเนื้อเปลี่ยนเป็นหมูบดก็ได้ค่ะ)
- กระเทียม 5 กลีบ
- หอมแดง 5 หัว
- พริกชี้ฟ้า 5 เม็ด
- ใบมะกรูดซอย 10 ใบ
- ตะไคร้ซอย 4 ต้น
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ซีอี๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. นำตะไคร้ซอย หอมแดง กระเทียม ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า มาโขลกในครกหรือปั่นในเครื่องปั่นให้ละเอียด
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ไฟแรง พอน้ำมันร้อนแล้วใส่เครื่องที่โขลกลงไปผัด ผัดจนมีกลิ่นหอมและเริ่มสุก
3. ใส่เนื้อบดหรือหมูบดลงไป ผัดให้เข้ากัน ปรุงรส
4. ชิมรส ผัดให้เนื้อสุกและเข้ากันดีกับเครื่องตะไคร้ที่โขลก พร้อมเสิร์ฟ

Stir fried minced beef with lemongrass
Ingredients
- 200 grams of minced beef (If you don’t eat beef, you can replace with minced pork)
- 5 bulbs of garlic
- 5 Asian shallots
- 5 chilies
- 10 leaves of kaffir lime leaves, thinly sliced
- 4 stalks of lemongrass, thinly sliced
- 2 tablespoons of fish sauce
- 1 teaspoon of white sugar
- 1 tablespoon of light soy sauce
- 1 tablespoon of oyster sauce
- 1 tablespoons of frying oil

How to cook
1. Place lemongrass, Asian shallots, garlic, kaffir lime leaves, and chilies in the mortar or the food processor. Then mash it as a paste to mix well all the ingredients together.
2. Add the oil in the frying pan with high heat. When it’s hot, place the mixture we got from the herbs to stir fry. Stir fry until turns fragrance smell and a bit cooked.
3. Add minced beef or minced pork and stir it well. Then add all the seasoning such as fish sauce, white sugar, light soy sauce and oyster sauce.
4. Taste it. Then stir fry a little bit more to make the beef dryer and mixed well with the herbs. Ready to serve.

Carne picada com erva-cidreira

Ingredientes
- 200 gramas de carne de vaca picada (Se não gostar de carne de vaca por optar por usar carne de porco)
- 5 cabeças de alho
- 5 chalotas asiáticas
- 5 malaguetas
- 10 folhas de combava, cortadas muito finas
- 4 ramos de erva-cidreira, cortados muito finos
- 2 colheres de sopa de molho de peixe
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de sopa de molho de soja light
- 1 colher de sopa de molho de ostra
- 1 colher de sopa de óleo para fritar

Como preparar:
1. Coloque a erva-cidreira, as chalotas asiáticas, o alho, as folhas de combava e as malaguetas num pilão ou no processador de comida. Esmague, ou triture bem, até ficar com uma pasta e os ingredientes bem misturados.
2. Coloque o óleo numa frigideira e aqueça bem. Quando estiver bem quente, junte a pasta e frite até começar a emanar um aroma intenso e comece a estar frito.
3. Adicione a carne picada e misture bem. Depois tempere com o molho de peixe, açúcar branco, molho de soja light e molho de ostra.
4. Prove e deixe fritar um pouco mais para que a carne fique um pouco mais seca e misture bem com as ervas. Pronto a servir.

ก๋วยเตี๋ยวแกง - Beef noodles with coconut soup - Massa com carne de vaca em sopa de coco

2010-11-17T16:30:00.003+08:00

ก๋วยเตี๋ยวแกง สำหรับ 2 ที่

เครื่องปรุง
- เนื้อวัว หรือ เนื้อไก่ 300 กรัม
- เส้นเล็ก 200 กรัม หรือตามชอบ
- ถั่วงอก 100 กรัม หรือตามชอบ
- กะทิ 1 กระป๋องเล็ก หรือประมาณ 1 ถ้วยตวง
- ไชโป๊วหั่นชิ้นเล็ก 3 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงคั่วบด 4 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งแห้งโขลกละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- เต้าหู้แข็ง ½ ถ้วย หรือตามชอบ
- หอมแดงซอยเจียว ½ ถ้วย หรือตามชอบ
- น้ำพริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ
- ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2-3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมและผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ต้ม 2 ฟอง

วิธีทำ
1. ล้างเนื้อหรือไก่ให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
2. ตั้งหม้อ ใส่กะทิ ลงต้ม เติมเนื้อหรือไก่ลงไปต้มกับกะทิ
3. พอกะทิเดือด ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดและผงกะหรี่ เคี่ยวไฟอ่อนไปเรื่อยๆ จนเนื้อเปื่อย ประมาณ 30 นาที
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ชิมรส พร้อมรับประทาน หรือจะเคี่ยวน้ำแกงต่อให้ข้นอีกนิดและเนื้อเปื่อยอีกก็ได้
5. จากนั้นมาเตรียมเครื่องก๋วยเตี๋ยวแกงโดย ล้างกุ้งแห้งให้สะอาด สะเด็ดน้ำให้แห้ง นำมาโขลกให้ละเอียด
6. หั่นเต้าหู้แข็งให้เป็นชิ้นเล็กๆ นำไปทอดในน้ำมันจนเหลือง
7. ลวกเส้น ลวกถั่วงอก และต้มไข่
8. วิธีรับประทานจัดเส้นที่ลวก ถั่วงอกลวก โรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่วบด กุ้งแห้งโขลกละเอียด เต้าหู้แข็งทอด หอมแดงซอยเจียว ต้นหอมซอย ผักชีซอย และไข่ต้มผ่าซีก ตักน้ำแกงก๋วยเตี๋ยวราด พร้อมเสิร์ฟ

Beef noodles with coconut soup (for 2 persons)

Ingredients
- 300 grams of beef meat (or if you don’t eat beef, you can replace with chicken)
- 200 grams of rice noodles (quantity depends on you)
- 100 grams of bean sprouts (quantity depends on you)
- 1 small can of coconut milk or around 1 cup of coconut milk
- 3 tablespoons of chopped sweet radish
- 4 tablespoons of mashed roasted peanut without skin
- 2 tablespoons of mashed dried shrimp
- ½ cup of hard tofu, cut in small pieces (quantity depends on you)
- ½ cup of chopped fried Asian shallot (quantity depends on you)
- 3 tablespoons of red curry paste
- 1 tablespoon of curry powder
- 2-3 tablespoons of palm sugar
- 3 tablespoons of fish sauce
- 2 tablespoons of chopped spring onion and parsley
- 2 boiled chicken eggs

How to cook:
1. Wash well the beef or chicken meat and cut it in small pieces
2. Add the coconut milk to a pan and bring it to boil in low heat and then add the beef or chicken meat
3. When the coconut milk boil, add the red curry paste and the curry powder. With low heat, keep boiling the meat until it gets soft, for around 30 minutes
4. Add the seasoning; fish sauce and palm sugar and then taste it. It’s ready to eat or you can simmer it more to make the soup thicker and the meat softer.
5. Now prepare the garnishing; wash the dried shrimp and drain the water and then mash well.
6. Cut the hard tofu in small pieces then fry it until it turns yellow.
7. Boil the rice noodles, bean sprouts and eggs.
8. How to eat; place the boiled rice noodles, boiled bean sprouts garnished with mashed roasted peanut, mashed dried shrimp, fried tofu, fried chopped Asian shallot, chopped spring onion, chopped parsley and half of the boiled egg. Then add the soup to cover all the noodles and garnishing. Ready to serve

Massa com carne de vaca em sopa de coco (para 2 pessoas)

Ingredientes
- 300 gramas de carne de vaca (se não gostar de carne de vaca, use frango)
- 200 gramas de massa de arroz (a quantidade depende de cada pessoa)
- 100 gramas de rebentos de soja (a quantidade depende de cada pessoa)
- 1 lata pequena de leite de coco ou cerca de 1 copo de leite de coco
- 3 colheres de sopa de rabanetes doces picados
- 4 colheres de sopa de amendoim tostado sem pele esmagado
- 2 colheres de sopa de camarão seco esmagado
- ½ copo de tofu duro, cortado em pedaços pequenos (a quantidade depende de cada pessoa)
- ½ copo de chalotas asiáticas picadas fritas (a quantidade depende de cada pessoa)
- 3 colheres de sopa de pasta de caril vermelho
- 1 colher de sopa de caril em pó
- 2-3 colheres de sopa de açúcar de palma
- 3 colheres de sopa de molho de peixe
- 2 colheres de sopa de cebolinho e salsa picados
- 2 ovos de galinha cozidos

Como preparar:
1. Lave bem a carne e corte em pequenos pedaços
2. Meta o leite de coco numa panela e aqueça em lume fraco e depois junte a carne
3. Quando o leite de coco estiver a ferver, junte a pasta de caril vermelho e o caril em pó. Sempre em lume fraco, deixe cozer durante 30 minutos para a carne ficar bem mole
4. Junte os temperos; molho de peixe e açúcar de palma. E prove. Estará pronto para comer, ou se preferir, pode deixar ferver mais algum tempo para que o molho engrosse e a carne fique ainda mais tenra.
5. Agora prepare os acompanhamentos; lave o camarão seco, escorra e esmague-os bem.
6. Corte o tofu duro em pequenos pedaços e frite até que fiquem amarelos.
7. Ferva a massa de arroz, os rebentos de soja e os ovos
8. Como servir; coloque a massa de arroz cozida, os rebentos de soja com o amendoim esmagado, o camarão seco, o tofu frito e as chalotas asiáticas fritas e picadas, numa tigela e coloque também a salsa e o cebolinho e metade de um ovo cozido. Depois basta meter a sopa de coco até cobrir tudo. Pronto a servir

ขนมจีนน้ำยา - Ka nom Jeen Nam Ya, fresh Thai rice noodles with coconut milk and fish ball soup - Ka nom Jeen Nam Ya, massa de arroz tailandesa com leite de coco e bolas de peixe

2010-10-15T16:44:00.002+08:00

ขนมจีนน้ำยา

เครื่องปรุง
- ขนมจีนจำนวนตามชอบ ถ้าใครหาเส้นขนมจีนแบบสดไม่ได้ก็หาซื้อแบบอบแห้งแล้วเอามาลวก หรือถ้าหาไม่ได้จริงๆ ก็ลองหาเส้นก๋วยเตี๋ยวเวียดนามพอมาใช้แทนกันได้เหมือนกัน
- ลูกชิ้นปลา 10 ลูก
- กระชายหั่นท่อน ½ ถ้วย
- เครื่องแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
- กะทิกระป๋องเล็ก 1 กระป๋อง
- ปลาทูน่าจะใช้ในน้ำมันมะกอกหรือในน้ำเกลือก็ได้ 2 กระป๋อง
- น้ำเปล่า 1 ถ้วย
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
- ไข่ต้ม 2 ฟอง จะใช้ไข่ไก่หรือไข่เป็ดก็ได้
- ผักเครื่องเคียง เช่น มะระฝาน ถั่วฝักยาวซอย กะหล่ำปลีหั่นฝอย ผักกาดดองหั่นฝอย ถั่วงอก ทั้งหมดนี้จะทานสดหรือลวกแล้วแต่ความชอบ ใบโหระพา และพริกทอด

วิธีทำ
1. ถ้าใช้ขนมจีนแบบอบแห้งให้นำไปต้มในน้ำเดือด แล้วลวกในน้ำเย็นให้เส้นหดตัวแล้วหยุดความร้อน จากนั้นพักไว้ แต่หากใช้เส้นขนมจีนแบบสดหรือเส้นก๋วยเตี๋ยวอื่นๆ ก็จัดใส่จาน ขดเป็นก้อนเล็กๆ พักไว้
2. นำปลาทูน่าออกจากกระป๋อง เทน้ำมันหรือน้ำเกลือทิ้ง ใส่ในชามยีให้เป็นชิ้นเล็กๆ พักไว้
3. ล้างกระชายให้สะอาด จากนั้นหั่นเป็นท่อนเล็กๆ ใส่น้ำ 1 ถ้วยตวงลงในหม้อ พอน้ำเดือดแล้วใส่กระชายลงไปต้มให้มีกลิ่นหอมและพอนิ่ม ตักกระชายขึ้นจากน้ำ
4. นำกระชายที่ได้จากการต้ม มาตำให้เข้ากันกับเครื่องแกงเผ็ด ตำจนเป็นเนื้อละเอียดเข้ากันดี จากนั้นใส่เนื้อปลาทูน่าลงไปตำให้เข้ากันทีละน้อย ตำให้ส่วนผสมกระชาย เนื้อปลาทูน่า และเครื่องแกงเข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้
5. นำลูกชิ้นปลามาล้างให้สะอาด นำลงไปต้มในน้ำที่ต้มกระชาย เพื่อดับกลิ่นของลูกชิ้นปลา ต้มจนสุก
6. เมื่อลูกชิ้นปลาสุกแล้ว เติมเครื่องแกงที่ตำไว้ลงไปในหม้อ คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ให้เดือด
7. เมื่อเครื่องแกงและน้ำเดือดแล้ว ให้เติมกะทิลงไป ขนให้เข้ากัน หากไม่ชอบให้น้ำแกงมีลักษณะข้นสามารถเติมน้ำเปล่าเพิ่มได้ จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา จนได้รสตามที่ต้องการ พร้อมเสิร์ฟ
8. เตรียมจัดผักเครื่องเคียงตามที่ชอบในจาน พร้อมกับไข่ต้ม พร้อมรับประทาน

Ka nom Jeen Nam Ya, fresh Thai rice noodles with coconut milk and fish ball soup

Ingredients
- Fresh Thai rice noodles, the quantity depends on you. If you can’t find the fresh noodles, try to see the dried one and boil it or, if you really can’t find either fresh or dry Thai rice noodle, use Vietnamese noodles, the taste it’s similar
- 10 fish balls
- ½ cup of Thai ginseng “Krachai”
- 2 tablespoons of red curry paste
- 1 small can of coconut milk
- 2 cans of tuna, can be either tuna in olive oil or salt water
- 1 cup of water
- 3 tablespoons of fish sauce
- 1 teaspoon of palm sugar
- 2 boiled eggs, duck or chicken
- Garnishing vegetable such as sliced bitter melon, chopped Asian long beans, shredded cabbage, bean sprouts; all of this can be eaten fresh or boiled, it depends on your taste. Also for garnishing, sliced pickled cabbage, sweet basil leaves and fried dried chili.

How to cook :
1. If you use dry Thai rice noodles, put it to boil and then pass it in cold water to stop the cooking process and rest it. If you can find the fresh noodles, place in the plate in small portions rolled.
2. Remove the tuna from the can and drain the olive oil or salt water. Place in a bowl smash it into small pieces. Put aside
3. Wash well the Thai ginseng “Krachai” and cut it in small pieces. Put 1 cup of water in a pan and when it starts boiling add the ginseng “Krachai”. Let it cook until it starts smelling good and get a bit soft. Drain and rest (Keep the water from boiling the ginseng “Krachai”)
4. Place boiled ginseng “Krachai” and red curry paste in the mortar and mash them well until it become smooth. Then add the tuna meat little by little and mash it smoothly like a paste. Put to rest
5. Wash well the fish balls. Put it in the water from boiling the Thai ginseng “Krachai” to remove the fish smell. Bring to a boil to cook
6. When the fish balls are cooked, add the paste of tuna, ginseng and curry in the pan. Stir a little. Let it boil
7. When it starts boiling, add 1 small can of coconut milk and stir it well. If you don’t like thick curry, you can add some more water. Then add fish sauce and palm sugar and taste it. Ready to serve
8. Prepare the garnishing vegetables in a plate and decorate them with the peeled boiled eggs and fried dried chili. Ready to eat

Ka nom Jeen Nam Ya, massa de arroz tailandesa com leite de coco e bolas de peixe

Ingredientes
- Massa de arroz tailandesa fresca, a quantidade depende do gosto pessoal. Se não conseguir encontrar massa fresca, pode usar massa em pacote e leve-a a cozer. Se não conseguir encontrar nenhuma massa tailandesa, use massa de arroz vietnamita, o sabor é semelhante
- 10 bolas de peixe
- ½ copo de gengibre tailandês “Krachai”
- 2 colheres de sopa de pasta de caril vermelho
- 1 lata pequena de leite de coco
- 2 latas de atum, pode ser em azeite ou água salgada
- 1 copo de água
- 3 colheres de sopa de molho de peixe
- 1 colher de chá de açúcar de palma
- 2 ovos cozidos, de galinha ou pato
- Vegetais para acompanhamento tais como melãozinho às rodelas, feijão verde asiático em pedaços, repolho desfiado, rebentos de feijão; tudo isto pode ser comido cru ou cozido, depende da preferência de cada pessoa. Também para acompanhamento, pickles de repolho em pedaços, folhas de basílico e piripíri seco frito.
Como preparar:
1. Se usar a massa seca, leve a cozer e depois passe por água fria para parar o processo de cozedura e meta de lado. Se conseguir encontrar massa fresca, meta num prato em pequenas porções enroladas.
2. Retire o atum da lata e escorra bem o azeite ou a água salgada. Coloque numa taça e esmague-o bem. Meta de lado
3. Lave bem o gengibre tailandês “Krachai” e corte-o em pequenos pedaços. Leve um copo de água a ferver e junte o gengibre. Deixe cozer até que comece a libertar um cheiro intenso e fique mole. Escorra bem e meta de lado (Guarde a água da cosedura do gengibre tailandês “Krachai”)
4. Coloque o gengibre “Krachai” cozido e a pasta de caril vermelho num pilão e esmague tudo muito bem até que se forme uma pasta macia. Depois junte o atum pouco a pouco, envolvendo sempre até que fique tudo macio. Meta de lado
5. Lave bem as bolas de peixe. Introduza-as na água de ferver o gengibre tailandês “Krachai” para remover o cheiro a peixe. Leve a ferver até cozer
6. Quando estiverem cozidas, adicione a pasta de atum, gengibre e pasta de caril na panela. Mexa um pouco e deixe ferver
7. Quando começar a ferver, adicione 1 lata pequena de leite de coco e mexa bem. Se não quiser o caril espesso, junte mais água. Depois tempere com molho de peixe e açúcar de palma a gosto. Pronto a servir
8. Prepare os vegetais num prato decorado com os ovos cozidos descascados e o piripíri seco frito. Pronto a comer

ยำปลาทู - "Yam Platoo" Mackerel Salad - "Yam Platoo" Salada de carapau

2010-10-14T11:23:00.001+08:00

ยำปลาทู
เครื่องปรุง
- ปลาทูตัวใหญ่ 1 ตัว
- หอมแดงซอย 3 หัว
- ตะไคร้ซอย 1 ก้าน
- ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบสะระแหน่ ½ ถ้วย
- ขิงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับทอดปลาทู

วิธีทำ
1. ล้างปลาทูให้สะอาด นำปลาทูไปทอดในน้ำมันร้อน ทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
2.นำปลาทูที่ทอดแล้วมาเลาะเอาแต่เนื้อ ระวังก้างที่ติดมากับเนื้อปลาด้วย ยีให้เป็นชิ้นเล็กๆ พักไว้
3. ทำน้ำยำ ผสมน้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมะนาว และพริกให้เข้ากัน ชิมรสให้ได้รสตามที่ต้องการ
4. นำน้ำยำที่ได้มาคลุกเคล้ากับปลาทู หอมแดงซอย ตะไคร้ซอย ใบสะระแหน่ ขิงซอย และถั่วลิสงคั่ว คลุกให้ทั่ว
5. จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

Mackerel Salad
Ingredients
- 1 big size mackerel
- 3 Asian shallots, chopped
- 1 stalk of lemon grass, chopped
- 1 tablespoon of chopped spring onion
- ½ cup of mint leaves
- 3 tablespoons of thinly sliced ginger
- 1 tablespoon of chopped bird’s eye chili
- 1 teaspoon of white sugar
- 1 tablespoon of fish sauce
- 2 tablespoons of lime juice
- 1 tablespoon of roasted peanut
- Frying oil to fry the fish
How to cook:

1. Wash well the mackerel. Then bring it to fry in hot oil until it turns yellow and cooked. Remove it from the oil and drain it well.
2. After the fried mackerel cool down, remove the bones and make it in small pieces. Be careful, don’t leave any bones in the fish. Put to rest.
3. Make the dressing: Mix white sugar, fish sauce, lime juice and chopped chilies to your taste.
4. Mix the dressing with the mackerel meat, chopped Asian shallots, chopped lemon grass, mint leaves, sliced ginger and roasted peanuts. Mix well all ingredients.
5. Place in the plate and it’s ready to serve.

Salada de carapau

Ingredientes
- 1 carapau grande
- 3 chalotas asiáticas, picadas
- 1 ramo de erva-cidreira, picada
- 1 colher de sopa de cebolinho picado
- ½ copo de folhas de hortelã
- 3 colheres de sopa de gengibre picado fino
- 1 colher de sopa de piripíri picado
- 1 colher de chá de açúcar branco
- 1 colher de sopa de molho de peixe
- 2 colheres de sopa de sumo de lima
- 1 colher de sopa de amendoim tostado
- Óleo para fritar o peixe

Como preparar:
1. Lave bem o carapau. Leve a fritar em óleo bem quente até que fique com uma cor tostada e bem frito. Retire do óleo e escorra bem.
2. Depois do carapau arrefecer, tire as espinhas e desfaça em pequenos pedaços. Tenha atenção para não deixar nenhumas espinhas no peixe. Meta de lado.
3. Faça o molho: Misture açúcar branco, molho de peixe, sumo de lima e piripíri picado a gosto.
4. Misture o molho com o peixe, chalotas asiáticas picadas, erva-cidreira picada, folhas de hortelã, gengibre picado e os amendoins tostados. Misture tudo muito bem.
5. Meta num prato e estará pronto a servir.

ลาบปลา - “Lahb Pla” Spicy fish salad - “Lahb Pla” Salada de peixe picante

2010-08-26T09:58:00.000+08:00

ลาบปลา

จริงๆ แล้วเมนูนี้ดัดแปลงได้หลายอย่างตามแต่ใจชอบ ไม่ว่าจะเป็น หมู ไก่ ปลากะพง หรือปลาแซลมอน เลือกเอาได้เลยตามชอบ ที่เราทำปลาเพราะเราเบื่อหมูและไม่อยากกินไก่ ก็เลยลองค้นในตู้เย็นดู มี เนื้อปลา (fish fillet) ปลาตาเดียวอยู่ เลยลองเอามาทำดูก็อร่อยดีเหมือนกัน
เครื่องปรุง
- เนื้อปลาตามใจชอบ 250 กรัม
- หอมแดงซอย 5 หัว
- ใบสะระแหน่ 1 ถ้วย
- ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ (ใช้ข้าวสารดิบ 1 ช้อนโต๊ะมาคั่วในกระทะ จนมีสีเหลืองทอง แล้วนำมาตำในครกหรือใช้เครื่องปั่นให้ละเอียด)
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ หรือเผ็ดตามใจชอบ
วิธีทำ
1. ต้มน้ำให้เดือดจัดในหม้อ จากนั้นนำเนื้อปลาใส่ลงไปต้ม ต้มทั้งชิ้น ระวังอย่าให้เนื้อปลาแตกเป็นชิ้นเล็กๆ ไม่งั้นเนื้อปลาจะละลายหายไปในน้ำที่ต้ม ต้มจนสุก ตักขึ้น ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. นำเนื้อปลาที่ได้มายีให้เป็นชิ้นเล็กๆ
3. ทำน้ำยำ โดยผสมข้าวคั่ว น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย และพริกป่น เข้าด้วยกัน ชิมรสตามชอบ
4. นำน้ำยำที่ได้มาคลุกเค้ากับเนื้อปลา จากนั้นเติมหอมแดงซอยและใบสะระแหน่คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกที จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

“Lahb Pla” Spicy fish salad

This kind of salad can be done with different kinds of meats such as minced pork, mince chicken, or even with fish like sea bass or salmon. I decided to use fish because I’m bored of meat. After looking in the refrigerator to see what can be use for this salad I found sole fish fillet. So I decided to try to cook “Lahb Pla” Spicy fish salad.

Ingredients
- 250 grams of fish without bones
- 5 asian shallots, sliced
- 1 cup of mint leaves
- 2 tablespoons of rice powder (roast 1 tablespoon of rice a frying pan until it turns yellow and then use the mortar or the food processor to make it into powder)
- 2 tablespoons of lime juice
- 1 tablespoon of fish sauce
- 1 teaspoon of sugar
- 1 tablespoon of chili powder or chili grounded powder (depends on you)

How to cook
1. In the pan, boil the water. Add the fish meat to boil in very hot water. Be careful don’t break the fish meat otherwise will disappeared in the water. Boil until it cook and remove from the heat to drain.
2. Make the fish meat into small pieces.
3. Make the dressing; mix the rice powder, lime juice, fish sauce, sugar and chili powder. Taste it and adjust to your taste.
4. Mix the dressing with the boiled fish meat then add sliced asian shallots and mint leafs and mix well again. Ready to serve.

“Lahb Pla” Salada de peixe picante

Este tipo de salada pode ser feito com diferentes tipos de carne, carne de porco picada, carne de galinha picada, ou mesmo com peixe como robalo ou salmão. Eu decidi usar peixe porque estava farta de a fazer com carne. Depois de procurar no congelador o que poderia usar encontrei um filete de peixe. Por isso decidi fazer a “Lahb Pla” salada picante de peixe.
Ingredientes
- 250 gramas de peixe sem espinhas
- 5 chalotas asiáticas, em rodelas
- 1 copo de folhas de hortelã
- 2 colheres de sopa de arroz em pó (torre uma colher de arroz na frigideira e depois use o pilão, ou o processador de comida, para fazer o arroz em pó)
- 2 colheres de sopa de sumo de lima
- 1 colher de sopa de molho de peixe
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de sopa de piripíri em pó ou piripíri moído (dependo do gosto da pessoa)

Como preparar
1. Numa panela, meta água a ferver. Leve o peixe a cozer em água bem quente. Tenha em atenção ao manusear o peixe para que não parta em pedaços porque se tal acontecer o peixe vai acabar por se dissolver na água quente. Cozer o peixe e depois escorrer.
2. Parta o peixe em pedaços.
3. Prepare o molho; Misture o arroz em pó, o sumo de lima, o molho de peixe, o açúcar e o piripíri. Prove e ajuste o sabor a gosto.
4. Misture o molho com o peixe em pedaços e junte as chalotas em rodelas e as folhas de hortelã. Mexa tudo muito bem. Pronto a servir.

ยำมะระกุ้งสด - Spicy bitter melon with shrimp - Melãozinho picante com camarão

2010-08-25T11:57:00.001+08:00

ยำมะระกุ้งสด
ส่วนผสม
- มะระ ½ ลูก
- กุ้งสด 5-6 ตัว หรือตามชอบ
- หอมแดงซอย 5 หัว
- พริกขี้หนูซอย 5 เม็ด
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศ ผักกาดหอม แครอทหั่นฝอย สำหรับตกแต่งจาน

วิธีทำ
1. นำมะระมาฝานบางๆ แล้วนำไปลวกในน้ำเดือดจนสุก ตักขึ้น พักไว้
2. ล้างกุ้ง ปอกเปลือกแล้วนำไปลวกให้สุก ตักขึ้น พักไว้
3. นำหอมแดงซอยไปทอดจนเหลืองหอม ตักขึ้น พักไว้
4. ทำน้ำยำ โดยผสมพริกขี้หนูซอย น้ำมะนาว น้ำตาลทราย น้ำปลา คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
5. นำน้ำยำมาคลุกกับมะระและกุ้งสดลวกให้ทั่ว โรยหน้าด้วยหอมแดงเจียว จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

Spicy bitter melon with shrimp
Ingredients
- ½ bitter melon
- 5-6 fresh shrimp or more
- 5 Asian shallots, sliced
- 5 bird eyes chilies, chopped
- 2 tablespoons of lime juice
- 1 teaspoon of sugar
- 1 tablespoon of fish sauce
- Tomato, lettuce and shredded carrot to decorate the dish
How to cook
1. Slice the bitter melon very thin then boil it in hot water until it cooks. Drain the water and put to rest.
2. Wash well the shrimp. Peel it and boil it in hot water until it cooks. Drain the water and put to rest.
3. Fry the sliced Asian shallots until they turn yellow. Remove from oil and drain it.
4. Make the dressing; mix the chopped chilies, lime juice, fish sauce and sugar and stir them well. Taste it until you reach the flavor you like.
5. Mix it with the boiled bitter melon and shrimp and stir them well. Place in the decorated dish and season with fried Asian shallots. Ready to serve.

Melãozinho picante com camarão

Ingredientes
- ½ melãozinho
- 5-6 camarões frescos ou mais
- 5 chalotas asiáticas, em rodelas
- 5 piripíris olho de pássaro, picados
- 2 colheres de sopa de sumo de lima
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de sopa de molho de peixe
- Tomate, alface e cenoura em tiras para decorar o prato
Como preparar
1. Corte o melãozinho em fatias muito finas e leve a cozer em água a ferver até que fique mole. Escorra e deixe de lado
2. Leve bem o camarão. Descasque-o e leve a ferver até cozer. Escorra e deixe de lado.
3. Frite as chalotas asiáticas até que fiquem amarelas. Retire do óleo e escorra bem.
4. Para fazer o molho; misture os piripíris picados, o sumo de lima, o molho de peixe e o açúcar e mexa tudo muito bem. Prove para ver se está do seu agrado e acerte os temperos.
5. Misture bem o melãozinho e o camarão com o molho. Coloque no prato previamente decorado e meta as chalotas fritas em cima. Pronto a servir.

หอยจ๊อ - “Hoy Jor” Deep fried crab meat roll - “Hoy Jor” rolos de caranguejo fritos

2010-08-24T10:31:00.002+08:00

หอยจ๊อ

ส่วนผสม

- เนื้อปู 100 กรัม

- หมูสับ 100 กรัม

- เนื้อกุ้งสับ 100 กรัม

- ฟองเต้าหู้

- ไข่เป็ด 2 ฟอง

- แป้งสาลี 4 ช้อนโต๊ะ

- รากผักชี 3 ราก

- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

- พริกไทยป่น ½ ช้อนชา หรือเมล็ดพริกไทย 10 เม็ด

- เกลือ 1 ช้อนชา

- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

- ต้นหอม+ผักชีซอย 3 ช้อนโต๊ะ

- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. โขลกกระทียม รากผักชี เกลือ และพริกไทยเข้าด้วยกันจนละเอียด

2. ใส่ส่วนผสมที่โขลกไว้ผสมลงคลุกเคล้ากับเนื้อปู หมูสับ เนื้อกุ้งสับ แป้งสาลี ไข่เป็ด น้ำตาล เกลือ ซีอิ๊วขาว เหล้าจีน ต้นหอมและผักชี

3. นวดให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี พักไว้

4. นำฟองเต้าหู้ไปแช่น้ำให้นิ่ม แล้วนำมาแผ่เป็นแผ่นขนาดประมาณ 5 นิ้ว หรือขนาดที่สามารถนำมาห่อได้ แล้วแต่ตามสะดวก

5. ตักส่วนผสมวางบนแผ่นเต้าหู้ ใส่ไส้ให้พอดี ไม่มากหรือน้อยไป ม้วนแล้วมัดด้วยด้าย เริ่มมัดจากหัวและค่อยๆ เลื่อนไปยังหาง

6. นำไปนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 15 นาที

7. พักไว้ให้เย็น ตัดให้เป็นชิ้นพอดีคำ

8. นำไปทอดด้วยน้ำมันร้อนจัด พอเหลือง ยกลงให้สะเด็ดน้ำมัน

9. เสิร์ฟด้วยน้ำจิ้มบ๊วย

“Hoy Jor” Deep fried crab meat roll
Ingredients

- 100 grams of crab meat

- 100 grams of minced pork

- 100 grams of chopped shrimp meat

- Dried bean curd sheet

- 2 duck eggs

- 4 tablespoon of wheat flour

- 3 coriander roots

- 1 tablespoon of chopped garlic

- ½ teaspoon of pepper powder or 10 peppercorns

- 1 teaspoon of salt

- 1 teaspoon of sugar

- 1 tablespoon of light soya sauce

- 3 tablespoons of chopped spring onion mixed with coriander

- 2 tablespoons of Chinese cooking rice wine

How to cook it
1. Mash well the garlic, coriander root, salt and pepper.

2. Add this mixture into the crab meat, minced pork, shrimp meat, wheat flour, sugar, salt, light soya sauce, Chinese cooking rice wine and chopped spring onion mixed with coriander.

3. Mix them well until smooth. Rest.

4. Soak the dried bean curd sheet until it gets soft. Cut it in 5 inches sheet or the size that you can make the roll.

5. Put the mixture on top of the bean curd sheet. Put a quantity just enough to wrap. Tight with the string, start from the top until the end, do not tight it in the middle then top and end because it may break the sheet.

6. Steam for 15 minutes.

7. Remove from the steam and rest to cool down. Then cut in the small piece you like; around 1 inch.

8. Fried in the hot oil until it turns yellow. Drain the oil.

9. Ready to serve with plum sauce.

“Hoy Jor” rolos de caranguejo fritos

Ingredientes

- 100 gramas de miolo de caranguejo

- 100 gramas de carne de porco picada

- 100 gramas de camarão desfiado

- Folha de tofu seco

- 2 ovos de pato

- 4 colheres de sopa de farinha de trigo
- 3 raízes de salsa
- 1 colher de sopa de alho picado

- ½ colher de chá de pimenta em pó ou 10 grãos de pimenta

- 1 colher de chá de sal

- 1 colher de chá de açúcar

- 1 colher de sopa de molho de soja light

- 3 colheres de sopa de cebolinho picado misturado com salsa

- 2 colheres de sopa de vinho de arroz chinês

Como preparar

1. Esmague bem o alho, as raízes de salsa, o sal e a pimenta.

2. Junte esta mistura ao miolo de caranguejo, carne de porco picada, camarão, farinha de trigo, açúcar, sal, molho de soja light, vinho de arroz chinês e ao cebolinho picado com salsa.

3. Misture tudo muito bem até que fique macio. Deixe descansar.

4. Demolhe a folha de tofu seco até que fique mole. Corte em pedaços com cerca de 5 polegadas para que possa enrolar.

5. Meta a mistura em cima da folha de tofu. Meta uma quantidade que permita enrolar. Ate com um cordel, começando de uma extremidade para a outra sem aperar muito no meio porque pode quebrar a folha de tofu.

6. coza em vapor por 15 minutos.

7. Retire do vapor e deixe descansar até arrefecer. Corte em pequenos pedaços; cerca de 1 polegada.

8. Frite em óleo bem quente até que fique amarelado. Seque bem.

9. Pronto a servir com molho de ameixa.

คะน้าผัดเนื้อน้ำมันหอย - Stir fried beef with kale - Carne de vaca frita com hortaliça

2010-07-26T13:51:00.001+08:00

คะน้าผัดเนื้อน้ำมันหอย
เครื่องปรุง

- เนื้อวัว 200 กรัม

- ผักคะน้า 300 กรัม

- เหล้าจีน หรือ มิริน 1 ช้อนโต๊ะ

- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

- กระเทียมสับ 5-6 กลีบ

- พริกไทยป่นเล็กน้อย
- เกลือป่นเล็กน้อย
- น้ำมันพืช

วิธีทำ

1. แล่เนื้อเป็นชิ้นบางๆ เติมน้ำมันหอย ซีอิ็วขาว น้ำตาลทราย เหล้าจีนหรือมิริน และพริกไทย หมักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง

2. ปอกเปลือกคะน้า ตัดส่วนที่เป็นใบแก่ทิ้งไป หั่นคะน้าให้เป็นท่อน

3. ต้มน้ำให้เดือดในหม้อ นำคะน้าไปลวกพอสุก ตักขึ้น แช่น้ำเย็น พักไว้

4. ตั้งกระทะไฟแรง เติมน้ำมันเล็กน้อย พอน้ำมันร้อน ใส่คะน้าลงผัด ผัดเร็ว ปิดไฟ จัดใส่จาน

5. ตั้งกระทะไฟแรง เจียวกระเทียมให้หอม จากนั้นนำเนื้อที่หมักไว้ลงไปผัดด้วยไฟแรง พอสุกตักขึ้น ราดบนคะน้าที่จัดเตรียมใส่จานไว้ พร้อมเสิร์ฟ

Stir fried beef with kale
Ingredients

- 200 grams of beef
- 300 grams of kale
- 1 tablespoon of Chinese cooking whisky or Mirin (Japanese cooking whisky)
- 2 tablespoons of oyster sauce
- 1 tablespoon of light soy sauce
- 1 teaspoon of white sugar
- 5-6 cloves of garlic
- A little bit of white pepper powder
- A little bit of salt
- Frying oil
How to cook

1. Slice the beef in thin pieces. Add the oyster sauce, light soy sauce, white sugar, Chinese cooking whisky or Mirin and white pepper. Mix them well and marinate for 1 hour
2. Peel the kale stem, remove the hard part and cut the remaining in small pieces
3. Boil water and when hot, boil the kale. Remove from the water and put in very cold water. Drain and rest
4. Heat the wok in high heat, add a bit of frying oil. Place the kale and stir fry fast just to make it cook a little bit. Remove from the heat.
5. Heat the wok in high heat again, fry the chopped garlic until it gets yellow and then add the marinated beef to stir fry. When the beef it’s cooked remove it from the wok and place it in the plate. Ready to serve

Carne de vaca frita com hortaliça
Ingredientes

- 200 gramas de carne de vaca
- 300 gramas de hortaliça chinesa (ou couve tronchuda)
- 1 colher de sopa de vinho de arroz chinês para cozinhar ou Mirin (vinho de arroz japonês para cozinhar)
- 2 colheres de sopa de molho de ostra
- 1 colher de sopa de molho de soja light
- 1 colher de chá de açúcar branco
- 5-6 dentes de alho
- Pimenta branca q.b.
- Sal q.b.
- Óleo para fritar
Como preparar

1. Corte a carne de vaca em fatias finas. Junte o molho de ostras, o molho de soja light , o açúcar branco, o vinho de arroz e a pimento branca. Misture tudo muito bem e deixe marinar por 1 hora
2. Descasque o caule da hortaliça, corte a parte mais dura e corte o restante e pequenos pedaços
3. Ferva água e escalde a hortaliça. Retire da água e coloque-a em água gelada. Escorra e meta de lado.
4. Aqueça um wok em lume forte, junte um pouco de óleo Frite a hortaliça rapidamente apenas para que coza ligeiramente. Retire do lume.
5. Volte a aquecer bem o wok, frite o alho até alourar, e adicione a carne marinada. Quanto estiver frito retire do lume e coloque num prato para servir.

หมูมะนาว - Parboiled pork with lime sauce “Moo Ma Nao” - Carne de porco escaldada com molho de lima “Moo Ma Nao”

2010-07-23T08:57:00.001+08:00

หมูมะนาว
ส่วนผสม

- เนื้อหมู แล้วแต่ว่าชอบส่วนไหนก็เลือกมาทำได้หมดทั้ง สันใน สันนอก หรือ คอหมูสไลด์ ประมาณ 200 กรัม
- พริกขี้หนู 4-5 เม็ด
- กระเทียม 1 หัว
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- มะนาวคั้นเอาแต่น้ำ 2 ลูก
- ก้านคะน้า 1 ก้านใหญ่
- กะหล่ำปลีหั่นฝอย ตามชอบ

วิธีทำ
1. ปอกเปลือกก้านคะน้า หั่นให้เป็นท่อนยาวๆ หรือใครชอบฝานแบบบางก็ได้
2. ต้มน้ำให้เดือด นำคะน้าที่หั่นแล้วลงไปลวก ประมาณ 1 นาที แค่พอให้คะน้าสลดขั้นตอนนี้สำหรับคนที่ไม่ชอบกลิ่นเขียวของผักคะน้า แต่ถ้าใครชอบทานสดๆ กรอบๆ ก็ไม่จำเป็นต้องนำคะน้าไปลวก
3. แล่เนื้อหมูให้เป็นชิ้นบางๆ ต้มน้ำให้เดือด นำหมูลงไปลวกพอสุก อย่านานมากไม่งั้นเนื้อหมูจะแข็งเกินไป
4. นำพริกและกระเทียมประมาณ 3-4 กลีบ (กระเทียมที่เหลือนำไปซอยไว้ทานแกล้มกับหมูมะนาว) ไปปั่นรวมกัน จากนั้นปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะนาว หมูมะนาวควรมีรสเปรี้ยวและเผ็ดนำ
5. นำกะหล่ำปลีหั่นฝอยจัดใส่จาน พร้อมกับคะน้า และหมูลวกแล้วราดด้วยน้ำยำที่ปรุงไว้ โรยด้วยกระเทียมซอย พร้อมเสิร์ฟ

Parboiled pork with lime sauce “Moo Ma Nao”
Ingredients

- 200 grams of pork meat; depends on your taste the part you like to use, can be sirloin, tenderloin or sliced pork neck
- 4-5 bird’s eyes chili
- 1 bulb of garlic
- 1 tablespoon of fish sauce
- 1 teaspoon of white sugar
- 2 limes, use just the juice
- Kale, use just the stem not the leaves
- Sliced cabbage (optional)

How to cook
1. Peel the kale stem, use just the soft part inside. Cut it in sticks or slices (depends how you like to eat it)
2. Boil the water and put the cut kale to parboil just for 1 minute. Just to pass the kale in boiled water not to make it too cooked. This process is for people who don’t like the green smell of the kale but if you can eat fresh one, skip this process
3. Slice the pork meat in thin pieces and put water to boil. Boil the pork just to make it slightly cooked, do not leave it too long otherwise the pork meat will be too hard
4. Place chili and 3-4 cloves of garlic in the food processor and spin it until all blend. Add the fish sauce, white sugar and lime juice. This dish suppose to be sour and spicy
5. To serve, decorate the plate with sliced cabbage, kale and boiled pork meat then season with the sauce mixture and garnish with sliced garlic

Carne de porco escaldada com molho de lima “Moo Ma Nao”
Ingredientes

- 200 gramas de carne de porco; pode usar qualquer parte do porco, carne do cachaço, barriga, a gosto
- 4-5 piripíris olho de pássaro
- 1 cabeça de alho
- 1 colher de sopa de molho de peixe
- 1 colher de chá de açúcar branco
- 2 limas, use apenas o sumo
- Hortaliça chinesa, use apenas a parte tronchuda. Pode usar couve-galega se não encontrar a hortaliça chinesa
- Hortaliça cortada em juliana (opcional)

Como preparar
1. Descasque o caule da hortaliça chinesa, use apenas a parte mais mole. Corte em palitos ou rodelas (fica a seu gosto)
2. Ferva a água e escalde a hortaliça durante um minuto. Passe a hortaliça pela água, não a deixe cozer muito. Este processo destina-se às pessoas que não gostam de comer os vegetais crús. Se gostar pode usar a hortaliça sem a cozer.
3. Corte a carne de porco e fatias finas. Coza a carne o suficiente apenas para que deixe de estar crua. Não deixe ferver muito tempo porque fica dura.
4. Meta o piripíri e 3-4 dentes de alho no processador e pique bem. Junte o molho de peixe, o açúcar branco e o sumo de lima. Este prato é suposto ser picante e de sabor um pouco amargo
5. Para servir, decore o prato com a hortaliça em juliana, a hortaliça chinesa e a carne de porco e regue com o molho. Decore com alho em rodelas.

ข้าวเหนียวเปียกลำไย - Sweet black sticky rice with longan in coconut milk

2010-07-06T12:04:00.001+08:00

ข้าวเหนียวเปียกลำไย

ส่วนผสม

- ข้าวเหนียวดำ 1 ถ้วย
- ข้าวเหนียวขาว ¼ ถ้วย
- น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- กะทิ 1 ถ้วย
- น้ำเปล่า 4 ถ้วย
- ลำไยปอกเปลือก แกะเม็ดแล้ว ตามชอบ
- เผือก ตามชอบ
- หมายเหตุ: ถ้ามีใบเตยสด น้ำใบเตย 1 ใบ มาต้มกับน้ำเปล่า 1 ถ้วย และส่วนผสมของน้ำเปล่า 3 ถ้วย ก็จะได้ส่วนผสมที่เป็นน้ำทั้งหมด 4 ถ้วย แต่ถ้าหาใบเตยไม่ได้ก็ใช้เป็นส่วนผสมน้ำเปล่าทั้งหมด 4 ถ้วยก็ได้
วิธีทำ

1. แช่ข้าวเหนียวดำและขาว ข้ามคืนเอาไว้ เวลาทำจะได้ไม่เสียเวลาต้มนานเพราะข้าวเหนียวบานแล้ว
2. ตั้งน้ำ ต้มน้ำเปล่า 3 ถ้วย ไฟปานกลาง พอน้ำเดือด นำข้าวเหนียวดำลงไปต้ม
3. จากนั้นอีกประมาณ 10 นาที พอข้าวเหนียวดำเริ่มนิ่มแล้ว เติมข้าวเหนียวขาวลงไปและเติมน้ำเปล่าที่เหลืออีก 1 ถ้วย ถ้าใช้น้ำใบเตยให้ใส่ลงไปในขั้นตอนนี้ ที่เติมข้าวเหนียวขาวลงไปผสมกับข้าวเหนียวดำก็เพราะว่าข้าวเหนียวขาวอมน้ำมากกว่าข้าวเหนียวดำ ดังนั้นข้าวเหนียวเปียกลำไยจึงมีลักษณะข้น
4. ต้มต่อไปอีกและคอยคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ข้าวเหนียวติดก้นหม้อ
5. พอข้าวเหนียวขาวเริ่มนิ่มแล้ว เติมน้ำตาลลงไป คนจนกระทั่งน้ำตาลละลายหมด จากนั้นใส่ลำไยและเผือกลงไป เคี่ยวต่อไปจนส่วนผสมเข้ากันดี ปิดไฟ ยกลง
6. เตรียมหม้ออีกใบหนึ่ง นำกะทิไปเคี่ยวจนเดือดและเริ่มข้นขึ้น เติมเกลือลงไปเล็กน้อย ชิมรสที่ชอบ ใครชอบเค็มหน่อยก็เติมเกลือมากหน่อย คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ยกลง
7. เวลาเสิร์ฟก็ตักส่วนผสมของข้าวเหนียวเปียก ราดด้วยกะทิ เสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น

Sweet black sticky rice with longan in coconut milk

Ingredients

- 1 cup of black sticky rice
- 1/4 cup of white sticky rice
- 1/2 cup of white sugar
- 1 teaspoon of salt
- 1 cup of coconut milk
- 4 cups of water
- Some pitted longan (depends on you)
- Some taro (optional)
- If you can find fresh pandanus leaf, use 1 leaf to boil with 1 cup of water then add in the water mixture (3 cups of water) but if you can’t find it, just use 4 cups of water with no pandanus

How to make it

1. Soak separated black and white sticky rice over night
2. Boil 3 cups of water in the pan in medium heat then add the black sticky rice to boil
3. After 10 minutes, when the black sticky rice gets soft, add the white sticky rice and put more 1 cup of water. (The season of putting the white sticky rice is to make all together because the white one absorb more water than the black)
4. Keep boiling and stir all the time for the sticky rice not to stick to the pan
5. When the white sticky rice is soft, add white sugar. Stir until the sugar melt then place the longan and the taro. Simmer a bit more to make all ingredient mix together. Remove from the heat
6. In another saucepan, add coconut milk and simmer until it’s hot. Then add salt and stir it well. Remove from heat
7. To serve put the sweet sticky rice with longan in the bowl then add the coconut milk on top. Can serve both hot or cold

Arroz doce glutinoso com olhos-de-dragão e leite de coco

Ingredientes

1 copo de arroz glutinoso preto
1/4 copo de arroz glutinoso branco
1/2 copo de açúcar branco
1 colher de chá de sal
1 copo de leite coco
4 copo de água
- Olhos de dragão sem caroço (a gosto)
- Inhame (opcional)
- Se conseguir encontrar folha de pandâno fresca, ferva-a num copo de água e depois junte a restante água (3 copos de água) mas se não encontrar pode usar quatro copos de água sem o pandâno

Como preparar

1. Meta o arroz, em separado, de molho durante a noite
2. Com três copos de água, leve o arroz glutinoso preto a cozer em lume brando
3. Passados 10 minutos de fervedura e o arroz esteja a ficar mole, junte o arroz glutinoso branco e mais um copo de água. (Mete-se o arroz branco para misturar com o preto só depois deste estar quase cozido porque o branco absorve muito mais água)
4. Deixe ferver mexendo sempre para que não queime
5. Quando o arroz branco estiver cozido, junte o açúcar branco. Misture tudo muito bem até o açúcar se dissolver e depois junte os olhos de dragão e o inhame e deixe ferver mais um pouco para ligar tudo. Retire do lume
6. Noutra panela leve o leite de coco a ferver e adicione o sal. Retire do lume
7. Para servir meta o arroz glutinoso doce com olhos de dragão numa tigela e regue com leite de coco. Pode ser servido quente ou frio

แกงเขียวหวานไก่ - Green curry with chicken - Caril verde de galinha

2010-05-27T08:50:00.000+08:00

แกงเขียวหวานไก่

เครื่องปรุง
- เนื้อไก่ 300 กรัม
- น้ำพริกแกงเขียวหวาน 2-3 ช้อนโต๊ะ
- กะทิ 1 ถ้วย หรือ 1 กระป๋อง
- ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือพวง 100 กรัม
- มะเขือเปราะ 100 กรัม
- ใบโหระพา 1 ถ้วย

วิธีทำ
1. ล้างเนื้อไก่ให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
2. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนใส่เครื่องแกงลงไปผัด ผัดให้หอม ลดไฟอ่อนใส่กะทิทีละน้อยจนหมด ผัดจนกะทิแตกมัน ใส่เนื้อไก่ลงไป ผัดให้ทั่ว
3. ใส่ใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ถ้าแกงแห้งไปให้เติมน้ำอีกเล็กน้อย หรือเติมกะทิเพิ่มถ้าต้องการให้แกงข้น
4. เคี่ยวด้วยไฟกลาง พอเดือดใส่มะเขือพวง มะเขือเปราะ ใบโหระพา ปิดไฟยกลง

Green curry with chicken

Ingredients
- 300 grams of chicken meat (preferred chicken breast)
- 2-3 tablespoons of green curry paste
- 1 cup of coconut milk (or 1 can)
- 2 kaffir lime leaves, shredded
- 1 tablespoon of frying oil
- 1 tablespoon of palm sugar
- 2 tablespoons of fish sauce
- 100 grams of pea egg plant
- 100 grams of round eggplant or brinjal
- 1 cup of sweet basil leaves

How to cook
1. Wash well the chicken meat and cut in small pieces
2. Add the frying oil to the pan with medium heat. When the oil gets hot, add the green curry paste. Stir fry until it starts to smell good and then change it to low heat. Add the coconut milk little by little and stir until it boil. Place the chicken meat and stir it well
3. Add the kaffir lime leaves and season with fish sauce and palm sugar. Taste it. If the curry is too dry, you can add water or even more coconut milk if you want a thicker curry
4. Simmer at a medium heat until it boils and then add the egg plants and the sweet basil leaves. Remove from the heat. Ready to serve

Caril verde de galinha

Ingredientes
- 300 gramas de carne de frango (de preferência peitos de frango)
- 2-3 colheres de sopa de pasta de caril verde
- 1 copo de leite de coco (ou 1 lata)
- 2 folhas de combava cortadas em tiras
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 colher de sopa de açúcar de palma
- 2 colheres de sopa de molho de peixe
- 100 gramas de beringela longa
- 100 gramas de beringela
- 1 copo de folhas de manjericão

Como preparar
1. Lave bem a carne de galinha e corte-a em pequenos pedaços
2. Meta o óleo numa frigideira. Quando estiver quente junte a pasta de caril verde. Frite até que comece a emanar um forte aroma e mude para lume fraco. Adicione o leite de coco pouco a pouco e deixe ferver. Depois junte a carne de galinha
3. Adicione as folhas de combava em tiras, tempere com molho de peixe e açúcar de palma. Prove e se o caril estiver muito seco, junte um pouco de água, ou se quiser o caril espesso, junte leite de coco
4. Deixe cozinhar em lume brando até que levante fervura e junte as beringelas e o manjericão. Retire do lume. Pronto a servir

ช็อคโกแลตเค้ก - Chocolate cake - Bolo de chocolate -

2010-05-14T12:04:00.000+08:00

ช็อคโกแลตเค้ก

ส่วนผสมเค้ก (ทำเค้กสูตรนี้สองครั้งให้เป็นสองชิ้นจะได้ไม่ต้องตัดเค้ก)

- แป้งสาลี 1 ถ้วย

- ผงฟู 1/2 ช้อนชา
- ช็อคโกแลตชนิดไม่หวาน 70 กรัม
- เนยจืด ½ ถ้วย

- กาแฟเอสเปรสโซ หรือกาแฟแบบเข้มข้น 150 มิลลิลิตร

- เกลือ เล็กน้อย

- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

- วิสกี้ (เหล้าอะไรก็ได้ แต่เราใช้ black lable) 30 มิลลิลิตร

- ไข่ไก่ 1 ฟอง

- น้ำวนิลลา 1 ช้อนชา

- ผงโกโก้สำหรับโรยที่ถาดอบขนม

ส่วนผสมครีม

- วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย

- น้ำวนิลลา ½ ช้อนชา

- น้ำตาลไอซิ่ง 1 ช้อนชา

ส่วนผสมไส้ช็อคโกแลต

- นมข้นจืด ½ ถ้วย

- น้ำตาลทรายแดง ¼ ถ้วย

- เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ

- ช็อคโกแลตชนิดหวาน 45 กรัม

- ไข่ไก่ เฉพาะไข่แดง 2 ฟอง

- น้ำวนิลลา ½ ช้อนชา

- อัลมอนด์บด ½ ถ้วย

- ถั่วเฮเซลนัท ½ ถ้วย

- มาชเมลโลชิ้นเล็ก 1 ถ้วย

วิธีทำเค้ก

1. เตรียมเตาที่อุณหภูมิ 180°C ทาเนยที่พิมพ์ขนมเค้ก 9 นิ้ว ให้รอบ จากนั้นร่อนผงโกโก้ให้ทั่วรวมทั้งด้านข้างด้วย

2. ร่อนแป้งกับผงฟูด้วยกัน 2 พักไว้
3. เตรียมหม้อตุ๋นไว้ ใช้ไฟต่ำ ใส่ช็อคโกแลต เนย กาแฟ เกลือ และน้ำตาลละลายให้เข้ากัน คนเรื่อยๆ จนกว่าส่วนผสมละลายหมดและมีลักษณะข้น เติมวิสกี้หรือเหล้าลงไป คนให้เข้ากัน เทส่วนผสมนี้ลงไปในชาม พักไว้ให้เย็นลง
4. ตีไข่กับน้ำวนิลลาด้วยความเร็วปานกลาง จากนั้นค่อยๆ เติมแป้งทีละนิดแล้วเปลี่ยนเป็นความเร็วต่ำ จากนั้นใส่ส่วนผสมช็อคโกแลตที่ละลายไว้ลงไปทั้งหมด คนให้เข้ากัน
5. เทส่วนผสมลงในพิมพ์ขนมเค้ก อบประมาณ 25-30 นาที ด้วยอุณหภูมิ 180°C ระวังอย่าอบขนมเค้กนานไป ไม่งั้นเนื้อขนมเค้กจะแห้งเกินไป

6. เมื่ออบเสร็จแล้ว พักไว้บนตะแกรงประมาณ 10 นาที จึงค่อยเอาขนมเค้กออกจากพิมพ์ แล้วพักไว้บนตะแกรงอีกครั้ง

วิธีทำไส้ช็อคโกแลต
1. ผสมนมข้นจืด น้ำตาลทรายแดง เนย ช็อคโกแลต ไข่แดง และ น้ำวนิลลาเข้าด้วยกัน นำไป
2. ตั้งไฟปานกลาง คอยคนเรื่อยๆ ประมาณ 10 นาที จนกว่าช็อคโกแลตและน้ำตาลละลายหมด และส่วนผสมข้นขึ้น ยกขึ้นจากเตา
3. ใส่ถั่วต่างๆ และมาชเมลโลลงไป คนให้เข้ากันจนมาชเมลโลละลาย
4. พักให้เย็นแล้วนำเข้าตู้เย็นให้ส่วนผสมเกาะตัวกันดีสำหรับนำมาทาเป็นไส้

วิธีทำครีม
1. นำวิปครีมมาตีกับน้ำตาลไอซิ่ง ด้วยความเร็วสูง พอครีมเริ่มฟูให้เติมน้ำวนิลลาลงไป
2. ตีจนครีมขึ้นฟู ก็สามารถนำมาใช้ได้เลย

วิธีประกอบเค้ก

1. ถ้าทำส่วนผสมของเค้กด้านบนต้องอบขนมเค้ก 2 ครั้ง เพื่อให้ได้เค้ก 2 ชิ้น แต่ถ้าอยากอบทีเดียวก็ให้เพิ่มส่วนผสมอีกเท่านึง พอเค้กเย็นตัวลงก็ตัดครึ่ง แล้วนำไส้ช็อคโกแลตที่เตรียมไว้ ทาให้ทั่วระหว่าง 2 ชั้น ทาให้หนาๆ เพราะไส้ช็อคโกแลตจะซึมเข้าเนื้อเค้กด้วย

2. จากนั้นก็ทาวิปครีมที่ตีแล้ว แต่งด้านหน้าและด้านข้างตามชอบใจ

Chocolate cake

Ingredients for cake (repeat the dosage because the cake has to be done twice)

- 1 cup of plain flour

- ½ teaspoon of baking powder

- 70 grams of unsweetened chocolate

- ½ cup of unsalted butter

- 150 ml of espresso or strong coffee

- Pinch of salt

- 1 cup of white sugar

- 30 ml of whisky (I used Johnnie Walker Black Label)

- 1 chicken egg

- 1 teaspoon of vanilla essence

- Unsweetened cocoa for dusting

Ingredients for cream

- 1 cup of whipping cream or double cream

- ½ teaspoon of vanilla essence

- 1 teaspoon of icing sugar

Ingredients for chocolate filling

- ½ cup of evaporated milk

- ¼ cup of light brown sugar

- 4 tablespoons of unsalted butter

- 45 grams of plain chocolate

- 2 egg yolks

- ½ teaspoon of vanilla essence

- ½ cup of chopped almond

- ½ cup of chopped hazelnut

- 1 cup of small marshmallows

How to do the cake (This has to be done twice because we need two pieces of cake)

1. Preheat the oven to 180°C. Spread the butter in a 9” container. Dust the bottom and the sides with cocoa

2. Sift the flour and baking powder 2 times. Rest it

3. In a sauce pan over low heat, melt the chocolate, butter, espresso, salt and sugar. Stir it until the sugar dissolves and the ingredients get smooth and then add the whisky. Mix them well. Move to another bowl and let it cool slightly

4. In an electric mixer, at medium speed, beat the eggs with the vanilla essence. Then decrease the speed and add the flour little by little. After that add the chocolate mixture into the bowl and mix everything well

5. Pour the mix into the prepared container. Bake it for 25-30 minutes at 180°C. Don’t over bake or the cake will become too dry

6. Cool it for 10 minutes and then remove from the container and place on a wire rack to cool completely

How to do the chocolate filling

1. Mix evaporated milk, light brown sugar, butter, chocolate, egg yolks and vanilla essence in the saucepan

2. Simmer over medium heat, stir frequently for 10 minutes until the chocolate and sugar are melted and smooth. Remove from the heat

3. Add all the nuts and marshmallows. Stir until melted
4. refrigerate until thick enough to spread

To make the cream

1. In the bowl, whip the cream and the icing sugar with high speed until firm peaks form. Then add the vanilla essence

2. When the cream is firm, stop whipping. Ready to use

How to assemble the cake

1. If you don’t want to bake the cake twice, just double the quantity and bake it just one time. After bake let it cool down, cut it in half to get 2 pieces. Then spread the chocolate filling and put it together again. Put a lot of filling because most of it will be absorbed by the cake

2. Then spread the cream to cover all the cake and decorate

Bolo de chocolate

Ingredientes para o bolo (repita a dose porque o bolo tem que ser feito duas vezes)

- 1 copo de farinha

- ½ colher de chá de fermento em pó

- 70 gramas de chocolate amargo
- ½ copo de manteiga sem sal

- 150 ml de café expresso ou café forte

- Pitada de sal

- 1 copo de açúcar branco
- 30 ml de whisky (eu usei Johnnie Walker Black Label)

- 1 ovo

- 1 colher de chá de essência de baunilha

- Cacau em pó amargo para polvilhar

Ingredientes para o creme
- 1 copo de chantilly ou natas

- ½ colher de chá de essência de baunilha

- 1 colher de chá de açúcar de padeiro

Ingredientes para o recheio de chocolate

- ½ copo de leite evaporado

- ¼ copo de açúcar torrado light
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal

- 45 gramas de chocolate

- 2 gemas de ovo

- ½ colheres de chá de essência de baunilha

- ½ copo de amêndoa picada

- ½ copo de noz picada
- 1 copo de marshmallows pequenos

Como preparar o bolo (Isto tem que ser feito duas vezes porque precisamos de dois bolos)

1. Aqueça o forno a 180°C. Barre uma forma de 9” com manteiga. Polvilhe-a com o cacau
2. Peneire a farinha e o fermento duas vezes. Meta de lado

3. Numa caçarola em lume baixo, derreta o chocolate com a manteiga, café, sal e açúcar Mexa até dissolver bem o açúcar e a mistura fique cremosa, para depois adicionar o whisky. Misture tudo muito bem. Mude a mistura para uma taça e deixe arrefecer ligeiramente

4. Numa batedeira eléctrica, a uma velocidade média, bata os ovos com a essência de baunilha. Diminua a velocidade e acrescente a farinha pouco a pouco. Depois junte a mistura do chocolate e mexa muito bem

5. Meta esta mistura na forma untada e leve ao forno durante 25-30 minutos a 180°C. Não coza demasiado porque pode ficar muito seco

6. Arrefeça a forma durante 10 minutos e depois retire o bolo e meta-o numa rede metálica para arrefecer completamente

Como preparar o recheio de chocolate

1. Misture o leite evaporado, o açúcar torrado light, a manteiga, o chocolate, as gemas de ovo e a essência de baunilha numa panela

2. Deixe em lume médio, mexendo sempre durante 10 minutos, até que o chocolate e o açúcar tenham dissolvido completamente e a mistura tenha ficado cremosa. Retire do lume

3. Junte as amêndoas, as nozes e os marshmallows. Mexa até que estes dissolvam
4. Meta no frigorífico até que fique espesso o suficiente para barrar

Para preparar o creme

1. Misture as natas e o açúcar de pasteleiro a alta velocidade até que fique firme. Depois adicione a essência de baunilha

3. Quando estiver bem firme deixe de bater. Está pronto a usar

Como montar o bolo
1. Se não quiser ter o trabalho de fazer duas vezes o bolo, pode optar por duplicar as quantidades e cozê-lo uma só vez. Depois deixe arrefecer e corte-o ao meio, ficando com duas metades. Após isto, basta espalhar o recheio de chocolate e voltar a juntar. Meta muito recheio porque a grande parte será absorvido pelo bolo
2. Depois de ter as duas partes juntas, cobra com o creme e decore a gosto

ลูกตาลลอยแก้ว - Palm fruit with syrup - Fruto de palmeira com calda

2010-05-13T09:45:00.000+08:00

ลูกตาลลอยแก้ว

ส่วนผสม
- ลูกตาล 250 กรัม
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- น้ำเปล่า 2 ถ้วย
- ใบเตย 1- 2 ใบ
- น้ำแข็งบด

วิธีทำ
1. นำลูกตาลมาปอกเปลือก ปอกเปลือกส่วนที่เป็นแข็งๆ สีเหลืองขาวออก ล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ ตามขวาง หั่นแล้วจะมีช่องตรงกลาง
2. เติมน้ำใส่หม้อ ใส่น้ำตาลทราย และใบเตย เคี่ยวใช้ไฟปานกลาง
3. เมื่อน้ำตาลทรายละลายหมดแล้ว ยกลงและกรองด้วยผ้าขาวบาง หรือกรองเอาขี้ผงและใบเตยออก
4. นำลูกตาลผสมลงไปกับน้ำเชื่อม ตั้งไฟประมาณ 5 นาที พอเดือดแล้ว ยกลง พักให้เย็น
5. พร้อมเสิร์ฟ เวลาทานควรนำไปแช่ให้เย็นก่อน ใส่ถ้วยโรยด้วยน้ำแข็งบด

Palm fruit with syrup

Ingredients
- 250 grams of palm fruit
- 100 grams of white sugar
- 2 cups of water
- 1-2 pandan leafs
- Ice

How to make it
1. Peel the palm fruit (the hard area with the white – yellow color). Wash it well and cut it in the width. If you cut in other way will have a whole in the middle
2. Put the water in a pan add the white sugar and pandan leaf and let it simmer in medium heat
3. When all the sugar dissolves, remove from heat. Filter it with a thin cloth or just remove the residues and the pandan leaf.
4. Add the palm fruit to the syrup and heat it again for 5 minutes. When it start boiling, remove and let it cool for a while
5. For a better taste should serve it cold. Put the dessert in the small bowl and add ice on top

Fruto de palmeira com calda

Ingredientes
- 250 gramas de fruta de palmeira
- 100 gramas de açúcar branco
- 2 copos de água
- 1-2 folhas de pandano
- Gelo

Como preparar
1. Descasque a fruta de palmeira (a parte mais dura de cor branca-amarelada). Lave-a e corte ao comprido. Se cortar doutra forma fica com um buraco no meio
2. Meta a água numa panela e junte o açúcar e as folhas de pandano e deixe ferver em lume médio
3. Quando todo o açúcar tiver dissolvido, retire do lume. Filtre o xarope com um pano e retire todos os resíduos e as folhas de pandano
4. Junte a fruta de palmeira ao xarope e meta no lume durante 5 minutos. Quando começar a ferver, retire e deixe arrefecer
5. Para ser mais saboroso, dever servir-se bem frio. Meta a sobremesa numa taça e cobra com gelo

สปาเกตตี้ปลาเค็ม - Spaghetti with salted mackerel and Chinese kale - Esparguete com carapau seco e couve chinesa

2010-05-12T09:46:00.000+08:00

สปาเกตตี้ปลาเค็ม

เครื่องปรุง
- เส้นสปาเกตตี้สำหรับ 2 ที่
- กระเทียบสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักคะน้า ½ ถ้วย
- ปลาเค็ม 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าปลาเค็มมากก็ไม่ต้องใส่)
- น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบโหระพา ½ ถ้วย
- พริกชี้ฟ้าซอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ลวกเส้นสปาเกตตี้ให้ได้ที่ ยกขึ้นให้สะเด็ดน้ำ นำเส้นสปาเกตตี้มาคลุกกับน้ำพริกเผาให้ทั่ว พักไว้
2. ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืช พอน้ำมันร้อน ใส่ปลาเค็มลงทอด ยีให้เป็นชิ้นเล็กๆ ทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้น พักไว้
3. กะทะอีกใบตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอก เจียวกระเทียมให้เหลืองและหอม จากนั้นใส่ปลาเค็มที่ทอดเอาไว้ลงไป ผัดให้เข้ากัน
4. ใส่เส้นสปาเกตตี้ลงผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นใส่ผักคะน้า
5. ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาล ชิมรส ปรุงรสตามชอบ ระวังอย่าให้เค็มมาก ทางทีดีก่อนปรุงรสด้วยน้ำปลาควรชอมดูก่อนว่าเส้นสปาเกตตี้มีรสเค็มจากปลาเค็มมากน้อยแค่ไหน
6. ผัดต่อให้เข้ากัน ใส่ใบโหระพา โรยด้วยพริกชี้ฟ้าซอย
7. ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

Spaghetti with salted mackerel and Chinese kale

Ingredients
- Spaghetti for 2 persons
- 2 tablespoons of chopped garlic
- ½ cup of Chinese kale
- 3 tablespoons of dry mackerel
- 2 tablespoons of olive oil
- 2 tablespoons of frying oil
- 2 tablespoons of white sugar
- 1 tablespoon of fish sauce (if the mackerel is already salted, don’t need to use it)
- 1 tablespoon of chili paste
- ½ cup of sweet basil leaves
- 1 tablespoon of sliced red chili

How to cook
1. Boil the spaghetti. Drain it. Mix well the chili paste with the spaghetti. Put it to rest
2. In medium heat, add the frying oil, and when its hot add the dry mackerel. Break it in small pieces. Fry it until it gets yellow and crunchy. Drain it well
3. Using another pan, in medium heat, add olive oil. Fry the garlic until it starts smelling well and then add the fried mackerel. Stir well
4. Add the spaghetti, stir well and then add the Chinese kale
5. Season with fish sauce and white sugar. Taste it. Be careful, don’t make it too salt. The best way to prevent it is to taste the spaghetti before you adding the fish sauce to see if still need to be more salty
6. Stir fry a bit more then add the sweet basil leaves and sliced red chili
7. Remove from the heat. Ready to serve

Esparguete com carapau seco e couve chinesa

Ingredientes
- Esparguete para 1 pessoas
- 2 colheres de sopa de alho picado
- ½ copo de couve chinesa
- 3 colheres de sopa de carapau seco
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de óleo
- 2 colheres de sopa de açúcar branco
- 1 colher de sopa de molho de peixe (se o carapau já for salgado, não precisa de usar este molho)
- 1 colher de sopa de pasta de piripíri
- ½ copo de folhas de manjericão
- 1 colher de sopa de piripíri em rodelas

Como preparar
1. Coza o esparguete. Escorra. Misture bem a pasta de piripíri com o esparguete e meta de lado
2. Em lume médio, junte o óleo e frite o carapau mexendo até que fica dissolvido. Frite até que fique amarelo e estaladiço. Seque bem
3. Noutra frigideira, em lume médio, meta o azeite. Frite o alho até que comece a emanar um cheiro intenso. Depois junte o carapau frito e mexa tudo muito bem
4. Junte o esparguete, misture e adicione a couve chinesa
5. Tempere com molho de peixe e açúcar branco. Prove. Cuidado, não faça a comida muito salgada. A melhor forma de prevenir que fique salgada é provando antes de adicionar o molho de peixe. Se não for necessário, não adicione
6. Frite mais um pouco e junte as folhas de manjericão e o piripíri às rodelas
7. Retire do lume. Pronto a servir

หอยลายผัดน้ำพริกเผา - Stir fired clams with chili paste - Amêijoas com pasta de piripíri

2010-05-11T08:59:00.000+08:00

หอยลายผัดน้ำพริกเผา

เครื่องปรุง
- หอยลาย 500 กรัม
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- ใบโหระพา 1 ถ้วย
- น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าซอย 3 เม็ด
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. นำหอยมาล้างให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน เจียวกระเทียมให้หอม พอกระเทียมเหลืองใส่พริกลงไป
3. จากนั้นใส่หอยลายลงผัด ผัดจนฝาอ้าออก จึงปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำพริกเผา ผัดต่อให้เข้ากันดี
4. ชิมรส พอผัดเข้ากันดีและได้รสที่ต้องการแล้ว ใส่ใบโหระพา ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ยกลง

Stir fired clams with chili paste

Ingredients
- 500 grams of clams
- 1 teaspoon of white sugar
- 1 tablespoon of oyster sauce
- 1 tablespoon of fish sauce
- 3 tablespoons of frying oil
- 1 cup of sweet basil leaves
- 2 tablespoons of chili paste
- 3 red chilies, sliced
- 2 tablespoons of chopped garlic

How to cook
1. Wash well the clams. Drain and rest
2. Heat the frying oil in the wok then add the chopped garlic. Stir fry until turns yellow then add the sliced red chili
3. Add clams and stir fry until it the shells open. Season with oyster sauce, fish sauce, sugar and chili paste. Stir them well
4. Taste it and stir a bit more. When you reach the taste you want, add the sweet basil leaves. Stir again. Remove from heat. Ready to serve

Amêijoas com pasta de piripíri

Ingredientes
- 500 gramas de ameijoas
- 1 colher de chá de açúcar branco
- 1 colher de sopa de molho de ostra
- 1 colher de sopa de molho de peixe
- 3 colheres de sopa de óleo
- 1 copo de folhas de manjericão
- 2 colheres de sopa de pasta de piripíri
- 3 piripíris grandes às rodelas
- 2 colher de sopa de alho picado

Como preparar
1. Lave bem as amêijoas. Escorra e deixe de lado
2. Aqueça o óleo no wok e frite o alho picado. Quando ficar amarelado junte o piripíri às rodelas
3. Junte as amêijoas e deixe fritar até abrirem. Tempere com molho de ostra, molho de peixe, açúcar e pasta de piripíri Mexa tudo muito bem
4. Prove e volte a mexer. Quando encontrar o sabor que mais lhe agrada, junte as folhas de manjericão, envolva tudo e retire do lume. Pronto a servir

ผัดผักบุ้งไฟแดง - Stir fried morning glory with soy bean paste - Espinaça d’água frita com pasta de soja

2010-05-10T10:53:00.000+08:00

ผัดผักบุ้งไฟแดง

เครื่องปรุง
- ผักบุ้ง 1 กำ
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าแดงบุบ 3 เม็ด
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. นำผักบุ้งมาล้างให้สะอาด หั่นเป็นท่อนพอดีคำ ตัดก้านตรงปลายที่แข็งออก พักไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อน เจียวกระเทียมกับพริกให้หอม
3. พอกระเทียมเริ่มเหลือง ใส่ผักบุ้งลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว เต้าเจี้ยว ผัดให้เข้ากันด้วยไฟแรง ถ้าอยากให้มีน้ำเล็กน้อยให้เติมน้ำเปล่าลงไปประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ แต่น้ำจากผักบุ้งจะออกมาอยู่แล้ว ถ้าใครไม่ชอบน้ำมากไปก็ไม่ต้องเติมน้ำเปล่า
4. ผัดให้เข้ากัน ชิมรส พร้อมเสิร์ฟ

Stir fried morning glory with soy bean paste

Ingredients
- 1 bunch of morning glory
- 1 tablespoon of chopped garlic
- 3 red chili, mashed
- 1 tablespoon of oyster sauce
- 1 tablespoon of light soy sauce
- 1 teaspoon of white sugar
- 1 tablespoon of soy bean paste
- 1 tablespoon of frying oil
- 2 tablespoons of water (optional)

How to cook
1. Wash well the morning glory. Cut it in small pieces (1-2 inches). Cut the hard part in the end of the bunches
2. Heat the oil in the wok, add the chopped garlic and mashed chili to stir fry until it starts to smell good
3. When the garlic turns yellow, add the morning glory. Season with sugar, oyster sauce, light soy sauce and soy bean paste always in high heat. Add 2 tablespoon of water if you want some sauce with the morning glory. If prefer to have it dryer do not add water.
4. Stir fry well and taste. Ready to serve

Espinaça d’água frita com pasta de soja

Ingredientes
- 1 ramo de espinaça d’água
- 1 colher de sopa de alho picado
- 3 piripíris esmagados
- 1 colher de sopa de molho de ostra
- 1 colher de sopa de molho de soja light
- 1 colher de chá de açúcar branco
- 1 colher de sopa de pasta de feijão de soja
- 1 colher de sopa de óleo para fritar
- 2 colheres de sopa de água (opcional)

Como preparar
1. Lave bem a espinaça d’água. Corte-a em pequenos pedaços (1-2 polegadas). Corte a parte dura do caule
2. Aqueça o óleo no wok, junte o alho picado e o piripíri esmagado e deixe fritar até que comece a cheirar bem
3. Quando o alho ficar amarelo, junte a espinaça d’água. Tempere com açúcar, molho de ostra, molho de soja light e pasta de feijão de soja sempre em lume forte. Junte 2 colheres de sopa de água se quiser que fique com mais molho. Se preferir mais seco não adicione a água
4. Frite e prove. Pronto a servir

ข้าวหน้าไก่ - Gravy chicken over rice (Khao Na Gai) - Galinha com molho em arroz (Khao Na Gai)

2010-05-07T10:11:00.000+08:00

ข้าวหน้าไก่

เครื่องปรุง
- เนื้ออกไก่ 1 ชิ้น
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย 1 ช้อนชา
- น้ำมันงา 2 ช้อนชา
- เหล้าจีน 2 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 4 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 2-3 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องเคียง; ไข่ดาว กุนเชียง ต้นหอม

วิธีทำ
1. นำไก่มาล้าง และแล่ให้เป็นชิ้นพอดีคำ
2. นำไก่มาหมักกับน้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาล พริกไทย แป้งข้าวโพด น้ำมันงา คลุกให้เข้ากัน ทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน เจียวกระเทียมให้หอม จากนั้นใส่ไก่ที่หมักเอาไว้ลงไปผัดให้ไก่พอสุก อย่าผัดนานไปไม่งั้นไก่จะแข็ง
4. เติมน้ำซุป เหล้าจีน ผัดให้เข้ากัน
5. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ซีอิ๊วขาว และใส่แป้งข้าวโพดที่ละลายน้ำไว้เล็กน้อยให้ข้นขึ้น
6. ผัดจนเข้ากันดี ยกขึ้น พร้อมเสิร์ฟ จะทานแบบราดข้าวหรือเป็นกับก็ได้ตามสะดวก และจะอร่อยมากขึ้นถ้ามีเครื่องเคียง เช่น ไข่ดาว กุนเชียง ต้นหอม มาทานคู่กันด้วย

Gravy chicken over rice (Khao Na Gai)

Ingredients
- 1 piece of chicken breast
- 1 tablespoon of fish sauce
- 1 tablespoon of light soy sauce
- 2 tablespoons of oyster sauce
- 1 tablespoon of white sugar
- 1 teaspoon of white pepper powder
- 2 teaspoons of sesame oil
- 2 teaspoon of Chinese cooking rice wine
- 4 tablespoons of corn starch
- 2 tablespoons of chopped garlic
- 1 tablespoon of frying oil
- 2-3 tablespoons of chicken stock or water
- Side dish; fried sunny side up egg, fried Chinese sweet sausage and spring onion

How to cook
1. Wash the chicken and slice it in small pieces
2. Marinate the chicken with fish sauce, light soy sauce, oyster sauce, white sugar, white pepper powder, 2 tablespoons of corn starch and sesame oil for 1 hour
3. Heat the wok and add the frying oil. While it heats, fry the chopped garlic until it turns yellow. Then add the marinated chicken to stir fry. Do not stir fry too long, the chicken will be hard and sticky
4. Add chicken stock or water and Chinese cooking rice wine and stir them well
5. Taste it. If need, can add more fish sauce, white sugar and light soy sauce. After that add the dissolved 2 tablespoons of corn starch with water to make the sauce thicker
6. Stir well. Ready to serve. Can just put it over plain boiled rice or eat as a side dish. For me I like to eat it with fried sunny side up egg, fried Chinese sweet sausage and spring onion on the side

Galinha com molho em arroz (Khao Na Gai)

Ingredientes
- 1 peito de frango
- 1 colher de sopa de molho de peixe
- 1 colher de sopa de molho de soja light
- 2 colheres de sopa de molho de ostra
- 1 colher de sopa de açúcar branco
- 1 colher de chá de pimenta branca
- 2 colheres de chá de óleo de sésamo
- 2 colheres de chá de vinho de arroz chinês para cozinhar
- 2 colheres de sopa de farinha maisena
- 2 colheres de sopa de alho picado
- 1 colher de sopa de óleo para fritar
- 2-3 colheres de sopa de caldo de galinha ou água
- Acompanhamento; ovo estrelado, salsicha doce chinesa frita e cebolinho

Como preparar
1. Lave bem o peito de frango e corte-o em pequenos pedaços
2. Tempere com molho de peixe, molho de soja light, molho de ostra, açúcar branco, pimenta branca, farinha maisena e óleo de sésamo e deixe marinar por 1 hora
3. Aqueça o wok e meta o óleo. Enquanto aquece frite o alho picado até que fique amarelo. Depois junte o frango e frite. Não frite muito tempo porque o frango tende a ficar duro e pegajoso
4. Junte o caldo de galinha ou água e o vinho de arroz chinês e misture tudo muito bem
5. Prove e, se necessário, meta mais molho de peixe, açúcar branco e molho de soja light. Depois junte as duas colheres de maisena dissolvida em água para engrossar o molho
6. Misture bem. Pronto a servir. Pode meter por cima de arroz branco ou servir num prato ao lado. Eu prefiro comer este prato com ovo estrelado, salsicha chinesa doce frita e cebolinho a servir de acompanhamento

กุ้งลวกกับน้ำจิ้มซีฟู้ด - Boiled shrimp with seafood sauce - Gambas cozidas com molho de marisco

2010-05-06T09:40:00.000+08:00

กุ้งลวกกับน้ำจิ้มซีฟู้ด

เครื่องปรุง
- กุ้ง 1 กิโลกรัม
- พริกแห้ง หรือพริกสด 1 เม็ด
- กระเทียม 1 กลีบ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ใบกระวาน 1 ใบ

ส่วนผสมน้ำจิ้ม
- มะนาว 2 ลูก
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสวนสีเขียว 4-5 เม็ด
- กระเทียม 5-6 กลีบ

วิธีทำ
1. พอน้ำเดือดใส่พริกแห้งหรือพริกสด กระเทียม เกลือ และใบกระวานลง จากนั้นนำกุ้งสดไปลวกในน้ำเดือด ลวกพอสุกไม่ต้องนานมาก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ จัดใส่จาน
2. ทำนำจิ้ม นำพริกขี้หนู มาตำกับกระเทียม ตำจนแหลกเข้ากันดี จากนั้น ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา และน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ

Boiled shrimp with seafood sauce

Ingredients
- 1 kilogram of fresh shrimp
- 1 dried or fresh red chili
- 1 clove of garlic
- 1 teaspoon of salt
- 1 bay leave

Ingredients for seafood sauce
- 2 limes
- 1 teaspoon of sugar
- 2 tablespoons of fish sauce
- 4-5 green bird eye chilies
- 5-6 cloves of garlic

How to cook
1. Boil the water, add fresh or red dried chili, garlic, salt and bay leave. Then add the fresh shrimp. Boil just for a while and then drain it. Put it in the serving plate
2. To make the seafood sauce; put chili and garlic in the mortar and mash it until it mixes well. Then season the with fish sauce, sugar and lime juice. Try it to find the taste that you like. It should be spicy and sour

Gambas cozidas com molho de marisco

Ingredientes
- 1 quilograma de gambas frescas
- 1 piripíri seco
- 1 dente de alho
- 1 colher de chá de sal
- 1 folha de louro

Ingredientes para o molho de marisco
- 2 limas
- 1 colher de chá de açúcar
- 2 colheres de sopa de molho de peixe
- 4-5 piripíris olho de pássaro
- 5-6 dentes de alho

Como preparar
1. Ferva a água, junte o piripíri, o alho, o sal e o louro. Depois junte as gambas. Deixe ferver por breves momentos, escorra e meta no prato de servir
2. Para o molho de marisco; esmague o piripíri e o alho no pilão até que fique bem misturado. Tempere com o molho de peixe, açúcar e sumo de lima. Prove até encontrar o sabor que mais lhe agrada. Deve ser picante e amargo

แกงเผ็ดเป็ดย่าง - Red Curry with roasted duck - Pato assado com caril vermelho

2010-05-05T09:37:00.000+08:00

แกงเผ็ดเป็ดย่าง

ส่วนผสม
- เนื้อเป็ดย่าง 100 กรัม
- น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
- สับปะรด 1 ชิ้น (ตามชอบ)
- มะเขือเทศลูกเล็ก 7-8 ลูก (ตามชอบ)
- ใบมะกรูด 3 ใบ
- ใบโหระพา 1 ถ้วย
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนชา
- กะทิ 1 ถ้วย
- น้ำเปล่า ½ ถ้วย
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. น้ำเครื่องแกงมาผัดกับน้ำมันให้หอม พอเครื่องแกงหอมดีแล้ว ใส่กะทิลงไปผัด ถ้าใครใช้กะทิคั้นสด ให้ใส่หัวกะทิลงไปผัดอย่างเดียวหางกะทิเก็บไว้ก่อน แต่ถ้าใครใช้กะทิกระป๋องก็นำลงไปผัดทั้งหมดเลย
2. ผัดจนกะทิและเครื่องแกงหอมและเข้ากันดี จากนั้นใส่เนื้อเป็ดย่างลงไป (ถ้าใครใช้กะทิคั้นสด พอผัดเครื่องเข้ากันดีแล้วให้ใส่หางกะทิตอนนี้ได้เลย) ถ้าใครใช้กะทิกระป๋องแล้วไม่อยากให้แกงข้นมากนักก็เติมน้ำเปล่าลงไป 1 ถ้วย
3. รอให้กะทิเดือด ใส่สับปะรด มะเขือเทศ และใบมะกรูดฉีก
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก ชิมรสให้เข้ากัน
5. เมื่อได้รสที่ต้องการแล้วใส่ใบโหระพา ปิดไฟ ยกลง พร้อมเสิร์ฟ

Red Curry with roasted duck

Ingredients
- 100 grams of roasted duck meat
- 2 tablespoons of red curry paste
- 1 small piece of pineapple (optional)
- 7-8 cherry tomatoes
- 3 kaffir lime leaves
- 1 cup of sweet basil leaves
- 3 tablespoons of fish sauce
- 1 tablespoon of palm sugar
- 1 teaspoon of tamarind sauce
- 1 cup of coconut milk
- ½ cup of water (optional)
- 1 tablespoon of frying oil

How to cook
1. Put the frying oil in the pan and add the red curry paste. Stir fry until it starts to have a good smell then add the coconut milk (if you use fresh coconut milk, add only the undiluted coconut milk and keep the remaining for later. If using canned coconut milk can add it all at ounce)
2. Stir the red curry paste and the coconut milk well until it start to have a good smell and then add the roasted duck meat. (if used the fresh coconut milk, add the remaining now). If used the canned coconut milk and don’t want the curry too thick, just add ½ cup of water
3. Wait until it boils, place the pineapple, cherry tomatoes and shredded kaffir lime leaves
4. Season the curry with fish sauce, palm sugar and tamarind sauce. Taste it
5. When you’ve the taste you like, add the sweet basil leaves and remove the pan from the heat. Ready to serve

Pato assado com caril vermelho

Ingredientes
- 100 gramas de pato grelhado
- 2 colheres de sopa de pasta de caril vermelho
- 1 pedaço de ananás (opcional)
- 7-8 tomate cereja
- 3 folhas de combava
- 1 copo de folhas de manjericão
- 3 colheres de sopa de molho de peixe
- 1 colher de sopa de açúcar de palma
- 1 colher de chá de molho de tamarindo
- 1 copo de leite de coco
- ½ copo de água (opcional)
- 1 colher de sopa de óleo para fritar

Como preparar
1. Meta o óleo na frigideira e junte a pasta de caril vermelho. Frite até que comece a cheirar intensamente, para depois adicionar o leite de coco (se usar leite de coco fresco adicione apenas a água, guardando a parte mais espessa para mais tarde. Se usar leite de coco de lata, adicione tudo de uma só vez)
2. Frite a pasta de caril vermelho e o leite de coco até que o cheiro seja bem forte. Juntando depois o pato grelhado. (Se usar leite de coco fresco, adicione agora o restante) Se usou leite de coco enlatado e não quiser o molho muito espesso, pode adicionar ½ copo de água
3. Esperar até levantar fervura, adicione o ananás, o tomate cereja e as folhas de combava desfiadas
4. Tempere com o molho de peixe, açúcar de palma e o molho de tamarino. Prove
5. Quando encontrar o sabor que mais lhe agrada, adicione as folhas de manjericão e retire do lume. Pronto a servir

คุ้กกี้ชอคโกแลตชิพ - Double chocolate chips cookies- Biscoitos de duplo chocolate com pepitas

2010-05-04T11:37:00.000+08:00

คุ้กกี้ชอคโกแลตชิพ

ส่วนผสม
‐ แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถ้วย
‐ เนยเค็ม 250 กรัม
‐ น้ำตาล 2 ถ้วย
‐ ไข่ไก่ 2 ฟอง
‐ น้ำวนิลลา 2 ช้อนชา
‐ ผงโกโก้ 1 ถ้วย
‐ เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
‐ เกลือ ½ ช้อนชา
‐ ชอคโกแลตชิพ 1 ถ้วย
‐ อัลมอนด์บด 1 ถ้วย

วิธีทำ
1. ร่อนแป้ง 2 รอบ พักไว้
2. ร่อนผงโกโก้ เบกกิ้งโซดา และเกลือ 2 รอบ พักไว้
3. ตีเนยกับน้่ำตาลด้วยความเร็วสูงให้น้ำตาลขึ้นฟู
4. ใส่ไข่ไก่ และน้ำวนิลลา คนส่วนผสมให้เข้ากัน
5. ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมของโกโก้ลงไป จนหมด คนส่วนผสมให้เข้ากัน
6. ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปทีละนิด คนส่วนผสมไปเรื่อยๆ เติมจนส่วนผสมแป้งหมด
7. ใส่ชอคโกแลตชิพ และอัลมอนด์บด คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน
8. วางคุ้กกี้ให้ได้ชิ้นประมาณ 1 นิ้ว แล้ววางห่างกันแต่ละชิ้นประมาณ 1 นิ้ว บนถาดอบที่รองด้วยกระดาษ
9. อบที่อุณหภูมิ 180 องศา 15 นาที
10. เสร็จแล้วพักคุ้กกี้ไว้ให้เย็น เก็บใส่โหล

Double chocolate chips cookies

Ingredients
- 2 cups of all purpose flour
- 250 grams of salted butter
- 2 cups of white sugar
- 2 chicken eggs
- 2 teaspoons of vanilla extract
- 1 cup of cacao powder
- 1 teaspoon of baking powder
- ½ teaspoon of salt
- 1 cup of chocolate chip
- 1 cup of grounded almond

How to prepare
1. Sieve the flour 2 times then let it rest
2. Sieve the cacao powder, baking soda and salt 2 times and let it rest
3. Beat the butter with the sugar in high speed until it turns foamy
4. Add 2 eggs and vanilla extract. Mix them well
5. Add, little by little, the mixture of cacao and mix it well
6. Add, little by little, the flour and mix it well
7. Then add the chocolate chips and grounded almond. Mix all well
8. Make small mounts of 1 inch in diameter in the tray covered with baking paper and leave space between the mounts of dough to allow it to grow
9. Bake it in 180c for 15 minutes
10. Rest the baked cookies in the tray until they get cold. Store it in a pot

Biscoitos de duplo chocolate com pepitas

Ingredientes
- 2 copos de farinha multiusos
- 250 gramas de manteiga com sal
- 2 copos de açúcar branco
- 2 ovos de galinha
- 2 colheres de chá de extracto de baunilha
- 1 copo de cacau em pó
- 1 colher de chá de fermento em pó
- ½ colher de chá de sal
- 1 copo de pepitas de chocolate
- 1 copo de amêndoas raladas

Como preparar
1. Peneire a farinha duas vezes e meta de lado
2. Peneire o cacau, o fermento e o sal duas vezes e meta de lado
3. Bata a manteiga com o açúcar em alta velocidade até que fique uma massa fofa
4. Junte os dois ovos e o extracto de baunilha. Misture bem
5. Adicione, pouco a pouco, a mistura do cacau e misture muito bem
6. Adicione, pouco a pouco, a mistura da farinha e misture bem
7. Junte as pepitas de chocolate e a amêndoa ralada. Mexa tudo muito bem
8. Faça pequenos montinhos, com cerca de 1 polegada de diâmetro, num tabuleiro coberto com papel de padeiro, e deixe espaço entre eles para que possam crescer
9. Leve ao forno a 180c por 15 minutos
10. Deixe arrefecer no tabuleiro e depois guarde num pote

ฟักทองผัดไข่ - Stir fried pumpkin with egg - Abóbora frita com ovo

2010-05-03T08:47:00.000+08:00

ฟักทองผัดไข่

เครื่องปรุง
- ฟักทองครึ่งลูก
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- กระเทียม 3-4 กลีบ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ปอกเปลือกฟักทอง และล้างให้สะอาด หั่นฟักทองให้ได้ชิ้นประมาณ 1 นิ้ว ไม่ควรหั่นเล็กมากเพราะเวลานำไปต้มแล้วจะเละไป
2. ตั้งน้ำในหม้อ พอน้ำเดือดใส่ฟักทองลงไปต้ม ต้มพอนิ่มไม่ต้องนานมาก เสร็จแล้วตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
3. ตั้งกระทะไฟปานกลาง พอน้ำมันเดือด เจียวกระเทียมให้เหลือง
4. ใส่ฟักทองลงไปผัดให้เข้ากันกับกระเทียม ตอกไข่ใส่ลงไป ใครชอบกินไข่เป็นชิ้นๆ ก็ผัดไข่แยกกับฟักทอง อย่ารวมกัน ไม่งั้นฟักทองกับไข่จะรวมเป็นเนื้อเดียวกัน
5. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และน้ำตาลทราย ชิมรสดู ฟักทองผัดไข่ควรมีรสออกหวานไม่ควรเค็มมากไป
6. เสร็จพร้อมเสิร์ฟ

Stir fried pumpkin with egg

Ingredients
- half pumpkin
- 2 chicken eggs
- 3-4 cloves of peeled garlic
- 2 tablespoons of light sot sauce
- 1 tablespoon of seasoning sauce
- 1 teaspoon of white sugar

How to cook
1. Peel the pumpkin and wash well. Cut it in 1 inch, don’t cut it too small, otherwise when it boil, will be too soft
2. Put the water to boil and when it’s hot, add the pumpkin. Boil the pumpkin just to make it softer, don’t leave it too long. Then drain and rest it
3. Place the wok and add a little bit of frying oil. When the oil is hot, place the garlic to fry until it turns yellow
4. Add the pumpkin and stir fry it with the garlic. Then add the eggs. If you like to eat the eggs separated don’t add it to the mix. Fry it apart from the pumpkin
5. Season with light soy sauce, seasoning sauce and white sugar. Taste it, stir fried pumpkin with egg should have a sweet taste not salty.
6. Ready to serve

Abóbora frita com ovo

Ingredientes
- Meia abóbora
- 2 ovos de galinha
- 3-4 dentes de alho descascados
- 2 colheres de sopa de molho de soja light
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 1 colher de chá de açúcar branco

Como preparar
1. Descasque a abóbora e lave bem. Corte em pedaços com cerca de 1 polegada, não corte muito pequeno, porque quando cozer fica muito mole
2. Meta água a ferver, e quando estiver bem quente, junte a abóbora. Coze apenas até começar a ficar mole, não deixe muito tempo. Escorra e deixe de lado
3. Meta um pouco de óleo no wok. Quando estiver bem quente junte o alho e frite até amarelar
4. Junte a abóbora e frite com o alho. Junte os ovos e mexa. Se preferir comer os ovos separados não os frite com a abóbora e o alho, pois assim eles vão ligar com estes ingredientes
5. Tempere com o molho de soja light, o molho inglês e o açúcar branco. Prove, o sabor deve ser algo doce, não salgado
6. Pronto a servir

น้ำสตอเบอร์รี่ผสมส้มปั่น - Strawberry and orange blended juice - Batido de morango e laranja

2010-04-30T09:11:00.000+08:00

น้ำสตอเบอร์รี่ผสมส้มปั่น

ส่วนผสม
- สตอเบอร์รี่ 1 ถ้วย
- ส้มเอาแต่เนื้อ 2 ลูก
- เกลือป่น ½ ช้อนชา
- น้ำเชื่อม 4-5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 2-3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำแข็ง 1 ถ้วย

วิธีทำ
1. นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ในเครื่องปั่นน้ำผลไม้
2. ปั่นทุกอย่างรวมกัน โดยให้น้ำแข็งป่นให้หมด อย่าให้เหลือเป็นก้อน
3. ชิมรส ปรับรสหวานตามต้องการ

Strawberry and orange blended juice

Ingredients
- 1 cup of strawberries (can be frozen or fresh)
- 2 oranges (just the pulp and juice)
- ½ teaspoon of salt
- 4-5 tablespoons of syrup (boile 1 cup of water with ½ cup of sugar)
- 2-3 tablespoons of water
- 1 cup of ice

How to make it
1. Mix all the ingredients in the blender
2. Blend everything well, don’t leave pieces of ice in the mixture to make it smooth
3. Taste to find the sweetness you prefer. Ready to drink

Batido de morango e laranja

Ingredientes
- 1 copo de morangos (podem ser congelados ou frescos)
- 2 laranjas (apenas a polpa e o sumo)
- ½ colher de chá de sal
- 4-5 colheres de sopa de melaço (ferva 1 copo de água com ½ copo de açúcar)
- 2-3 colheres de sopa de água
- 1 copo de gelo

Como preparar
1. Misture todos os ingredientes no copo da misturadora
2. Misture tudo muito bem, sem deixar pedaços de gelo para que fique bem macio
3. Prove e ajuste para o gosto que mais lhe agradar. Pronto a servir

ปลา 3 รส - Fried fish with sweet sauce - Peixe frito com molho doce

2010-04-29T09:17:00.000+08:00

ปลา 3 รส

ส่วนผสม
- ปลา ชนิดแล้วแต่ชอบที่สามารถนำมาทอดได้
- พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
- กระเทียม 5 กลีบ
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชีสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับทอดปลา

วิธีทำ
1. นำปลามาคลุกกับเกลือเล็กน้อย แล้วนำมาคลุกกับแป้งสาลีบางๆ ก่อนนำไปทอด ทอดด้วยไฟปานกลาง พักให้สะเด็ดน้ำมัน
2. โขลกพริกชี้ฟ้า กระเทียม และรากผักชีเข้าด้วยกัน
3. ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ เจียวกระเทียมสับให้หอม จากนั้นใส่เครื่องที่โขลกไว้ (พริกชี้ฟ้า กระเทียม และรากผักชี) ผัดให้หอม
4. ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำส้มสายชู และน้ำปลา เคี่ยวให้ข้นเล็กน้อย
5. นำน้ำราดมาราดบนตัวปลา หรือใช้เป็นน้ำจิ้มก็ได้

Fried fish with sweet sauce

Ingredients
- Fish (the kind of fish depends on you, but choose a fish that can be fried)
- 1 red chili
- 5 cloves of garlic
- 1 tablespoon of chopped garlic
- 1 tablespoon of chopped coriander roots
- 2 tablespoons of wheat flour or plain flour
- 2 tablespoons of white sugar
- 1 teaspoon of salt
- 2 tablespoons of rice vinegar
- 2 tablespoons of fish sauce
- 1 tablespoon of frying oil
- Frying oil to fry the fish

How to cook
1. Cover the fish with salt and wheat flour before frying. Fry it in medium heat. Then drain and rest
2. Mash the red chili, chopped garlic and chopped coriander roots
3. Add 1 tablespoon of frying oil to the wok and when it becomes hot, add the paste of the ingredients that you mashed (red chili, chopped garlic and chopped coriander roots). Stir fried it until it starts to have a pleasant smell
4. Then add the white sugar, rice vinegar and the fish sauce. Simmer it for a while to make the sauce thicker
5. Put the sauce on top of the fried fish or can use it to dip the pieces of fish

Peixe frito com molho doce

Ingredientes
- Peixe (o tipo de peixe fica ao critério de cada um, desde que se escolha um peixe que possa ser frito)
- 1 piripíri
- 5 dentes de alho
- 1 colher de sopa de alho picado
- 1 colher de sopa de raízes de salsa picadas
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo ou farinha multiusos
- 2 colheres de sopa de açúcar branco
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 2 colheres de sopa de molho de peixe
- 1 colher de sopa de óleo
- Óleo para fritar o peixe

Como preparar
1. Envolva o peixe com sal e farinha antes de fritar. Frite em lume médio. Depois deixe escorrer e meta de lado
2. Esmague o piripíri, o alho picado e as raízes de sala picadas
3. Coloque uma colher de sopa de óleo no wok e quando ficar bem quente, junte a pasta dos ingredientes que acabou de esmagar (piripíri, alho picado e raízes de salsa picadas). Frite até que comece a emanar um cheiro agradável
4. Depois junte o açúcar branco, o vinagre de arroz e o molho de peixe. Deixe ferver por instantes para engrossar
5. Meta o molho por cima do peixe ou, se preferir, use-o para molhar pedaços do peixe

ยำผักบุ้งกรอบ - Fried morning glory salad - Salada de espinaça de água frita

2010-04-28T09:00:00.000+08:00

ยำผักบุ้งกรอบ

เครื่องปรุง
- ผักบุ้งจีน 1 กำ
- แป้งโกกิ 3-4 ช้อนโต๊ะ
- เนื้อไก่ 50 กรัม
- กุ้งสดลวก 4-5 ตัว
- ไข่ไก่ หรือไข่เป็ด ตามชอบ 2 ฟอง
- น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
- กะทิ 1 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- หอมแดงเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนู 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ
1. ล้างผักบุ้งให้สะอาด หั่นเป็นท่อนประมาณ 1 นิ้ว
2. ล้างไก่ให้สะอาด นำไปต้มให้สุก จากนั้นนำมาฉีกเป็นเส้นๆ
3. ต้มไข่ใส่สุก ปอกเปลือกแล้วนำมาหั่นเป็น 4 ชิ้นต่อ 1 ฟอง
4. ทำน้ำยำโดยผสมน้ำพริกเผา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย กะทิ น้ำปลา คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี เติมพริกขี้หนู
5. นำผักบุ้งที่ล้างและหั่นแล้ว มาคลุกกับแป้งโกกิที่ละลายน้ำแล้ว และนำไปทอดในน้ำมันที่ร้อน ทอดพอเหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
6. นำผักบุ้งที่ทอดแล้ววางใส่จาน แต่งด้วยเนื้อไก่ต้มฉีก ไข่ต้ม ราดด้วยน้ำยำ แล้วโรยหน้าด้วยหอมแดงเจียว

คำแนะนำ – เวลาทอดผักบุ้งควรทอดทีละใบหรือก้าน เหนื่อยและใช้เวลามากหน่อย แต่เวลาทานอร่อยกว่าแบบที่ทอดเป็นแพ เพราะมันจะกรอบและไม่อมน้ำมัน

Fried morning glory salad

Ingredients
- A hand full of morning glory
- 3-4 tablespoons of tempura powder
- 50 grams of chicken meat
- 4-5 boiled shrimps
- 2 chicken or duck eggs (depends on your preference)
- 1 tablespoon of chili paste
- 1 tablespoon of coconut milk
- 2 tablespoons of lime juice
- 1 teaspoon of sugar
- 2 tablespoons of fried Asian shallot
- 1 teaspoon of chopped chili
- 1 tablespoon of fish sauce
- Frying oil

How to cook
1. Wash well the morning glory and cut it in 1 inch pieces
2. Wash well the chicken meat and boil it. After that shred it
3. Boil the eggs, peel them and cut in 4 pieces each
4. Make the dressing by mixing the chili paste, lime juice, sugar, coconut milk and fish sauce. Mix all the ingredients well and then add chili
5. Mix the morning glory with the tempura powder dissolved in water. Fry it in hot oil with medium to hot heat until it turns yellow. Drain and rest it
6. Put the fried morning glory in the plate, decorate with the shredded boiled chicken and boiled eggs. Then spread the dressing all over the morning glory. Garnish with fried Asian shallot. Ready to serve.

Suggestion – when you fry the morning glory, you should mix with the tempura mixture and fry it piece by piece. It takes time and it’s a lot of work but when you eat it, the taste is better than if you fry it all together like a sheet because it will be crunchier and not oily.

Salada de espinaça de água frita

Ingredientes
- Um molho de espinaça de água
- 3-4 colheres de sopa de farinha de tempura fina
- 50 gramas de peitos de frango
- 4-5 camarões cozidos
- 2 ovos de galinha ou pato (depende da preferência pessoal)
- 1 colher de sopa de pasta de piripíri
- 1 colher de sopa de leite de coco
- 2 colheres de sopa de sumo de lima
- 1 colher de chá de açúcar
- 2 colheres de sopa de chalotas fritas
- 1 colher de chá de piripíri picado
- 1 colher de sopa de molho de peixe
- Óleo para fritar

Como preparar
1. Lave bem a espinaça de água e corte em pedaços de 1 polegada
2. Lave bem o frango e leve a ferver. Depois de cozido desfie e meta de lado
3. Ferva os ovos, descasque e corte-os em quatro partes
4. Faça o molho misturando a pasta de piripíri, o sumo de lima, o açúcar, o leite de coco e o molho de peixe. Mexa tudo muito bem e adicione o piripíri picado
5. Misture a espinaça de água com farinha de tempura dissolvida em água. Leve a fritar, em óleo bem quente, em lume médio até que comece a ficar amarelada. Escorra e meta de lado
6. Meta a espinaça de água frita num prato, decore com o frango desfiado e com os ovos cozidos. Regue com o molho a espinaça de água. Decore com as chalotas fritas. Pronto a servir

Sugestão – quando fritar a espinaça de água, faça-o pedaço a pedaço depois de a envolver na farinha de tempura dissolvida em água. Leva mais tempo e dá mais trabalho mas verá que vale a pena, quando comer será mais saboroso e estaladiço e sem óleo do que se fritar tudo junto como uma pasta.

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ - Beef noodle with soup - Sopa de massa com carne de vaca

2010-04-27T08:46:00.000+08:00

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)
- เส้นก๋วยเตี๋ยวแล้วแต่ชอบว่าเส้นเล็ก เส้นหมี่ เส้นใหญ่ หรือบะหมี่ จำนวนตามแล้วแต่จะกินไหว
- เนื้อสด ส่วนไหนแล้วแต่ชอบ แต่ที่เราใช้เนื้อสไลด์เพราะกินง่าย ไม่ต้องเคี้ยวนาน จำนวนตามชอบ
- ลูกชิ้นเนื้อ หมู หรือปลา แล้วแต่ชอบ ใครไม่อยากใส่ก็ไม่เป็นไร
- น้ำเปล่า 2-3 ถ้วย
- ผักบุ้ง เล็กน้อย
- ถั่วงอก เล็กน้อย
- ผักกาดหอม เล็กน้อย
- กากหมูเจียว 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่ก็ได้)
- กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมดอง 1 หัว
- กระเทียม 5-6 กลีบ
- หอมแดง 2-3 หัว
- อบเชย 1 ก้าน
- โป๊ยกั๊ก 1 ดอก
- ใบกระวาน ½ ใบ
- เมล็ดพริกไทยดำ 10 เม็ด
- รากผักชี 4-5 ราก
- คื่นช่าย 2 ต้น
- เห็ดหอม 3-4 ดอก
- แครอท หั่นท่อน 3-4 ท่อน
- หัวผักกาดขาว หั่นท่อน 3-4 ท่อน
- ซอสปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
- ผักชี ต้นหอม ไว้โรยหน้า เล็กน้อย
- เครื่องปรุงพริกป่น น้ำตาล น้ำปลา น้ำส้มสายชู ตามชอบ

วิธีทำ
1. นำอบเชย โป๊ยกั๊ก ใบกระวาน เมล็ดพริกไทยดำ รากผักชี กระเทียม กระเทียมดอง หอมแดง ใส่ในผ้าขาวบางแล้วมัดปากให้สนิด ถ้าไม่มีก็ใส่ลงไปในหม้อได้เลย แต่เวลาจะทานต้องชอนพวกเครื่องเทศต่างๆ นี้ออกก่อน
2. เติมเนื้อสดเล็กน้อย ที่ใส่เนื้อขั้นตอนนี้เพื่อให้น้ำซุปมีรสหวานมาจากเนื้อด้วย เติมน้ำ ต้มให้เดือด คอยช้อนฟองออกตลอดเวลา
3. พอน้ำเดือดแล้ว ปรุงรสด้วย ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ เกลือ น้ำตาลทราย พริกไทยป่นชิมรสดูตามชอบ ค่อยๆ ปรุงทีละนิดแล้วชิม จะได้รสชาดที่ดี
4. พอน้ำเดือดอีกครั้งใส่เห็ดหอม คื่นช่าย แครอท หัวผักกาดขาวและเนื้อที่มีอยู่ทั้งหมด ลงไปเคี่ยวประมาณ 10 – 20 นาที ให้น้ำพอข้นขึ้น
5. เตรียมลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว ผักบุ้ง ถั่วงอก ผักกาดหอม
6. เวลาทานโรยหน้าด้วยผักชี ต้นหอม กระเทียมเจียว และกากหมูเจียว ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงตามชอบใจ อร่อยจัง

Beef noodle with soup

Ingredients (for 2 persons)
- Noodles; can be any kind of noodles you like; rice noodles or egg noodles, the quantity depends on how much you want to eat
- Fresh beef; can be any part of beef you like. I used sliced beef because it’s easier to eat
- Beef balls, pork balls or fish balls (if you don’t like, don’t need to use)
- 2-3 cups of water
- Some morning glory
- Some bean sprouts
- Some lettuce
- 1 tablespoon of fried pork fat (if you don’t like, don’t need to use)
- 1 tablespoon of fried garlic
- 1 clove of garlic pickled
- 5-6 cloves of peeled garlic
- 2-3 peeled Asian shallots
- 1 stick of cinnamon
- 1 piece of Chinese anise
- ½ bay leave
- 10 seeds of black pepper
- 4-5 coriander roots
- 2 stalks of celery
- 3-4 black mushrooms
- 3-4 small pieces of carrot
- 3-4 small pieces of turnip
- 3 tablespoons of seasoning sauce
- 3 tablespoons of light soy sauce
- 1 tablespoon of black soy sauce
- 1 teaspoon of salt
- 1 teaspoon of sugar
- ½ teaspoon of pepper powder
- Chopped coriander and spring onion for garnishing
- Seasoning sauce; sugar, ground chili, vinegar and fish sauce

How to cook
1. Place the cinnamon, garlic pickled, peeled garlic, peeled Asian shallots, Chinese anise, bay leave and black pepper in the thin cloth bag. If you don’t have this, can just place all straight into the boiling pan but, before eating, should remove it all
2. Add some of the beef (to make the soup sweeter with the meat taste). Then add water and let it boil. While the soup is boiling, always remove the foam
3. While it’s boiling adjust the taste by adding seasoning sauce, light soy sauce, black soy sauce, salt, sugar and pepper powder. Try it and find the taste you like. Let it boil again
4. When the soup start boiling again, add the black mushroom, celery, carrot, turnip and all the remaining beef to simmer for 10 – 20 minutes until it starts to get thicker
5. Prepare the noodles by boiling it. Boil also the morning glory, the bean sprouts and the lettuce
6. To serve, place the boiled noodles and vegetable in the bowl and garnish with chopped coriander, chopped spring onion, fried garlic and fried pork fat. Then put the soup and adjust the taste by adding the sugar, fish sauce, vinegar and grounded chili. So yummy!

Sopa de massa com carne de vaca

Ingredientes (para 2 pessoas)
- Massa; pode usar qualquer tipo de massa oriental; massa de arroz ou de ovos, e a quantidade depende de quanto quiser comer
- Carne de vaca fresca. Pode usar qualquer tipo de carne de vaca. Eu usei carne de vaca cortada fina porque se torna mais fácil de comer
- Bolas de carne de vaca, bolas de carne de porco, bolas de peixe (se não gosta não precisa de usar)
- 2-3 copos de água
- Alguma espinaça de água
- Alguns rebentos de feijão
- Alguma alface
- 1 colher de sopa de gordura de porco (se não gostar de gordura de porco não use)
- 1 colher de sopa de alho frito
- 1 dente de alho em pickles
- 5-6 dentes de alho descascados
- 2-3 chalotas descascadas
- 1 pau de canela
- 1 estrela de anis chinês
- ½ folha de louro
- 10 sementes de pimenta preta
- 4-5 raízes de salsa
- 2 ramos de aipo
- 3-4 cogumelos chineses
- 3-4 pequenos pedaços de cenoura
- 3-4 pequenos pedaços de nabo
- 3 colheres de sopa de molho inglês
- 3 colheres de sopa de molho de soja light
- 1 colher de sopa de molho de soja preto
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de açúcar
- ½ colher de chá de pimenta em pó
- Salsa e cebolinho picado para decoração
- Molho inglês; açúcar; piripíri picado; vinagre e molho de peixe

Como preparar
1. Coloque a canela, o alho em pickles, o alho descascado, as chalotas descascadas, o anis chinês, o louro e a pimenta preta num saco de tecido fino. Se não tiver um saco de tecido, pode colocar os ingredientes directamente na panela mas, antes de comer, deve retirar tudo
2. Junte alguma da carne de vaca (o sabor da carne faz a sopa mais doce). Junte a água e leve a ferver. Durante a fervura vá retirando a espuma que se forma à superfície
3. Enquanto estiver a ferver ajuste o sabor juntando o molho inglês, o molho de soja light, o molho de soja preto, sal, açúcar e a pimenta em pó. Vá provando até encontrar o sabor que mais lhe agrada e deixe ferver novamente
4. Quando voltar a ferver, adicione os cogumelos chineses, o aipo, a cenoura, o nabo e a restante carne de vaca e deixe cozer por 10 – 20 minutos até que comece a engrossar
5. Prepare a massa fervendo-a em água. Ferva também a espinaça de água, os rebentos de feijão e a alface
6. Para servir, coloque a massa numa tigela e decore com salsa picada, cebolinho picado, alho frito e gordura de porco frita. Depois junte a sopa e ajuste o sabor adicionando açúcar, molho de peixe, vinagre e piripíri picado. Uma delícia!

ยำปูอัด - Japanese crab roll salad - Salada de caranguejo japonês

2010-04-26T09:51:00.000+08:00

ยำปูอัด

ส่วนผสม
- ปูอัดฉีกเป็นเส้นๆ 4 ชิ้น
- แตงกวาหั่นเป็นเส้นยาว ½ ลูก
- แครอทขูดฝอยเล็กน้อย
- งาขาวคั่วบดหยาบ 2 ช้อนชา

ส่วนผสมน้ำสลัด
- พริกไทยป่น ¼ ช้อนชา
- เกลือป่น ¼ ช้อนชา
- น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูญี่ปุ่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาวญี่ปุ่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ผสมส่วนผสมของน้ำสลัดทั้งหมดเข้าด้วยกัน นำมาใส่หม้อเคี่ยวให้เข้ากันด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลา เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น
2. จัดปูอัดฉีก แตงกวาและแครอทหั่นฝอยในจาน ราดด้วยน้ำสลัดที่เย็นลงแล้ว โรยด้วยงาขาวคั่ว เพื่อรสชาติที่ดีกว่าควรนำสลัดไปแช่ให้เย็นก่อนประมาณ 1 ชั่วโมง

Japanese crab roll salad

Ingredients
- 4 pieces of shredded crab roll meat
- ½ shredded peeled cucumber
- Some shredded carrot
- 2 teaspoon of roasted white sesame

Ingredients of salad dressing
- ¼ teaspoon of white pepper powder
- ¼ teaspoon of salt
- 2 tbs of water
- 1 tbs of sesame oil
- 1 tbs of Japanese rice vinegar
- 1 tbs of lime juice
- 1 tbs of Japanese soy sauce
- 1 tbs of sugar

How to prepare
1. Mix all the salad dressings in a pan and place on the stove with medium heat. Stir until it all mix well. Remove from the heat and wait until it gets cold
2. Place the crab roll meat, cucumber and carrot in the plate and add the salad dressing and sprinkle with roasted sesame seeds. It will taste better if you serve it cold. To make it cold faster you can mix all the ingredients and keep it in the refrigerator for 1 hour. Ready to eat

Salada de caranguejo japonês

Ingredientes
- 4 pedaços de carne de caranguejo desfiado
- ½ pepino descascado e cortado em tiras finas
- Cenoura em tiras finas
- 2 colheres de chá de sementes de sésamo brancas torradas

Ingredientes para o molho da salada
- ¼ colher de chá de pimento branca
- ¼ colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de água
- 1 colher de sopa de óleo de sésamo
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz japonês
- 1 colher de sopa de sumo de lima
- 1 colher de sopa de molho de soja japonês
- 1 colher de sopa de açúcar

Como preparar
1. Misture bem todos os ingredientes do molho e coloque em lume brando. Mexa até que misturem bem. Retire do fogo e deixe arrefecer
2. Coloque a carne de caranguejo, o pepino e a cenoura numa saladeira e adicione o molho. Espalhe as sementes de sésamo por cima. Esta receita sabe melhor se for servida fria. Para a arrefecer rapidamente, misture os ingredientes todos e deixe no frigorífico durante 1 hora. Pronta a servir

แกงเผ็ดเห็ดรวมมิตร - Mixed mushroom in red curry - Caril vermelho de cogumelos

2010-04-23T09:46:00.000+08:00

แกงเผ็ดเห็ดรวมมิตร

เครื่องปรุง
- เห็ดตามชอบ เช่น เห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า เห็ดโคน ได้ทุกเห็ด จำนวนตามชอบ
- เห็ดหอม 3-4 ดอก
- เต้าหู้เหลืองทอด 2 ก้อน
- น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
- กะทิ 1 ถ้วย
- มะเขือเทศลูกเล็ก 6-7 ลูก
- สัปปะรดหั่นชิ้นพอดีคำ 7-8 ชิ้น (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
- ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
- ใบโหระพา 4-5 ต้น
- พริกชึ้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 2-3 เม็ด
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. นำเห็ดทั้งหมด มาล้างให้สะอาด แล้วหั่นชิ้นพอดีคำ
2. นำเฉพาะเห็ดหอมมาผัดกับน้ำมัน ให้หอมดี จากนั้นปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำประมาณ 1 ถ้วย เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนน้ำแห้ง
3. หั่นเต้าหู้ให้เป็นชิ้นพอดีคำ นำมาทอดกับน้ำมันให้พอเหลือง
4. นำพริกแกงมาผัดให้กับน้ำมันเล็กน้อยให้พอหอม จากนั้นเติมกะทิลงไป ผัดให้เข้ากัน จนกะทิเริ่มแตกมัน
5. จากนั้นใส่เห็ดหอมที่เคี่ยวจนแห้งดีแล้ว รวมทั้งใส่เห็ดอื่นๆ ที่เตรียมไว้ลงไปและเต้าหู้ทอด คนให้เข้ากัน เคี่ยวให้เดือด
6. เติมสัปปะรด มะเขือเทศ พริก ใบมะกรูด
7. ปรุงรสตามชอบ ใส่ใบโหระพา พร้อมเสิร์ฟ

Mixed mushroom in red curry

Ingredients
- All kind of mushroom you like. Ex: straw mushroom, shiitake mushroom or champignon mushroom. The quantity also depends on you
- 3-4 black mushrooms
- 2 pieces of hard tofu
- 1 tablespoon of red curry paste
- 1 cup of coconut milk
- 6-7 cherry tomatoes
- 7-8 small pieces of pineapple (if you don’t like it, don’t use)
- 3 Kaffir leaves
- 4-5 stalks of sweet basil
- 2-3 red chili, sliced
- 3 tablespoons of fish sauce
- 1 tablespoon of palm sugar
- 2 tablespoons of light soya sauce
- 1 tablespoon of white sugar

How to cook
1. Wash well all the mushrooms and cut them pieces
2. Fry just the black mushroom with a little bit of frying oil until it becomes frangrant. Add light soya sauce and white sugar. Stir them well and then add 1 cup of water and simmer it until it become dry
3. Cut the hard tofu in small pieces and fry it until it turns yellow
4. Stir fry the red curry paste with a little bit of frying oil in medium heat until it starts smelling intense. Then add the coconut milk and stir it well until the coconut milk starts boiling
5. Add the black mushroom and all the mushrooms prepared and the fried hard tofu. Mix everything well. Wait until the curry starts boiling again
6. Then add the pineapple, cherry tomato, chili and kaffir leaves
7. Adjust the taste by adding palm sugar and fish sauce. Find the taste that suits you best. After that add the sweet basil leaves. Ready to serve

Caril vermelho de cogumelos

Ingredientes
- Todo o tipo de cogumelos que goste. Por exemplo: cogumelo palha, cogumelos shiitake ou champignons. A quantidade também depende do seu gosto pessoal
- 3-4 cogumelos chineses
- 2 bocados de tofu duro
- 1 colher de sopa de pasta de caril vermelho
- 1 copo de leite de coco
- 6-7 tomates cereja
- 7-8 pequenos pedaços de ananás (se não gostar pode ignorar)
- 3 folhas de combava
- 4-5 ramos de manjericão
- 2-3 piripíri vermelho, picado
- 3 colheres de sopa de molho de peixe
- 1 colher de sopa de açúcar de palma
- 2 colheres de sopa de molho de soja light
- 1 colher de sopa de açúcar branco

Como preparar

1. Lavar bem todos os cogumelos e cortá-los em pedaços
2. Fritar os cogumelos chineses num pouco de óleo até que comecem a cheirar. Adicione o molho de soja light e o açúcar branco. Mexa bem e junte um copo de água mexendo sempre até que evapore e fique seco
3. Corte o tofu duro em pequenos pedaços e frite-o até que fique amarelado
4. Frite o caril vermelho com um pouco de óleo em lume brando até que comece a cheirar intensamente. Depois junte o leite de coco e mexa até que comece a ferver
5. Adicione todos cogumelos e o tofu duro frito. Misture tudo bem. Espere até que levante fervura novamente
6. Junte o ananás, o tomate cereja, os piripíris cortados e as folhas de combava
7. Ajuste o sabor juntando açúcar de palma e molho de peixe. Assim que encontrar um sabor que lhe agrade, junte o manjericão. Pronto a servir

คะน้าปลาเค็ม - Stir fried salted mackerel with Chinese kale - Carapau salgado frito com couve chinesa

2010-04-22T09:44:00.000+08:00

คะน้าปลาเค็ม

เครื่องปรุง
‐ ปลาเค็ม ชิ้นเล็ก 1 ชิ้น หรือประมาณ 50 กรัม
‐ ผักคะน้า 5-6 ต้น
‐ กระเทียมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
‐ พริกชี้ฟ้าแดงซอย ½ ถ้วย
‐ น้ำปลา 1 ช้อนชา (ถ้าปลาเค็มมากก็ไม่ต้องใส่)
‐ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
‐ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
‐ น้ำตาล 1 ช้อนชา
‐ พริกไทย นิดหน่อย
‐ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
‐ น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ล้างผักคะน้าให้สะอาด หั่นชิ้นพอประมาณ ปอกเปลือกก้านหั่นแฉลบ
2. ตั้งกะทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมัน ทอดปลาเค็มให้สุก ยีปลาเค็มให้เป็นชิ้นเล็กๆ พอปลาเค็มสุกตักพักไว้
3. เจียวกระเทียมกับพริกให้หอม พอกระเทียมสุกใส่ปลาเค็มลงผัด
4. ใส่คะน้า ผัดให้เข้ากัน พอผักเริ่มสลดปรุงรส เร่งไฟแรง ใส่น้ำนิดหน่อย
5. ผัดใส่ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน โรยพริกไทย พร้อมเสิร์ฟ

Stir fried salted mackerel with Chinese kale

Ingredients
- small piece of salted mackerel or around 50 grams
- 5-6 stalks of Chinese kale
- 1 tablespoon of chopped garlic
- ½ cup of sliced red chili
- 1 teaspoon of fish sauce (if your mackerel is already salted, don't need to use fish sauce)
- 1 tablespoon of light soya sauce
- 1 tablespoon of oyster sauce
- 1 teaspoon of sugar
- a little bit of white pepper powder
- 2 tablespoons of frying oil
- 2 tablespoons of water

How to cook
1. Wash well the Chinese kale. Cut it in small pieces. Peel the stalk and slice it
2. Put the oil in the frying pan and when its hot place the salted mackerel to fry. Stir it to make it in small pieces. When it's cooked, remove it and let it rest
3. Fry the garlic and when it turns yellow and starts to have a nice fragrance, add the fried salted mackerel. Stir fry it in medium heat
4. Add the Chinese kale, stir fry it until the vegetables are a bit cooked, add the fish sauce, light soy sauce, oyster sauce and sugar. Change to high heat and stir it well. Add a bit of water.
5. Mix everything well, sprinkle with white pepper powder. Ready to serve.

Carapau salgado frito com couve chinesa

Ingredientes
- um pedaço de carapau salgado (meio seco) com cerca de 50 gramas
- 5-6 pés de couve chinesa
- 1 colher de sopa de alho picado
- ½ copo de piripíri cortado em rodelas
- 1 colher de chá de molho de peixe (se o carapau for bem salgado pode dispensar este molho)
- 1 colher de sopa de molho de soja light
- 1 colher de sopa de molho de ostra
- 1 colher de chá de açúcar
- um pouco de pimenta branca
- 2 colheres de sopa de óleo para fritar
- 2 colheres de sopa de água

Como preparar
1. Lavar bem a couve chinesa. Cortar em pequenos pedaços, tirar a casca do caule e corte-o em rodelas
2. Coloque o óleo na frigideira e quando estiver quente adicione o carapau salgado para fritar. Mexa bem para que o peixe se dissolva em pedaços. Quando estive frito retire do lume e deixe de parte
3. Frite o alho até que fique amarelo e cheire intensamente. Junte o carapau frito e frite tudo em lume brando
4. Junte a couve chinesa, frite até que fique quase cozida, adicione o molho de peixe, o molho de soja light, o molho de ostra e o açúcar. Aumente o lume para o máximo, mexa bem e adicione água
5. Misture tudo muito bem, tempere com pimenta branca. Pronto a servir

ไก่ทอดตะไคร้ - Fried chicken with lemongrass - Frango frito com erva-cidreira

2010-04-21T09:21:00.000+08:00

ไก่ทอดตะไคร้

ส่วนผสม
สะโพกไก่ 2 ชิ้น (ใครจะเปลี่ยนเป็นน่องหรือปีกก็ได้)
ตะไคร้ซอย ½ ถ้วย
หอมแดงซอย ¼ ถ้วย
รากผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
เม็ดพริกไทย 1 ช้อนชา
เกลือ 1ช้อนชา
ซีอิ็วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1 ช้อนชา
แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
นมสด ½ ถ้วย
น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ
1.ล้างไก่ให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ
2.น้ำไก่มาแช่ในนมสดประมาณ 15-30 นาที
3. โขลกตะไคร้ หอมแดง รากผักชี เม็ดพริกไทยเข้าด้วยกัน
4.ผสมเครื่องที่โขลกได้กับพริกป่น เกลือ ซีอิ๊วขาว แป้งสาลี เข้าด้วยกัน ผสมลงในไก่ที่แช่ในนม เคล้าให้เข้ากัน ทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
5.นำไก่ที่หมักได้ที่แล้วมาทอดในน้ำมันร้อนจัด แล้วทอดตะไคร้โรยหน้า

Fried chicken with lemongrass

Ingredients
2 pieces of chicken steak (you can change to chicken wings or drums)
½ cup of chopped lemongrass
¼ cup of chopped Asian shallot
1 tablespoon of chopped coriander roots
1 teaspoon of white pepper
1 teaspoon of salt
1 tablespoon of light soy sauce
1 tablespoon of oyster sauce
1 teaspoon of chili powder
2 tablespoons of flour
½ cup of fresh milk
Vegetable oil

How to cook
1.Wash the chicken and dry it
2.Marinate the chicken with the fresh milk for 15-30 minutes
3.Pound the lemongrass, Asian shallot, coriander roots and white pepper in the mortar
4.Mix it with chili powder, salt, flour, soy sauce and oyster sauce. Put it in the bowl used to marinate the chicken with fresh milk. Leave it for 1 hour
5.Fry the chicken in very hot oil. Fry the chopped lemongrass to serve with the fried chicken

Frango frito com erva-cidreira

Ingredientes
2 bifes de galinha (pode usar asas ou coxas)
½ copo de erva-cidreira picada
¼ copo de chalotas picadas
1 colher de sopa de raiz de salsa picada
1 colher de chá de pimenta branca
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de molho de soja light
1 colher de sopa de molho de ostra
1 colher de chá de piripíri em pó
2 colheres de sopa de farinha
½ copo de leite
Óleo vegetal

Como preparar
1.Lavar bem o frango e secar
2.Marinar o frango no leite por 15-30 minutos
3.Esmagar a erva-cidreira, as chalotas, as raízes de salsa e a pimenta branca no pilão
4.Misturar isto com o piripiri em pó, o sal, a farinha, o molho de soja e o molho de ostra. Juntar esta mistura ao frango a marinar e deixar por 1 hora
5.Fritar o frango em óleo bem quente. Fritar também a erva-cidreira para servir de acompanhamento ao frango frito

พล่าหน่อไม้ฝรั่ง - Asparagus with minced pork and shrimp salad - Salada de espargos com carne de porco picada e camarão

2010-04-20T10:48:00.000+08:00

พล่าหน่อไม้ฝรั่ง

เครื่องปรุง
หน่อไม้ฝรั่งลวกสุก 200 กรัม
หมูสับลวกสุก 50 กรัม
กุ้งสดลวดสุก 5-6 ตัว
ไข่ต้ม 1-2 ฟอง
หอมแดงซอย ½ ถ้วย
ใบมะกรูดหั่นฝอย ½ ถ้วย
น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนู 3-4 เม็ด
พริกแห้งทอด 4-5 เม็ด
รากผักชี 2 ต้น
กระเทียม 3-4 กลีบ

วิธีทำ
1.หั่นไข่ต้มพอดีคำ หรือ 1 ลูกประมาณ 4 ชิ้น
2.โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกขี้หนูให้ละเอียด
3.ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำพริกเผา คลุกเคล้าให้เข้ากัน
4.ใส่หมูสับลวก กุ้งสดลวก หน่อไม้ฝรั่งลวก หอมแดงซอย และใบมะกรูดซอย เคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง พร้อมเสิร์ฟ

Asparagus with minced pork and shrimp salad

Ingredients
- 200 grams of boiled asparagus
- 50 grams of boiled minced pork
- 5-6 boiled fresh shrimps
- 1-2 boiled chicken eggs
- ½ cup of chopped Asian shallots
- ½ cup of chopped kaffir lime leaf
- 1 tablespoon of chili paste
- 1 teaspoon of white sugar
- 1 tablespoon of fish sauce
- 2-3 tablespoons of lime juice
- 3-4 chilies
- 4-5 fried dried chilies
- 2 coriander roots
- 3-4 cloves of garlic

How to cook
1.Cut the boiled egg in small pieces (1 boiled egg can cut it 4)
2.Mash well coriander roots, garlic and chili in the mortar
3.Mix well the sugar, fish sauce, lime juice and chili paste with the previous mixture
4.Add boiled minced pork, boiled fresh shrimp, boiled asparagus, chopped Asian shallots and chopped kaffir lime leaf. Mix everything together and taste it. Ready to serve.

Salada de espargos com carne de porco picada e camarão

Ingredientes
- 200 gramas de espargos cozidos
- 50 gramas de carne de porco picada cozida
- 5-6 camarões cozidos
- 1-2 ovos de galinha cozidos
- ½ copo de chalotas picadas
- ½ copo de folhas de combava picada
- 1 colher de sopa de pasta de piripíri
- 1 colher de sopa de açúcar branco
- 1 colher de sopa de molho de peixe
- 2-3 colheres de sopa de sumo de lima
- 3-4 piripíris
- 4-5 piripíris secos fritos
- 2 raízes de salsa
- 3-4 dentes de alho

Como preparar
1.Corte os ovos cozidos em pedaços (1 ovo cortado em quatro partes)
2.Esmague as raízes de salsa, alho e piripíri no pilão
3.Misture o açúcar, o molho de peixe, o sumo de lima e a pasta de piripíri com a pasta anterior
4.Junte a carne de porco picada, o camarão, os espargos, as chalotas e as folhas de combava. Misture muito bem e prove. Pronto a servir

ปลาผัดพริกไทยดำ - Stir fried fish with black pepper - Peixe frito com pimenta preta

2010-04-19T09:46:00.001+08:00

ปลาผัดพริกไทยดำ

เครื่องปรุง
เนื้อปลา (ชนิดของปลาแล้วชอบ ไม่ว่าจะเป็นปลากะพงหรือปลาอื่นๆ)
พริกหวานแดง ½ ลูก
พริกหวานเขียว ½ ลูก
หอมใหญ่ ½ ลูก
พริกไทยอ่อน 4-5 ฝัก
ต้นหอม 2 ต้น
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำป่น 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอดปลาและผัด

วิธีทำ
1.หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นพอดีคำ ล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นนำไปคลุกกับแป้งสาลีให้ทั่ว นำไปทอดในน้ำมันไฟปานกลาง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน พักไว้
2.ตั้งกะทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนเจียวกระเทียมให้หอม จากนั้นใส่พริกหวานแดง เขียว หอมใหญ่ และเนื้อปลาผัดให้เข้ากัน
3.ปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่น น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว และน้ำซุปผัดให้เข้ากัน
4.เติมต้นหอม พริกไทยอ่อน ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง พร้อมเสิร์ฟ

Stir fried fish with black pepper

Ingredients
Fish fillet (quantity and the kind of fish depend on you)
½ red bell pepper
½ green bell pepper
½ onion cut in small pieces
4-5 stalks of young fresh pepper
2 stalks of spring onion
1 tablespoon of chopped garlic
2 tablespoons of grounded black pepper
1 teaspoon of white sugar
1 tablespoon of oyster sauce
1 tablespoon of light soy sauce
1 tablespoon of water or stock
frying oil

How to cook
1.Cut the fish in small pieces. Wash it well, drain it and let it rest. Then mix the fish in the flour and fry it in medium heat. Dry the oil and put to rest
2.Put more oil in the wok and make it hot. Fry the garlic until it starts to smell, then add the red bell pepper, the green bell pepper, the onion and the fried fish. Stir all well
3.Season with grounded black pepper, oyster sauce, light soya sauce, sugar and the water or stock. Stir fry everything well
4.Add the spring onion, young fresh pepper and stir well again. Ready to serve

Peixe frito com pimenta preta

Ingredientes
Filete de peixe (a quantidade e o tipo de peixe depende do gosto pessoal)
Farinha multiusos
½ pimento vermelho
½ pimento verde
½ cebola cortada em pedaços
4-5 ramos de pimenta fresca
2 ramos de cebolinho
1 colher de sopa de alho picado
2 colheres de sopa de pimenta preta moída
1 colher de chá de açúcar
1 colher de sopa de molho de ostra
1 colher de sopa de molho de soja light
1 colher de sopa de água ou caldo
óleo para fritar

Como preparar
1.corte o peixe em pequenos pedaços. Lave bem e seque. Envolva com farinha e leve a fritar em lume médio. Seque o excesso de óleo e meta de lado
2.Meta mais um pouco de óleo no wok e deixe aquecer bem. Frite o alho até que comece a cheirar intensamente. Depois junte o pimento vermelho e verde, a cebola e o peixe frito. Mexa tudo muito bem
3.Tempere com a pimenta preta, molho de ostra, molho de soja light, açúcar e água ou caldo. Mexa bem
4.Junte o cebolinho, a pimento fresca e misture tudo. Pronto a servir

2010-04-13T00:02:00.000+08:00

I'm on holiday and I will post a new recipe on the 17th of April
Estou de ferias e publicarei uma nova receita a 17 de Abril

ผัดเต้าหู้หมูสับ - Stir Fried Tofu with minced pork - Tofu frito com carne de porco picada

2010-04-09T09:46:00.000+08:00

ผัดเต้าหู้หมูสับ
ส่วนผสม
- เต้าหู้เหลืองหรือเต้าหู้แข็ง 4 ก้อน หั่นเป็นชิ้น 4 เหลี่ยมลูกเต๋า
- หมูสับ 100 กรัม
- เห็ดหอม 2-3 ดอก
- เห็ดฟาง 3-4 ดอก
- ข้าวโพดอ่อน 3-4 ฟัก (ใครไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่ก็ได้)
- แครอทซอย 2-3 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม 2 ต้น
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 2-3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับทอดและผัด

วิธีทำ
1.ตั้งกะทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมันมากหน่อยสำหรับทอดเต้าหู้ พอน้ำมันร้อนแล้ว นำเต้าหู้ลงทอด ทอดกลับไปมาทั้ง 2 ด้าน จนมีสีเหลืองออกน้ำตาล ตักขึ้น พักไว้
2.จากนั้นกะทะใบเดิม ตักเอาน้ำมันที่ทอดออกแล้วใส่น้ำมันสำหรับผัดเพียงเล็กน้อย พอน้ำมันร้อนเจียวกระเทียมให้หอม
3.ใส่หมูสับลงผัด พอหมูสับเกือบสุก ใส่แครอท เห็ดหอม เห็ดฟาง ข้าวโพดอ่อน ผัดต่อจนผักสุก ใส่เต้าหู้ทอดลงผัด
4.ปรุงรสตามชอบ ผัดให้ทุกอย่างเข้ากัน เติมน้ำเล็กน้อย ใส่ต้นหอม คนให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ

Stir Fried Tofu with minced pork

Ingredients
- 4 cubes of hard tofu, cut in small pieces
- 100 grams of minced pork
- 2-3 sliced Chinese black mushrooms
- 3-4 cut straw mushrooms
- 3-4 sliced baby corn
- 2-3 tablespoons of chopped carrot
- 2 stalks of spring onions, cut in 1 inch pieces
- 2 tablespoons of chopped garlic
- ½ teaspoon of sugar
- 1 tablespoon of oyster sauce
- 1 tablespoon of light soy sauce
- 1 tablespoon of seasoning sauce
- 2-3 tablespoons of water
- Vegetable oil

How to cook
1.Heat the wok in medium heat and add a bit of oil. When the oil it’s hot, add the tofu to fry. Fry it until it turns brown. Drain it and let it rest.
2.In the same wok, remove the oil used and add some new one to stir fry. When the oil it’s hot, put the chopped garlic and fry it until it starts to smell good and turn yellow.
3.Add the minced pork, stir fry until it’s almost cooked and then add the carrot, the Chinese black mushroom, the straw mushroom and the baby corn. Stir fry until everything is cooked and then add the fried tofu.
4.Add the sugar, oyster sauce, soy sauce and the seasoning sauce to give more flavors to the food. Try it until it reaches the taste you want. Add a bit of water if it's too dry and place the spring onion. Stir fry until everything it’s well mixed. Ready to serve.

Tofu frito com carne de porco picada

Ingredientes
- 4 cubos de tofu duro, cortados em pedaços pequenos
- 100 gramas de carne de porco picada
- 2-3 cogumelos chineses pretos cortados em fatias
- 3-4 cogumelos palha em pedaços
- 3-4 mini milho em pedaços
- 2-3 colheres de sopa de cenoura picada
- 2 ramos de cebolinho, em pedaços de 1 polegada
- 2 colheres de sopa de alho picado
- ½ colher de chá de açúcar
- 1 colher de sopa de molho de ostra
- 1 colher de sopa de molho de soja light
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 2-3 colheres de sopa de água
- Óleo vegetal

Como preparar
1.Aquecer o wok em lume médio e colocar um pouco de óleo.. Quando o óleo estiver bem quente junte o tofu. Frite até ficar castanho. Escorra bem e meta de lado.
5.No mesmo wok, substitua o óleo por outro novo. Quando estiver quente junte o alho picado e frite até ficar amarelado e a cheirar intensamente.
6.Adicione a carne de porco picada e, quando estiver quase frita, junte a cenoura, os cogumelos chineses pretos e os cogumelos palha e o mini milho. Frite tudo muito bem e depois junte o tofu.
7.Adicione açúcar, molho de ostra, molho de soja light e o molho inglês para dar mais sabor à comida. Vá provando até encontrar o sabor que mais lhe agrada. Junte um pouco de água se ficar muito seco e adicione o cebolinho. Frite tudo até misturar bem. Pronto a servir.

กระชาย - “Krachai”, the Thai ginseng - “Krachai”, o ginseng tailandês

2010-04-08T10:02:00.000+08:00

กระชาย

เป็นพืชล้มลุก มีเหง้าหรือลำต้นอยู่ใต้ดิน ซึ่งมีลักษณะเรียว ยาว ออกเกาะกลุ่มกันเป็นกระจุก มีสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาลแกมส้ม เนื้อข้างในเป็นสีเหลืองมีกลิ่นหอม ส่วนที่ใช้เป็นอาหารคือเหง้าใต้ดินและราก มีรสเผ็ดร้อนขม
สารสำคัญในรากและเหง้ากระชายมีฤทธิ์ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียในลำไส้ ช่วยขับลม แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ แก้ลมจุกเสียด ช่วยเจริญอาหาร ในรากเหง้าของกระชายมี แคลเซียม เหล็กมาก และยังมีเกลือแร่ต่างๆและวิตามิน เอ วิตามิน ซี อีกด้วย

เหง้ากระชายใช้เป็นส่วนผสมในเครื่องแกงบางอย่าง ส่วนใหญ่เป็นแกงที่ใช้ปลา เช่นน้ำยาปลา แกงส้ม เนื่องจากกลิ่นรสที่เผ็ดร้อนและขมของกระชายจะช่วยดับกลิ่นคาวปลาได้ดี จึงนิยมใส่ในอาหารที่มีปลาเป็นส่วนประกอบหลัก เช่นผัดเผ็ดปลาดุก แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย หรือแม้กระทั่งนำมาประกอบอาหารประเภทอื่นๆ เช่น แกงเลียง แรือ ผัดเผ็ด เป็นต้น

“Krachai”, the Thai ginseng

“Krachai”, fingerroot or Thai ginseng it comes from rhizome of the plants. It's long, have a tapering shape and usually we can find it in bunches. “Krachai” has a brown or orange brown color but inside it’s yellow and have a pleasant smell. The part we use for cooking Thai food is the rhizome and the roots which give a hot, spicy and a bitter taste.

“Krachai”, fingerroot or Thai ginseng has properties that are believed to prevent the proliferation of bacteria in the intestines, helps to reduce gas in the intestines, flatulence and helps the digestion. It also has a lot of Calcium, Vitamin C and A.

The rhizome of “Krachai” is used in some recipes, most of them from fish because its hot, spicy and have a bitter taste that helps to cut the fishy smell that some people don’t like.
We can find “Krachai” in dishes with fish has main ingredient like Nam Ya Pla (fish curry), Kaeng Som (sweet and sour soup), Phad Phed Pla Dook (spicy stir fried cat fish) or green curry with fish patties.
However, it's also used in some dishes without fish like Khaeng Liang (spicy light soup) or Phad Phed (spicy stir fried meat or fish).

“Krachai”, o ginseng tailandês

O “Krachai”, fingerroot ou ginseng tailandês (parecido com a galanga) é extraído do rizoma da planta. É longo, tem uma forma pontiaguda e, regra geral, apresenta-se em cachos. “Krachai” tem uma cor acastanhada ou castanho alaranjado mas, no entanto, por dentro é amarelo e tem um cheiro agradável. A parte que se usa para a cozinha tailandesa é o rizoma e as raízes que emprestam um sabor picante, quente e um pouco amargo à comida.

O “Krachai”, fingerroot ou ginseng tailandês tem propriedades medicinais que se acredita serem benéficas para evitar a proliferação de bactérias nos intestinos, ajuda a reduzir os gases intestinais, a flatulência e ajuda à digestão. Tem também altos teores de Cálcio, Vitamina C e A.

O rizoma do “Krachai”é usado em algumas receitas, na sua maioria de peixe porque é picante e tem um sabor algo amargo, o que ajuda a cortar o cheiro a peixe que muitas pessoas não gostam. Podemos encontrar “Krachai” em pratos que têm peixe como ingrediente principal como Nam Ya Pla (caril de peixe), Kaeng Som (sopa agri-doce), Phad phed Pla Dook (peixe-gato frito picante) ou pastelinhos de caril verde de peixe.
No entanto, pode também ser usado em pratos sem peixe como a Khaeng Liang (sopa picante) ou Phad Phed (carne ou peixe picante frito).

ส้มตำปลาแซลมอนย่าง - Som Tam (papaya salad) with grilled salmon - Som Tam (salada de papaia) com salmão grelhado

2010-04-07T09:13:00.001+08:00

ส้มตำปลาแซลมอนย่าง

เมนูนี้ขอยกเครดิตให้เพื่อนสจ๊วตหนุ่มนามว่า อ๋อ ผู้ซึ่งมีใจรักในการกินและช้อปปิ้งมากๆ เมนูนี้แอบไปเหลือบเห็นรูปที่อ๋อโพสต์ลงไว้ครั้งที่มีบินไปที่ออสเตรเลียเห็นจะได้ จากรูปดูหน้าตาน่ากินมาก แล้วเราก็ว่ามันไม่ได้ยากอะไร แถมมีคุณค่าทางโภชนาการและไม่อ้วนอีกด้วย

วิธีทำก็ไม่ยาก
เพียงแค่เตรียมส้มตำ วิธีทำส้มตำมีอยู่แล้วลองไปดูตามลิ้งก์ได้ จากนั้นก็แค่เตรียม ปลาแซลมอนชิ้นพอดีๆ ล้างให้สะอาดก่อนแล้วพักไว้ให้แห้ง หมักด้วย พริกไทยขาว 1 ช้อนชา พริกไทยดำ ช้อนชา และเกลือ ½ ช้อนชา เราหมักไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นนำไปย่าง ถ้าบ้านใครก่อไฟได้ก็จะดีมากๆ เพราะรสชาติจะดีกว่า แต่เราก่อไฟไม่ได้เลยย่างในกระทะย่างเหมือนเดิม แต่รสชาติก็อร่อยไม่แพ้กัน ย่างไฟกลางๆ ใจเย็นๆ ปลาจะได้ออกมาเหลือง นุ่ม อร่อย

Som Tam (papaya salad) with grilled salmon

In this recipe I’ve to give the credits to my friend Aor. He’s an airplane crew member who loves eating and shopping. I got inspiration for this dish after I saw a photo when he flew to Australia and posted his meal. I could see that wouldn’t be that difficult to prepare and so I decided to give it a try. It looked full of nutrients and not very fatty.

To cook it is not that difficult.
Start by preparing the Som Tam like I explain in the previous post. You can read it here.
To prepare the salmon:

Ingredients:
1 piece of salmon
1 tsp of white pepper
1 tsp of black pepper
½ tsp of salt

How to do:
Wash the salmon very well and dry it.
After that, marinate it with 1 teaspoon of white pepper,1 teaspoon of black pepper and ½ teaspoon of salt for 3-4 hours.
Then grill the salmon. If you can use a charcoal grill it’s even better because it will make it taste and smell much better. I can’t make any fire so I just used a frying pan to grill like in a metal plate. The taste is similar and still good.
Grill the salmon slowly so it can stay soft and moist.
After the fish is grilled, just put it on top of the Som Tam and serve it.

Som Tam (salada de papaia) com salmão grelhado

Nesta receita tenho de dar créditos ao meu amigo Aor. Ele é hospedeiro de bordo e adora comer e fazer compras. Inspirei-me quando vi uma foto que ele tirou numa das refeições que fez na Austrália. Pelo que vi pareceu-me fácil de preparar, pelo que decidi experimentar. Dava ares de ser bastante nutritivo e não muito gorduroso.

Para preparar não é muito difícil.
Comece por preparar a Som Tam da forma como expliquei anteriormente. Pode voltar a ler aqui.
Para preparar o salmão:

Ingredientes:
1 posta de salmão
1 colher de chá de pimento branca
1 colher de chá de pimenta preta
½ colher de chá de sal

Como preparar:
Comece por lavar muito bem o salmão e depois seque-o.
Depois, por 3 ou 4 horas, deixe-o marinar temperados com 1 colher de chá de pimenta branca, 1 colher de chá de pimenta preta, ½ colher de chá de sal.
Depois grelhe o salmão. Se tiver um grelhador a carvão use-o porque o sabor será muito melhor. Eu não posso fazer fogo em casa, por isso usei uma frigideira como se fosse uma placa grelhadora. O sabor é semelhante e agradável.
Grelhe o salmão lentamente para que fique húmido e tenro.
Depois de grelhado, coloque por cima da Som Tam e sirva.

ข้าวหมูทอด - Tonkatsu (deep fried pork Japanese style) - Tonkatsu (porco frito ao estilo japonês)

2010-04-06T09:45:00.002+08:00

ข้าวหมูทอด

ที่ทำเมนูนี้ไม่ใช่ว่าที่มาเก๊าไม่มีร้านอาหารญี่ปุ่น แต่มีเยอะจนแวะไปชิมไม่ครบทุกร้านต่างหาก ที่ทำเมนูนี้ก็เพราะว่า ครั้งหนึ่งเมื่อทำงานอยู่ที่ซอยสุขุมวิท 26 ก็มักจะไปกินข้าวหมูทอดเบคคุ (Bekku) ที่ซอย 24 กับเพื่อนๆ พี่ๆ น้องๆ บ่อยๆ พอคิดถึงบรรยากาศเก่าๆ อาหารรสชาดที่คุ้นเคยก็เลยเป็นแรงบันดาลใจให้ทำเมนูนี้ขึ้นมา เพราะข้าวหมูทอดหรือทงคัสซึก็เป็นเมนูที่หากินได้ตามร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วๆ ไป แต่เนื้อหมูติดมันชิ้นโต พร้อมน้ำจิ้มงานนี่สิ หาที่ไหนไม่ได้จริงๆ

เครื่องปรุงหมูทอด
เนื้อหมูสันใน (มีมัน) 200 กรัม 2 ชิ้น
เกลือป่น ½ ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
ไข่ไก่ 2 ฟอง
แป้งสาลี 1 ถ้วย
เกล็ดขนมปังป่น 2 ถ้วย
น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ
1.ล้างหมูให้สะอาด พักไว้ให้แห้ง
2.ใช้ส้มจิ้มหมูให้ทั่ว จากนั้นหมักหมูด้วยเกลือป่น พริกไทยขาว และพริกไทยดำ หมักไว้ข้ามคืน ส่วนใครอดใจไม่ไหวอยากทานเร็วๆ ก็อย่างน้อยน่าจะหมักไว้ให้ได้ 1 ชั่วโมงให้ส่วนผสมเข้าเนื้อ
3.ใช้ส้อมจิ้มหมูอีกครั้ง อันนี้จำมาจากร้านเบคคุตอนที่ร้านเค้ายังเล็กๆ เห็นเค้าใช้เครื่องจิ่มๆ หมูก่อนทอดตลอดเวลา ที่ใช้ส้อมจิ้มนี้เวลาทอดหมูจะได้สุกทั่ว
4.นำหมูมาคลุกกับแป้งสาลีให้ทั่ว ตบเบาๆ ให้แป้งเกาะที่หมูเล็กน้อย ตีไข่พอแตกให้เข้ากัน จากนั้นนำหมูที่ชุบแป้งแล้วไปชุบไข่ แล้วนำมาคลุกกับเกล็ดขนมปังป่นให้ทั่ว
5.ทำแบบนี้อีกครั้ง (คลุกแป้งสาลี ชุบไข่และคลุกเกล็ดขนมปังป่น)
6.เตรียมตั้งกระทะให้ร้อนตั้งน้ำมันใช้ไฟแรงจัดเมื่อน้ำมันร้อนแล้วให้หรี่มาเป็นไฟกลาง ควรใช้ไฟปานกลางทอดไม่งั้นหมูจะไม่สุกข้างในและไหม้ข้างนอก แต่ถ้าใช้อ่อนไปหมูมันจะอมน้ำมัน ควรใช้น้ำมันท่วมๆ เวลาทอดหมูจะได้กรอบนอกนุ่มใน เหลืองอร่อย
7.พอหมูสุก ตักขึ้น วางบนทิชชู่ให้ซับน้ำมัน
8.หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม

น้ำจิ้มสำหรับหมูทอด
เครื่องปรุง
ซอสทงคัสซึ (มีขายเป็นขวดสำเร็จรูป) ½ ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ ½ ถ้วย
ซีอิ๊วขาวญี่ปุ่น ½ ถ้วย
น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ดผง 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่นญี่ปุ่น 1 ช้อนโต๊ะ

นำส่วนผสมทั้งหมดผสมกัน ใส่หม้อ ตั้งไฟกลาง คนไปเรื่อยๆ จนซอสมีลักษณะเนียนและข้นขึ้น ยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น
เวลาจะทานกับหมูทอดก็นำงาขาวคั่วมาตำให้แหลกเล็กน้อย แล้วผสมลงในน้ำจิ้ม อร่อยไม่แท้ร้านเบคคุเลย

Tonkatsu (deep fried pork Japanese style)

The reason I cooked this food is not because in Macau we don’t have Japanese restaurant. We’ve a lot but we can’t go and try all of them! When I worked in the office at Sukhumvit soi 26, me and my colleagues often went to eat this Tonkatsu (fried pork Japanese style) in a small Japanese restaurant called “Bekku” in Sukhumvit soi 24.
Tonkatsu it’s a common food but we can’t find it easy. In fact, it’s very hard to find a restaurant serving this big piece of pork with fat served with sauce that is mixed with sesame seeds.
I don’t eat it for long time and I was missing it, so I decided to give it a try and cook it at home. I miss the familiar tastes from the old days.

Ingredients
2 pieces of 200 grams of tenderloin pork (with fat)
½ tsp of salt
1 tsp of white pepper powder
1 tsp of black pepper powder
2 chicken eggs
1 cup of plain flour or all purpose flour
2 cup of breadcrumbs
Frying oil

How to cook
1.Wash the pork and dry it
2.Use the fork and jab into the pork meat. Then marinate with the white pepper, black pepper and salt overnight. If you can’t wait overnight, at least you should wait for 1 hour to get a better taste
3.Use the fork and jab into the pork meat again. This trick I remember from the Japanese restaurant, Bekku, to make the pork meat cooked even when frying
4.Cover the pork with flour and press it well to make the flour stick to the pork meat. After that dip the piece in the beaten egg and mix it with the breadcrumbs.
5.Do this process twice
6.Prepare the frying pan. Put a lot of frying oil and use a very high heat. When the oil is hot, change to medium heat. While you frying the pork should use medium heat; If use too high temperature the pork will cook just outside and if the temperature is too low the pork will absorb too much oil. Moreover, you should put lots of oil to fry to make the pork all cooked and crunchy
7.When the pork is all cooked in both sides, remove it from the pan and dry it in a paper towel or kitchen paper to remove the excess of oil
8.Cut it in small pieces but not too thin and serve with the sauce in the side

The sauce
Ingredients
½ cup of Tonkatsu sauce (in the supermarket you can find it in bottles)
½ cup of ketchup
½ cup of Japanese soy sauce
5 tbs of sugar
1 tbs of mustard powder
1 tbs of white pepper powder
1 tbs of Japanese chili powder
White sesame seeds (depends on your preference)

Mix all the ingredients and place it in a pan. Simmer it with medium heat, always stirring. Simmer and stir it until it gets smooth and thicker. Remove from the heat and wait until it gets cold.
To serve with the Tonkatsu, mash the roasted white sesame seeds and mix it in the sauce.
It end up as delicious as in the Japanese restaurant Bekku and made me go back to my old days.

Tonkatsu (porco frito ao estilo japonês)

A razão por detrás da decisão de fazer este prato não é o facto de não haver restaurantes japoneses em Macau. Eles existem e são muitos, pelo que não podemos experimentá-los todos! Quando trabalhava num escritório na rua 26 de Sukhumvit, com os meus colegas íamos muitas vezes comer Tonkatsu (porco frito ao estilo japonês) num pequeno restaurante japonês chamado “Bekku” na rua 24 de Sukhumvit.
Tonkatsu é um prato normal mas não é fácil de encontrar. De facto, é difícil encontrar um restaurante que sirva este pedaço de carne com gordura acompanhado comum molho misturado com sementes de sésamo.
Não o comia há já muito tempo e já sentia saudades, por isso decide experimentar e cozinhá-lo em casa. Já suspirava por este sabor dos tempos idos.

Ingredientes
2 febras de porco com cerca de 200 gramas (com gordura)
½ colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta branca
1 colher de chá de pimenta preta
2 ovos de galinha
1 copo de farinha multiusos
2 copo de pão-ralado
Óleo de fritar

Como preparar
1.Lave a carne de porco e seque-a
2.Use o garfo para fazer furos na carne. Depois tempere com a pimenta branca, a pimenta preta e sal e deixe marinar durante a noite. Se não quiser esperar tanto, deixe, pelo menos, 1 hora para que a carne absorva os sabores dos temperos
3.Volte a usar o garfo para fazer furos na carne. Lembro-me deste truque do restaurante, Bekku, para fazer a carne fritar e cozinha de forma uniforme
4.Envolva a carne com a farinha, pressionando bem para que a farinha fique bem colada. Depois mergulhe nos ovos mexidos e no pão-ralado
5.Repita este processo duas vezes
6.Prepare a frigideira. Meta muito óleo e em fogo forte. Quando estiver bem quente, mude para fogo médio. Durante a fritura deve usar fogo médio, caso esteja muito quente vai fritar apenas por fora, ficando cru por dentro. Se usar fogo muito fraco, a carne vai ficar muito gordurosa. Deve colocar muito óleo para que a carne possa fritar mergulhada completamente nele, pois assim irá ficar bem frito e estaladiço
7.Quando estiver frito de ambos os lados, retire e seque com papel de cozinha para remover o excesso de óleo
8.Corte em pequenas fatias mas não muito finas e sirva com o molho de lado

O molho
Ingredientes
½ copo de molho Tonkatsu (no supermercado pode encontrá-lo engarrafado)

½ copo de molho ketchup

½ copo de molho de soja japonês

5 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de pó de mostarda

1 colher de sopa de pimento branca

1 colher de sopa de piripíri em pó japonês

Sementes de sésamo branco (depende do gosto pessoal)

Misture bem todos os ingredientes numa caçarola. Ferva em lume média, mexendo sempre. Deixe ferver até que fique espesso e macio. Retire do fogo e deixe arrefecer.

Para servir com o Tonkatsu, esmague as sementes de sésamo branco e misture com o molho.

Acabou por sair tão saboroso como no restaurante Bekku e fez-me viajar atrás no tempo.

ยำตะไคร้ - Lemongrass spicy salad - Salada picante de erva-cidreira

2010-04-01T09:23:00.000+08:00

ยำตะไคร้
ส่วนผสม
ตะไคร้ซอย 1 ถ้วย
กุ้งแห้ง ½ ถ้วย
กุ้งสดลวก ½ ถ้วย
หมูสับลวก ½ ถ้วย
หอมแดงซอย ½ ถ้วย
ถั่วลิสงคั่ว ½ ถ้วย
พริกขี้หนูซอย ตามชอบ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
ใบสะระแหน่ เล็กน้อย

วิธีทำ
1.ผสมตะไคร้ น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกขี้หนูซอย คลุกให้เข้ากัน
2.ใส่กุ้งแห้ง กุ้งสดลวก หมูสับลวก หอมแดงซอย ถั่วลิสงคั่ว คลุกให้เข้ากัน ชิมรส พร้อมเสิร์ฟ

Lemongrass spicy salad

Ingredients
1 cup of thin sliced lemongrass
½ cup of dried shrimp
½ cup of boiled shrimp
½ cup of boiled minced pork
½ cup of chopped shallot
½ cup of roasted peanut
Chopped chili (depend on you)
3 tablespoons of lime juice
2 tablespoons of fish sauce
2 tablespoons of sugar
Some mint leave

How to cook
1.Mix the lemongrass, lime juice, fish sauce, sugar and chili together and mix them well
2.Add dried shrimp, boiled shrimp, minced pork, shallot and peanut and mix it well. Taste it. Ready to serve

Salada picante de erva-cidreira

Ingredientes
1 copo de erva-cidreira cortada em juliana
½ copo de camarão seco
½ copo de camarão cozido
½ copo de carne de porco picada cozida
½ copo de chalotas picadas
½ copo de amendoins torrados
Piripíri picado (depende do seu gosto pessoal)
3 colheres de sopa de sumo de lima
2 colheres de sopa de molho de peixe
2 colheres de sopa de açúcar
Algumas folhas de hortelã

Como preparar
1.Misture a erva-cidreira, o sumo de lima, o molho de peixe, o açúcar e o piripíri, mexendo muito bem
2.Junte o camarão seco, o camarão cozido, a carne de porco picada e misture bem. Prove e acerte o tempero a seu gosto. Pronto a servir

ปลากะพงลวกจิ้มกับซอสเต้าเจี้ยว - Sea bass with salted soya bean paste - Robalo com pasta salgada de soja

2010-03-31T09:55:00.000+08:00

ปลากะพงลวกจิ้มกับซอสเต้าเจี้ยว

เครื่องปรุง
เนื้อปลากะพงแล่ 1 ถ้วย
เต้าเจี้ยว 2 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนู 1 ช้อนชา
ขิงซอย ¼ ถ้วย
คื่นช่ายหั่นท่อน 1 ถ้วย
หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ 1 ต้น
น้ำเปล่า 1 ½ ถ้วย
กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.ใส่น้ำในหม้อ ประมาณ 1 ½ ถ้วย ตั้งไฟให้เดือด ใส่ตะไคร้ น้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อดับกลิ่นคาวปลา ลวกปลาแค่สุกไม่ต้องลวกนานมาก ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
2.ทำน้ำยำ ผสมเต้าเจี้ยว น้ำมะนาว น้ำตาล พริกขี้หนู คนให้เข้ากัน
3.นำเนื้อปลาที่ลวกแล้ว คลุกกับกระเทียมเจียว ใส่จาน โรยด้วยขิงซอย คื่นช่าย หอมแดงซอยแล้วราดด้วยน้ำยำ พร้อมเสิร์ฟ

Sea bass with salted soya bean paste

Ingredients
500 grams of sliced sea bass (or other white fish) or a whole fish
2 ½ tablespoons of salted soya bean paste
2 tablespoons of lime juice
2 tablespoons of sugar
1 teaspoon of chopped chili
¼ cup of shredded ginger
1 cup of celery cut in 1 inch long
2 tablespoons of chopped shallot
1 tablespoon of chopped garlic
1 stalk of lemongrass
1 ½ cup of water
1 tablespoon of fried garlic

How to cook
1.Put to boil the 1 ½ cup of water in a cooking pan. Add the stalk of lemongrass and some lime juice to cut the fish smell when you boil it. Parboil the fish, just to cook it slightly. Do not overcook. Drain the water and put to rest
2.Make the sauce by mixing the salted soya bean paste, lime juice, sugar and chili. Mix them well
3.Place the parboiled fish in the plate and mix with the fried garlic. Garnish with shredded ginger, celery and shallot and then put the sauce on top. Ready to serve

Robalo com pasta salgada de soja

Ingredientes
500 gramas de robalo (ou outro peixe branco) cortado em postas, ou um peixe inteiro
2 ½ colheres de sopa de pasta salgada de soja
2 colheres de sopa de sumo de lima
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de piripíri picado
¼ copo de gengibre desfiado
1 copo de aipo em pedaços de 1 polegada
2 colheres de sopa de chalotas picadas
1 colher de sopa de alho picado
1 ramo de erva-cidreira
1 ½ copo de água
1 colher de sopa de alho frito

Como preparar
1.Leve a ferver a água numa panela. Junte o ramo de erva-cidreira e algum sumo de lima para cortar o cheiro do peixe quando o cozinhar. Escalfe o peixe, apenas para o cozer um pouco. Não deixe cozer durante muito tempo para que não fique muito mole. Escorra e meta de lado
2.Faça o molho misturando a pasta salgada de soja, o sumo de lima, o açúcar e o piripíri. Misture tudo muito bem
3.Coloque o peixe escalfado num prato e misture-o com o alho frito. Decore com o gengibre desfiado, o aipo e as chalotas e depois regue com o molho. Pronto a servir

ช็อกโกแลต ชีสคัพเค้ก - Chocolate cheese cupcakes - Queques de chocolate e queijo

2010-03-30T09:11:00.000+08:00

ช็อกโกแลต ชีสคัพเค้ก

ส่วนผสม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 65 กรัม
- เนยเค็ม 60 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว 60 กรัม
- ช็อกโกแลตแบบหวาน 100 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงฟู ½ ช้อนชา
- ผิวเลม่อน 1 ลูก
- ช็อกโกแลตชิพ ตามชอบ
- อัลมอนด์บดหยาบ ตามชอบ
- ครีมชีส 250 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม
- ถ้วยกระดาษ

วิธีทำ
1. ละลายช็อกโกแลตในน้ำเดือด พักไว้
2. ตีไข่ไก่ เนย น้ำตาลให้เข้ากัน
3. ใส่ช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว ตีให้เข้ากันดี
4. ใส่แป้ง ผงฟู ผงโกโก้ ที่ร่อนแล้ว 2 รอบ คนให้เข้ากัน
5. ใส่ผิวเลม่อน คนให้เข้ากัน
6. ทำครีมชีสโดย ผสมครีมชีสกับน้ำตาลไอซิ่งตีให้เข้ากัน
7. จัดส่วนผสมใส่ถ้วยกระดาษ ไม่ต้องใส่เต็มมากเพราะตอนอบมันจะฟูอีกนิดหน่อย โดยเริ่มจากส่วนผสมแป้งที่มีช็อกโกแลต ใส่ประมาณครึ่งถ้วย จากนั้นใส่ส่วนผสมของครีมชีสทับไปชั้นนึง แต่งหน้าด้วยอัลมอนด์บดหยาบและช็อกโกแลตชิพ
8. อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส 20-25 นาที

Chocolate cheese cupcakes

Ingredients
- 65 grams of all purpose flour
- 60 grams of salted butter
- 60 grams of white sugar
- 100 grams of sweet black chocolate
- 2 chicken eggs
- 1 tablespoons of cocoa powder
- ½ teaspoon of baking powder
- 1 lemon (lemon zest)
- Chocolate chip (depend on you)
- Ground almond (depend on you)
- 250 grams of cream cheese
- 50 grams of icing sugar
- Paper cup for baking

How to make it
1. Melt the chocolate and put to rest
2. Beat the eggs, butter and white sugar together
3. Add the chocolate to this mix
4. Add flour, baking powder and cocoa powder. Mix all the ingredients well
5. Add lemon zest and mix well again
6. Now let’s make the cream cheese part; mix the cream cheese and icing sugar. Beat and mix well
7. Put the chocolate mix in the paper cup until half cup is filled (don’t make it too full because when we bake it will grow and can came out). Then add the cream cheese mix on top. And garnish with the ground almond and chocolate chips
8. Bake for 20-25 minutes, on a pre-heat oven at 180º C

Queques de chocolate e queijo

Ingredientes
- 65 gramas de farinha com fermento peneirada
- 60 gramas de manteiga com sal
- 60 gramas de açúcar branco
- 100 gramas de chocolate negro doce
- 2 ovos de galinha
- 1 colher de sopa de cacau em pó peneirado
- ½ colher de chá de fermento em pó peneirado
- 1 limão (raspa do limão)
- Pepitas de chocolate (depende do gosto pessoal)
- Amêndoa ralada (depende do gosto pessoal)
- 250 gramas de creme de queijo
- 50 gramas de açúcar de pasteleiro
- Formas de papel para fazer bolos

Como preparar
1. Derreta o chocolate e deixe repousar
2. Bater os ovos, a manteiga e o açúcar branco
3. Junte o chocolate derretido
4. Adicione a farinha, o fermento em pó e o cacau. Misture tudo muito bem
5. Junte a raspa de limão e mexa bem
6. Agora prepare o creme de queijo; misture o creme de queijo com o açúcar de pasteleiro. Bata estes dois ingredientes muito até obter um creme macio
7. Introduza a mistura com o chocolate nas formas de papel até encher metade (não meta muito porque quando crescer pode sair). Depois meta o creme de queijo por cima. Decore com a amêndoa ralada e com as pepitas de chocolate
8. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C durante 20-25 minutos

ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ - Fried rice noodles with chicken Thai style - Massa de arroz frita com galinha

2010-03-29T09:27:00.001+08:00

ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่

เครื่องปรุง
- ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ½ กิโลกรัม (หรือตามชอบ)
- เนื้ออกไก่ ½ ถ้วย
- แครอทหั่นฝอย ¼ ถ้วย
- กะหล่ำปลีหั่นฝอย 1 ถ้วย
- ข้าวโพดอ่อนหั่นเต๋า ½ ถ้วย
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- ตั้งฉ่าย 1 ช้อนชา
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักกาดหอม ตามชอบ

วิธีทำ
1. ถ้าซื้อเส้นใหญ่มาแบบเป็นแผ่นใหญ่ ต้องนำมาตัดให้เป็นเส้นหนาประมาณ 1 นิ้วก่อน แล้วพักไว้ แต่ถ้าซื้อแบบตัดแล้วก็เตรียมมาใช้ผัดได้เลย
2. นำเนื้ออกไก่ที่หั่นชิ้นพอดีคำมาหมักด้วย ไข่ไก่ 1 ฟอง และน้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ พักไว้
3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียม เจียวให้หอม
4. ใส่ตั้งฉ่าย ข้าวโพดอ่อน แครอท และกะหล่ำปลีหั่นฝอย ผัดให้เข้ากัน พอผักสลด ใส่เนื้อไก่ที่หมักไว้
5. พอไก่เริ่มสุก ใส่เส้นใหญ่ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรสและน้ำตาลทราย
6. ผัดให้สุก คนให้เข้ากัน ใส่ไข่อีก 2 ฟองที่เหลือ ผัดให้เข้ากัน
7. พอไข่สุก โรยพริกไทยป่นและต้นหอมซอย
8. ตักใส่จานที่รองด้วยผักกาดหอม ปรุงรสเพิ่มตามชอบใจ

Fried rice noodles with chicken Thai style

Ingredients
- ½ kilo of rice noodles (depends on you)
- ½ cup of chicken breasts
- ¼ cup of shredded carrot
- 1 cup of shredded cabbage
- ½ cup of cut baby corn
- 3 chicken eggs
- 1 teaspoon of dry cabbage leaves (leaf mustard)
- 1 tablespoon of chopped garlic
- 2-3 tablespoons of frying oil
- 1 teaspoon of white pepper powder
- 2 tablespoons of oyster sauce
- 1 tablespoon of soy sauce
- 1 tablespoon of seasoning sauce
- 1 tablespoon of fish sauce
- 1 tablespoon of white sugar
- 1 tablespoon of chopped spring onions
- Chinese cabbage (depends on you)

How to cook
1. If you buy rice noodles in big sheets, cut it in long strips of 1 inch width. Then rest it before cooking. If you bought the noodles already cut, they will be ready to use
2. Marinate the cut chicken breasts with 1 egg and 1 tablespoon of oyster sauce. Rest it
3. Place the frying oil in the wok, when it’s hot, add the chopped garlic. Stir fry until it tarts smelling well
4. Add the dry cabbage leaves (leaf mustard), baby corn, shredded carrots and cabbage. Stir fry it well until the vegetables turn a bit soft and then add the marinated chicken
5. When the chicken is cooked add the rice noodles. Add the remaining oyster sauce, fish sauce, soy sauce, seasoning sauce and sugar
6. Mix all well. Then add 2 more eggs and stir fry until the eggs are cooked
7. Sprinkle the pepper and the cut spring onion
8. Serve in a plate with the Chinese cabbage
9. Add more seasoning like ground chili, sugar, vinegar and fish sauce if you want

Massa de arroz frita com galinha

Ingredientes
- ½ quilo de massa de arroz (a quantidade depende do seu gosto)
- ½ copo de peitos de galinha
- ¼ copo de cenoura em juliana
- 1 copo de hortaliça em pedaços
- ½ copo de mini-milho cortado em pequenos pedaços
- 3 ovos de galinha
- 1 colher de chá de folhas de mostarda castanha secas
- 1 colher de sopa de alho picado
- 2-3 colheres de sopa de óleo de fritar
- 1 colher de chá de pimenta branca em pó
- 2 colheres de sopa de molho de ostra
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 1 colher de sopa de molho de peixe
- 1 colher de sopa de açúcar branco
- 1 colher de sopa de cebolinho picado
- Couve chinesa (depende do seu gosto pessoal)

Como preparar
1. Se comprar a massa em folhas, corte-as ao comprido em tiras de 1 polegada. Depois deixe repousar. Se comprar a massa já cortada, estará pronta a usar
2. Marine o peito de galinha cortado em pedaços com um ovo e uma colher de molho de soja. Deixe repousar
3. Meta o óleo no wok, e quando estiver quente, junte o alho picado. Deixe fritar até ficar bem aromático
4. Junte as folhas de mostarda castanha secas, o mini-milho, a cenoura cortada em juliana e a hortaliça. Deixe fritar até os vegetais começarem a ficar moles e depois junte a galinha marinada
5. Quando a galinha cozer junte a massa de arroz. Junte o restante molho de ostra, o molho de peixe, o molho de soja, o molho inglês e o açúcar
6. Misture tudo muito bem. Junte os dois ovos e frite até os ovos estarem prontos
7. Salpique com a pimenta e o cebolinho
8. Servir num prato com couve chinesa
9. Adicione mais temperos como piripiri picado, açúcar, vinagre e molho de peixe se desejar